Co mogę zastąpić 1/2 filiżanki jęczmienia w 2 litrowej zupie?
Komentarze
- Kuskus. Ryż. W połowie gotowana ciecierzyca lub fasola. Mały makaron. Jakie właściwości jęczmienia chcesz odtworzyć i co masz pod ręką?
- I ' zgadzam się z @JamesMcLeod – to zależy od tego, jakie właściwości chcesz . Większość dusz z jęczmieniem zawiera jakieś obfite ziarno, więc wszystko o podobnej wielkości może zadziałać, od sugestii Jamesa McLeoda ' po takie rzeczy, jak gryka, a nawet komosa ryżowa. Jeśli zupa gotuje się wystarczająco długo, aby jęczmień rozpadł się i zagęścił zupę, możesz rozważyć coś w rodzaju soczewicy.
- Gotowanie przez 45 minut, żadne inne ziarna nie są obecne. O ile wiem, jęczmień nadaje się do tekstury. (Czy zgęstniałby przy tak krótkim gotowaniu?)
- Kasza owsiana jest dobrym zamiennikiem zarówno dla tekstury, jak i dla wartości odżywczych. Jednak ' będzie nieco bardziej pogrubione.
Odpowiedź
Jęczmień jest tam, aby nadać zupie masę i dodać trochę smaku i tekstury. Nie gęstnieje ani nie pełni żadnej innej specjalnej funkcji, więc nie musisz dodawać niczego, aby go zastąpić.
Jeśli chcesz dodać coś mniej więcej podobnej wielkości z pewną teksturą, to wystarczy ryż krótkoziarnisty, taki jak risotto lub paella, jednak wolę Orzo, które jest rodzajem bardzo małego makaronu. makarony takie jak penne, farfalle lub muszle i włóż je. Pamiętaj tylko, że ryż i makaron gotują się znacznie szybciej niż jęczmień, więc dodaj go pod koniec gotowania i zdejmij z ognia, gdy tylko będzie al dente, więc nie ” rozgotować i zrobić papkę. Dodaj do niego garść mrożonego groszku, aby szybko obniżyć temperaturę.
Komentarze
- Zaletą jęczmienia jest to, że nie ' nie rozpuszcza się łatwo i nie dodaje niechcianych zagęszczanie, jak ryż i makaron mają tendencję do …
Odpowiedź
Becky Epstein, autorka Zastępowanie składników, odniesienie do kuchni od A do Z , wydanie czwarte sugeruje farro , orkisz lub jagody pszenicy .