Czytałem tutaj, że zamiast kawałków czekolady można użyć śrutów kakaowych, ale co na odwrót? Przepis, który chcę wypróbować, wymaga skrawków kakao, ale trudno mi je znaleźć. Co można zastąpić ziarnami kakao (jeśli w ogóle)?
Komentarze
- Stalówki kakaowe nie można w ogólnym przypadku zastępuje chipsy czekoladowe. Podaj przepis lub kontekst, w którym chcesz pozyskać stalówki, aby uzyskać lepsze wskazówki. Często można je po prostu pominąć.
- Możesz znaleźć szczyptę szarańczynu strąkowego, ale szczerze mówiąc, chleb świętojański smakuje jak miód zmieszany z błotem IMO. Jeśli chcesz mieć odpowiedni smak i konsystencję, ' będziesz musiał wytropić kakao. Powinieneś być w stanie znaleźć je stosunkowo łatwo w Internecie.
- @ SAJ14SAJ Oto składniki przepisu: 3 szklanki bezglutenowego cukru pudru ¾ szklanka niesłodzonego kakao proszek 1 łyżeczka soli koszernej 2 duże białka 1 duże jajko 120 g słodko-gorzka czekolada, posiekana 3 łyżki kakao
Odpowiedź
W tym przepisie stalówki są używane jako składnik akcentujący, dodający chrupkości i wybuchu czekoladowego smaku, a także trochę goryczy.
Nie są one niezbędne dla chemii ani ogólnego wyniku przepisu.
Możesz:
- Po prostu je pomiń
- Siekana lub grubo mielona palona kawa miałaby podobny profil, chociaż nie tak tłustą i oczywiście kawową
- Spróbuj inny chrupiący, być może nieco gorzki składnik, taki jak posiekane orzechy; migdały, orzechy laskowe i (w opinii niektórych osób, chociaż ich nie lubię) orzechy włoskie mają szczególne powinowactwo do czekolady.
Komentarze
- Często korzystałem z różnych posiekanych / mielonych orzechów, w równej mierze prażonych, do przepisów, które wymagają stalówek. To naprawdę działa dobrze, ale oczywiście nie daje takiego samego smaku, jak stalówki.
- @franko Może mógłbyś dodać kakao do orzechów, aby smak bardziej przypominał stalówki?
- @Jefromi – hmm, może. Mogę się martwić, że ciasto za bardzo wysuszy, ale to ' zdecydowanie warte eksperymentowania.
Odpowiedź
Stalówki kakaowe mogą na ogół zastępować taką samą wagą likieru czekoladowego, albo (znowu taką samą wagą) niesłodzoną czekoladą piekarniczą. Dalsze usunięte podstawienia, takie jak wspomniane przez Ciebie czekoladowe chipsy, będą oparte na porównaniach z niesłodzoną czekoladą, a także będą zależały od zbilansowania dodatkowego (lub braku) cukru w przepisie.
Stalówki będą twardsze i bardziej chrupiące , oczywiście. I nie będą się topić, ponieważ są to fragmenty całego prażonego ziarna kakaowego, z naciskiem na ziarno, bez dalszego przetwarzania, które sprawia, że czekolada jest miękka. Zastąpienie zmieni nieco teksturę przepisu (w zależności od tego, jak jest używany ), ale profil smakowy powinien być prawie identyczny.
Likier czekoladowy – którego tak naprawdę raczej nie znajdziesz, chyba że masz do czynienia z czekoladnikiem lub samemu robieniem czekolady, wybacz żartowi – to śrutki kakaowe, zmielone na pastę i jeszcze bardziej zmielone na płyn (bez uzupełnienia lub usunięcia). A więc wszystkie te same smaki, tylko wyjątkowo odmienna konsystencja.
Niesłodzona czekolada piekarnicza będzie zazwyczaj składać się głównie z ziarna kakaowego, być może niektórych dodanych stabilizatorów, takich jak lecytyna sojowa, i prawdopodobnie nieco inny stosunek masy kakaowej do masła kakaowego (niektóre przepisy dodają trochę więcej masła kakaowego, gdy Ponownie, profil smakowy będzie bardzo podobny. Niesłodzona czekolada w kawałkach będzie prawdopodobnie znacznie bliższa konsystencji ziaren kakaowych, a także będzie znacznie łatwiejsza do znalezienia.