Przechowywanie herbaty

Twoja herbata nigdy nie powinna stać się gorzka z powodu metod przechowywania. Jedyne, co powinno się zdarzyć herbacie w wyniku sposobu jej przechowywania, to ogólna utrata smaku lub utrata złożoności smaku (w zielonej herbacie można stracić miodowe lub owocowe nuty herbata, która była nieprawidłowo przechowywana, ale „nadal będzie smakować jak zielona herbata).

Jest kilka czynników wpływających na przechowywanie herbaty. Pierwszym jest light . Ekspozycja na światło obniży jakość herbaty, pozbawiając ją zarówno koloru, jak i smaku. Światło wyzwala również łańcuch reakcji, który niszczy przeciwutleniacze znajdujące się w herbacie . Dlatego herbatę należy przechowywać w pojemniku blokującym światło (jak typowa metalowa puszka do herbaty).

Następnym czynnikiem jest powietrze . Herbatę należy przechowywać w miejscu, w którym nie ma żadnych silnie pachnących innych potraw ani chemikaliów, ponieważ wchłania inne pachnie bardzo łatwo.Ponadto herbata wchłania wilgoć z powietrza, więc ją należy przechowywać w suchym miejscu. Wilgoć może powodować kilka różnych problemów z herbatą: może zacząć wiązać się z taninami i nadać herbacie gorzki smak, kiedy w końcu zaparzaj, a nadmiar wilgoci może stanowić pożywkę dla bakterii lub grzybów, co sprawi, że Twoja herbata w ogóle nie nada się do parzenia. Dlatego przechowuj herbatę w hermetycznym pojemniku, który blokuje wilgoć i wszelkie inne pobliskie zapachy. Uszczelnianie próżniowe nie jest konieczne, chyba że chcesz przechowywać partię herbaty przez długi czas bez jej używania.

Nie znalazłem żadnych dowodów na poparcie twierdzeń, że utlenianie wpływa na smak bardziej niż wilgoć lub światło . Różne rodzaje herbaty powstają przez utlenianie liści herbaty (białe herbaty są najmniej utlenione, czarne najbardziej, a zielone i oolongi są gdzieś pomiędzy), więc utlenianie nie jest z natury złe dla herbaty.

Podsumowując: chroń swoją herbatę przed szkodliwym działaniem światła, wilgoci, zapachów otoczenia i powietrza, przechowując ją w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli są właściwie przechowywane, większość rodzajów liści herbaty powinna zachować większość swojego smaku przez około dwa lata, chociaż świeższe są zawsze lepsze. (Niektóre herbaty, takie jak japońskie herbaty zielone, są tradycyjnie przechowywane tylko dla około 3 miesięcy.)

Parzenie herbaty

Aby uzyskać najlepszy smak, zaparz herbatę zgodnie z instrukcjami producenta (co najmniej na początek – kiedy już bardziej zaznajomisz się z herbatą i tym, co lubisz, możesz dostosować się do gustu). Producenci herbaty chcą, aby ich herbata dobrze smakowała i są ekspertami, więc możesz na nich polegać, jeśli chodzi o udzielenie rzetelnych instrukcji. Nigdy nie kupowałem herbaty, która nie miała instrukcji parzenia bezpośrednio na opakowaniu, ale na wszelki wypadek znajdziesz takie, które nie mają instrukcji, oto kilka ogólnych wskazówek. Wziąłem to z krótkiego przewodnika po herbacie firmy Upton Tea i odpowiada to mojemu własnemu doświadczeniu z robieniem herbaty i rozmowami z importerami herbaty / właścicielami sklepów, zbyt.

Herbaty pełne liściaste

• herbaty czarne : gotowanie (212 ° F / 100 ° C) woda, stroma przez 3-4 minuty; jeśli podajesz z mlekiem lub cytryną, strome 4-5 minut
• zielone herbaty : nieco krócej niż gotowanie (180 ° F / 82 ° C), strome 2-3 minuty
• herbaty oolong : lżejsze oolongi używaj ciepłej (180 ° F / 82 ° C) wody, stromej przez 2-3 minuty
• białej herbaty : mniej niż wrząca (180 ° F / 82 ° C) woda, stroma przez 2-3 minuty
• ziołowe tisany : gotowanie (212 ° F / 100 ° C) wody, strome przez 5-8 minut

Wachlowanie, pokruszone liście lub proszek

• Tak wygląda większość herbat paczkowanych, a ponieważ zostały przetworzone, aby były drobniejsze, wymagają krótszego czasu parzenia. (Drobniejsze liście oznaczają większą powierzchnię, więc podczas parzenia uzyskujesz więcej garbników na sekundę w porównaniu do liści herbaty w większych kawałkach.)
• Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami, ale zaparzaj przez 1-1,5 minuty mniej niż herbatki z całych liści

