Mam znajomego, który ma alergię lub jakąś wrażliwość na sos pomidorowy w żywności. Od jakiegoś czasu ma ochotę na pizzę, makaron i lasagne, a ja szukałem sposobu na zrobienie tego rodzaju potraw bez użycia pomidorów, ale z zachowaniem podobnego smaku, tj. Bez smaku białego sosu.
Jakieś sugestie?
Odpowiedź
Możesz użyć Red Pepper Coulis:
Pieczona czerwona paprykę na grillu, rozpal gaz lub odetnij boki i umieść skórą do góry pod brojlerami, aż skórki będą poczerniałe. Schłodź i usuń zwęgloną skórkę.
Potnij cebulę i czosnek w odrobinie oliwy z oliwek z solą i pieprzem, aż zmiękną. Dodaj przypaloną pieczoną czerwoną paprykę i trochę bulionu drobiowego. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą bardzo miękkie i puree za pomocą blendera zanurzeniowego, robota kuchennego lub zwykłego blendera. dostosuj przyprawy w razie potrzeby. Rozcieńczyć dodatkowym bulionem w zależności od pożądanej / potrzebnej konsystencji.
Dodaj bazylię, oregano, mieszankę przypraw włoskich do smaku.
Komentarze
- @Darin Sehnert: Pomyślałem, że ' masz sposób. 🙂
- Często używam grillowanej czerwonej papryki ze słoika (sklepu), oszczędzając mi kłopotu z ich pieczeniem. Świetny wynik (i przydatny, gdy ' spieszysz się). Ogólnie ze smażoną cebulą i odrobiną creme fraiche na stole.
- Wiesz … Nie ' nie sądzę, żebym mógł wymyślić że. Nawet gdybym to zrobił, myślę, że mógłbym odpisać, że nawet nie jestem blisko. Ale teraz, kiedy o tym myślę … że ' jest genialny.
- @Darin Sehnert: Czy czerwona papryka Coulis byłaby odpowiednia dla tych, którzy są zbyt wrażliwi na kwaśne potrawy?
- Wszystkim szukającym substytutu pomidora prosimy o ostrożność. Pomidory należą do tej samej rodziny co papryka, bakłażan i ziemniaki. Nazywa się je warzywami Night Shade i mają podobny składnik, który może nasilać zapalenie stawów. Osoby z zapaleniem stawów lub innymi problemami ze stawami nie powinny ' jeść żadnych potraw z tej grupy. Spróbuję przepisu na buraki z góry, bo bardzo brakuje mi sosu pomidorowego!
Odpowiedź
Wielka składnik sosu do pizzy nie ma nic wspólnego z pomidorami jako takimi. Rozbij składniki i rozważ alternatywy.
Woda: Tak, pomidory są po prostu mokre, więc będziesz potrzebować trochę płynu.
Cukier: Pomidory są naturalnie słodkie, więc będziesz potrzeba trochę cukru / miodu
Kwas: jest ogromny, ale łatwo zmieszany z octem lub sokiem z cytryny
Przyprawy: tyle cebuli (proszek), czosnku (proszek), soli, pieprzu , bazylia, oregano, pietruszka, jak chcesz
Głębokość: To trudna część, ta bogata, prawie dymna jakość gotowanych pomidorów. Nie będzie łatwo go zastąpić. Odpowiedź Darina prawdopodobnie jest najbliższa w przypadku podobnej barwy papryki gotowanej na bezpośrednim ogniu. Aby to rozwinąć, myślę, że mógłbyś zapuścić się na inną paprykę oprócz czerwonego dzwonka, może niektóre meksykańskie odmiany o niskiej temperaturze, może trochę chipotle?
Komentarze
- Podoba mi się ten podział. Niektórzy ludzie mają również alergię na paprykę, więc wiedza o tym, jakie konkretne składniki / smaki naśladować, jest bardzo pomocna.
- Pomidory również zawierają ważny czynnik umami, więc musisz to również uwzględnić – nooch lub MSG lub na przykład parmezan.
- Pomidory gotują się ładnie, gęste i zielone. Widzę, jak nakładam taki sos na makaron. Jednak rodzina Solanaceae en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Odpowiedź
Użyłem czerwonych buraków (z puszki), które pokroiłem w bardzo małą kostkę i ugotowałem z innymi włoskimi składnikami (mielony czosnek, cebula, przyprawy itp.) . Dodaj też trochę octu, ponieważ pomidory mają kwaśny smak. Ugotowany tak, jak zwykle gotuje się sos spagetti, prawie niemożliwe jest poznanie różnicy.