Gorzki smak pochodzi z tanin . Herbata może stać się nieprzyjemnie gorzka na dwa sposoby: moczyć w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długo. (Jest również możliwe, że jeśli twoja woda jest silnie chlorowana lub w inny sposób zanieczyszczona, może to powodować zły smak herbaty, ale jest to znacznie mniej prawdopodobne niż niewłaściwe parzenie.) Jeśli „robisz herbatę z luźnych liści herbaty, użyj zbyt wiele liści może również sprawić, że herbata będzie gorzka; dobrą zasadą jest 1 łyżeczka herbaty na 8 uncji wody, chociaż może się to różnić w zależności od rodzaju herbaty, którą przygotowujesz.

Ogólnie rzecz biorąc im dłużej parzysz herbatę, tym więcej garbników zostanie uwolnionych i tym bardziej gorzka będzie herbata. Jeśli użyjesz powyższych czasów jako punktu wyjścia, nie powinieneś dostawać zbyt gorzkiej herbaty, ale pamiętaj: każda porcja herbaty jest wyjątkowa, a smak każdego pijącego jest inny. Eksperymentuj, aż znajdziesz to, co uważasz za idealną filiżankę herbaty.

Na koniec zacznij od herbaty dobrej jakości. Niektóre herbaty są słabo przetworzone, a smak zrujnowany, zanim jeszcze otworzysz opakowanie. Jeśli zaczniesz od herbaty wysokiej jakości, będziesz znacznie bardziej prawdopodobne, że uzyskasz dobre rezultaty. 🙂

Komentarze

• Polecam od czasu do czasu pić tanią, niskiej jakości herbatę, z odrobiną więcej niż normalnie cukru i mleka. Jeśli ' czujesz się na siłach, dodaj jeden lub dwa plasterki imbiru. Jeśli ' jesteś naprawdę odważny, dodaj kardamon, goździki i cynamon. To ' uważa, że 90% pijących herbatę ” herbatę ”
• Tania czarna cejlońska rzecz z dodatkiem kardamonu jest czasem fajna, podobnie jak dodanie łyżeczki pomarańczy i mięty.
• Wspomniałeś, że zbyt wysoka temperatura może prowadzić do goryczy. Czy są jakieś praktyczne zasady dotyczące tego, jaką temperaturę należy osiągnąć?

Dla amatorów, mniej wydajne lub mniej doświadczony zaparzacz herbaty, taki jak ja (chociaż piję herbatę od ponad 35 lat), jeśli twoja herbata jest gorzka, spójrz na następujące kwestie:

1. woda jest zbyt gorąca; ja Uważam, że najlepiej nie gotować wody (dokładniejsze szczegóły są wymienione w odpowiedzi Laury). Myślę, że dlatego herbata słoneczna jest tak dobra, woda nigdy nie jest zbyt gorąca.

2. torebki herbaty są pozostawione w gorącym czajniku lub filiżance zbyt długo; utrzymuj 2-3 minuty mniej więcej czasu parzenia, mniej więcej tak, jak sobie tego życzyłem. Czasami leniwy jestem lub myślę, że coś dobrego jest dobre i zostawiam worki w garnku, co powoduje marszczenie nosa i / lub wyskakującą goryczkę, której nie można wyleczyć przez dodanie większej ilości lodu kostki lub rozcieńczanie wodą.

3. zbyt wiele torebek herbaty użytych do zaparzania; opakowanie wymagałoby użycia dwa razy więcej niż zwykle wolę. Jedna torebka zwykle wystarcza na 2 filiżanek / kufla dla mnie.

4. i jak powiedziała inna osoba, nie ściskaj torebek herbaty. Robiłem to, aby wydobyć każdą odrobinę dobra, a potem zdałem sobie sprawę, że wyciskam dużo gorzkich tanin w filiżance.

5. trochę nie na temat, kolejna wskazówka, której właśnie się nauczyłem w ostatnich latach: herbatę w dzbanku w lodówce należy spożyć w ciągu kilku dni jak mi powiedziano, zepsuje się i pojawi się mleczny wygląd dno pojemnika. Nie badałem tego, więc może niektórzy chcą produkować sfermentowaną herbatę, nie żebym kiedykolwiek o tym słyszał, tylko że fermentowanie żywności i napojów wydaje się być ostatnio wściekłe. Jednak powiedziano mi, że stara herbata może być szkodliwa dla zdrowia.