Komentarze
- Podoba mi się twój pomysł … i to mi przypomina – ponieważ pomidory i papryka są żywnością nowego świata, Włosi używali innych warzyw do sosów, np. marchewki. Prawdopodobnie mógłbyś ugotować marchewkę, cebulę i czosnek w dół ', aż ' staną się miękkie, a następnie zmieszać z ziołami i odrobiną dodatkowego płynu (z zastrzykiem kwasu, aby je rozjaśnić, jak wspomniałeś)
Odpowiedź
Moja żona ma wrażliwość na noc Warzywa zacienione, w tym pomidory i większość papryki. Możesz to sprawdzić. Robię jej pizzę z sosem pesto i jest całkiem niezła. Jednak wciąż szukam alternatyw dla pomidorów w sosach.
Odpowiedź
Świetne pytanie.Nie jestem pewien, czy istnieje coś podobnego do pomidora, ale chciałbym usłyszeć innych.
Szczególnie biorąc pod uwagę pizzę i unikając białego sosu, możesz zrobić bardzo pyszną pizzę tylko na wierzchu ciasta z oliwą, czosnkiem i mozzarellą. Z tej bazy naprawdę możesz dotrzeć wszędzie.
Komentarze
- Nienawidzę pomidorów i wszelkich sosów z pamiętnika, a ja nadal mogę cieszyć się pizzą – po prostu nie ' nie używaj (lub poproś, aby nie używać) żadnego sosu. Niektórzy twierdzą, że nie ' nie będzie niejadalny lub skórka będzie mokra od dodatków, ale to nieprawda.
Odpowiedź
Ponieważ tanie keczupy składają się na ogół z przecieru jabłkowego, octu \ kwasu, cukru, soli (oraz zagęszczaczy, przypraw i konserwantów), Spróbowałabym stworzyć własny sos „pomidorowy” z jabłek i papryki. Możesz też dodać sproszkowaną paprykę dla koloru czerwonego. Zioła, czosnek, sól, pieprz, cukier, ocet 🙂
Odpowiedź
Pieczona dynia „Kent” lub „Jap” wydobywa przyjemny orzechowy posmak, który można również przecierować. Dobry do spodów pizzy – oczywiście gotowany zmieszane przyprawy poprawią również smak, dzięki czemu będą bardziej odważne i odejdą od „obrzydliwego” smaku dyni, na który niektórzy narzekają.
Zrobiłem sos do makaronu na bazie dyni dla wielu, którzy nienawidzą dyni – i wszyscy oprócz jednego skończyli cały posiłek i cieszyli się nim!
Odpowiedź
Myślę, że połączenie bakłażana, dyni i pieczonej czerwonej papryki, wszystko obrane ze skórki i ugotowane na puree, z cebulą, czosnkiem i przyprawami jest prawdopodobnie najbliższą rzeczą, jaką zrobiłem, aby zastąpić pomidory … . Strata smaku pomidorów to straszna rzecz, ale to ^ to świetna alternatywa.
Komentarze
- Pomidory i bakłażany należą do rodzina psiankowatych. Używanie bakłażana może być trudne, jeśli masz alergię na pomidory.
Odpowiedź
Kup kalifornijskie chili w proszku , zwykle na meksykańskiej wyspie w lokalnym sklepie spożywczym, dodaj trochę proszku do wody, nie za dużo, dodaj przyzwoitą ilość soli i trochę proszku z cytryny i cebuli, jeśli chcesz, a smakuje dokładnie jak pomidory! Zwróć uwagę, że kalifornijskie chili w proszku wcale nie jest ostre.
Komentarze
- Nie wiem o ” dokładnie jak pomidory „, ale przypuszczam, że ma kilka cech wspólnych. Wygląda na to, że konsystencja byłaby większym problemem – sos pomidorowy jest dużo grubszy niż woda, a jeśli zrobisz tak grubą pastę z chili w proszku, wygrywasz ' t czy będzie dość mocny?
Odpowiedź
Alternatywy, które podobały mi się zamiast sosu to …
(1) Puree z groszku (które, jeśli jest przygotowane z ugotowaną cebulą i ziołami i olejem, może być lekko sosem jak …)
lub, jak już zostało zasugerowane
(2) Pesto, głównie bazylia … choć nieco cięższe i bardziej słone niż sos (ze względu na parmezan i / lub orzechy)
W obu przypadkach ocet balsamiczny może zapewnić część kwasowości oferowanej przez pomidory.
Odpowiedź
Sam mam pewne alergie pokarmowe. Chociaż byłbym ostrożny podczas przeprowadzania jakichkolwiek eksperymentów, tym bardziej Generalnie jedzenie jest mniej uczulone. Wyobrażam sobie, że wysoko przetworzony keczup może być w porządku. Ale oczywiście nie jestem ekspertem medycznym.