Przy okazji, używam herbaty w torebkach, a nie sypanej, po prostu dlatego, że uważam, że jakość wciąż tam jest, nie jestem „herbacianym snobem”, nie żeby było w tym nic złego, a ja prowadzę wymagające życie, a luźne liście tylko zwiększą wyzwania.Czasami fajnie jest poświęcić dodatkowy czas i kilka kroków, aby cieszyć się luźną herbatą liściastą, jeśli mogę odebrać moim dzieciom sitko lub zaparzacz do herbaty i wyjąć Play-doh. 🙂

Nie zgniataj torebek herbaty, aby przyspieszyć proces, za każdym razem dostaniesz gorzką herbatę.

Nauczyłem się tej sztuczki, przeglądając internet, ale dodajesz do herbaty trochę sody oczyszczonej, jest gładszy i mniej gorzki.

Przechowywanie nie jest tak naprawdę istotnym czynnikiem, jeśli chodzi o gorycz herbaty. Złe przechowywanie może jednak spowodować utratę aromatu. Oto moje uwagi dotyczące mniej gorzkiej herbaty:

• Temperatura wody : zaparz herbatę mniej gorącej wody, rekompensując to dłuższym czasem parzenia.
• Zużycie liści : użyj mniej liści aby zmniejszyć ilość goryczy.
• Wpisz : niektóre bardziej utlenione herbaty, takie jak Tieguanyin oolong, są mniej gorzki. Dzieje się tak, ponieważ proces fermentacji wygładza gorycz, czyniąc herbatę bardziej miękką.
• Starzenie się : niektóre herbaty, takie jak pu erh i biała, nadają się do starzenia. Z czasem te herbaty stają się mniej gorzkie i nabiorą bardziej słodkiego smaku.

Głównym winowajcą goryczy lub cierpkość jest nadmierna. Jeśli chcesz mocniejszej i mocniejszej herbaty, użyj trochę więcej herbaty i nie parz dłużej, aby uzyskać taką dodatkową odwagę. Lub wybierz się na wyjątkowo obfitą herbatę, taką jak Assam, Scottish Breakfast lub irlandzkie lub angielskie śniadanie, w kolejności mocnego smaku herbaty. Oczywiście każda marka może być inna. Szczególnie lubię czystą herbatę Assam lub mocną single estate herbatę rano. Jeśli kochasz herbatę, spróbuj kilku herbat z plantacji. Subtelne lub silniejsze różnice smakowe w każdym i warte swojej ceny i wysiłku. Nie jest to zbyt drogie, ale też nie cena za sprzątanie podłogi w fabryce herbaty Lipton. Lubię herbaty Vahdam i Ghograjan.

Glengetti to walijska herbata, która jest cudowna, jeśli chcesz mocnej herbaty. Moje pierwsze przypadkowe natknięcie się na walijską herbatę i bardzo mi się podobało! Jest to herbata sypana CTC, co oznacza, że jest krojona, podarta i zwijana w małe kuleczki. Wygląda na gruboziarnistą herbatę rozpuszczalną, ale daleko jej do tego. Jedyną rzeczą jest używanie go w bardzo drobnym zaparzaczu lub, tak jak ja, z wybielonym filtrem Tea Sac I pustych torebek do napełnienia ulubioną herbatą i zaparzania. W przeciwnym razie na dnie garnka lub kubka pojawi się dużo „opadu”.

Nie parzę tego tak długo. Używam francuskiej prasy, wrzucam luźną herbatę, dodaję prawie wrzenia wodę, zamieszaj, odczekaj trzy minuty i wciśnij praskę, izolując herbatę od płynu. Działa całkiem dobrze, o ile nie pozwolę, by siedziało pół godziny lub dłużej. Spodziewam się, że ta odpowiedź jest herezją, ale nie przejmuj się, ponieważ codziennie rano dostaję z niej smaczną herbatę.

Jakość herbaty

Aby uniknąć gorzkiej herbaty, kupuj herbatę wyższej jakości. Goryczka pochodzi z łamania liści herbaty, często dlatego, że są zbierane maszynowo. Herbata ręcznie zbierana jest oczywiście droższa, ale prawdopodobnie nie będzie miał tego tanicznego smaku. Oto dobra witryna z lepszymi informacjami: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Dodaj cytrynę do herbaty, aby zmniejszyć garbniki, które mogą chelatować żelazo z pożywienia.

Komentarze

• Każda herbata jest co najmniej nieco gorzka, więc gorycz nie może wynikać tylko z łamania liści przez niezdarne maszyny.
• Matcha to herbata w proszku, czyli dosłownie zmielone liście herbaty na proszek. Nie można ich ' złamać bardziej niż to, ale niektóre matcha są dobre, a niektóre są gorzkie. Nie ' nie ma nic wspólnego z połamanymi liśćmi herbaty.
• Matcha jest droższą herbatą. Dokładnie mój punkt widzenia. Dlaczego moja odpowiedź została obniżona? Naprawdę jest zbyt wiele czynników, by odpowiedzieć jednym punktem. Po prostu podałem taki, który nie został wspomniany.