Co się stanie, jeśli słonę indyka przez 2 dni?

Można przesadzić z solanką. Jeśli zostawisz je zbyt długo, stanie się zbyt słone.

Jeśli użyjesz bardziej rozcieńczonej solanki, nie będzie tak słone, ale wypłuczesz też więcej naturalnego smaku z wody.

Indyka można zanurzyć w opakowaniu w lodowatej wodzie na jeden dzień przed zalaniem solanką. Możesz nawet rozmrozić indyka w ten sposób, jeśli trzymasz go w lodowatej wodzie, aby nie dotarł do 40 ° C.

To, co się stanie, jeśli solisz coś przez długi czas, zależy od stężenia tej solanki, podobnie jak temperatura wpływa na to, co dzieje się, gdy coś gotujesz przez długi czas.

W ten sposób możesz zastosować solanka w równowadze i solanka przez dłuższy czas w mniej stężonym roztworze. Nie próbowałem tego, ale według połączonego źródła osiągniesz pożądane rezultaty, jeśli białe mięso w solance w 1-1,5% soli na 20-30% dłużej niż normalnie. Ponieważ roztwór nie jest bardziej zasolony niż chcesz, możesz po prostu pozostawić w solance tak długo, jak chcesz (standardowe bezpieczeństwo żywności istnieją pewne problemy).

Komentarze

• Utwardzanie w stanie równowagi trwa dłużej, ale umożliwia kilkudniową elastyczność przy wycofywaniu. Suszenie równowagowe na sucho jest mniej marnotrawne i oszczędza miejsce w lodówce, jeśli używasz plastikowych toreb. Szybkie solankowe potrawy naprawdę powinny odpoczywać przez kilka dni, aby mięso z zewnątrz nie było bardziej słone niż w środku, więc i tak kończy się prawie tak samo. Istnieją ' takie rzeczy, jak tabele solanki, które umożliwiają wykonywanie precyzyjnych obliczeń zarówno dla soli kuchennej, jak i różowej. Książka braci Mariansky ' domowa produkcja wysokiej jakości mięs i kiełbas ' ma je, ale są ' jest też dużo w internecie.

Słoniłem moją solanką w ciągu nocy, a także lubię 2 do 3 dni. Muszę powiedzieć, że większość przepisów, które przeczytałem, mówi o soleniu go przez noc, ale indyk, który soliłem przez 2 do 3 dni, był najlepszy, jaki kiedykolwiek jadłem. Ten sam przepis, którego użyłem na nocną solankę. Kubek koszernej soli na galon wody lub płynu (bulion warzywny lub wywar z kurczaka lub jedno i drugie) pół szklanki na galon brązowego cukru, następnie kilka gałązek rozmarynu, trochę szałwii, kilka pomarańczy pokrojonych w ćwiartki i wyciśniętych, czasem inne rzeczy Dodam do tego. To krótkie podsumowanie. Również kiedy robię sos, w obu przypadkach, przez noc i przez 2 do 3 dni solenia, jest niesamowity, wcale nie słony. Robię kombinację sosu z podrobów i cieknących patelni. Myślę, że tak warto wspomnieć o wyjmowaniu indyka z solanki, przepłukaniu go bardzo dobrze w środku i na zewnątrz, a następnie osuszeniu ręcznikami papierowymi. I ostatnia rzecz, dawno temu na przepisie Emerils na przyniesienie czytałem, żeby nigdy nie kupować indyka powyżej 15 funtów, najlepiej 14 funtów, zwykle robię 2, a odkąd to właśnie zrobiłem, od tego czasu nie miałem suchego lub złego smaku indyka. Mam nadzieję, że to komuś pomoże.

Mięso będzie wilgotne i pyszne, ale sos, który zrobisz z ociekającej wody, będzie tak słony, że prawie być niejadalnym. Cokolwiek powyżej 48 godzin to prawdopodobnie za dużo. Po nadmiernym zalaniu możesz zanurzyć się w wodzie, aby wyekstrahować część soli.

Komentarze

• I ' jestem ciekawy, dlaczego ta odpowiedź została odrzucona? Czy to po prostu złe? Z punktu widzenia osmozy ma to sens … Nie ' nie zamierzam solić, a potem odkarmiać mojego indyka, ale czy ten facet był ' logika jest po prostu błędna, czy też stworzyło to zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności czy coś?
• Ja ' nie jestem przeciw, ale robię sos z mojego indyk solankowy kapie każdego roku. Z pewnością ' nie wymaga dodatkowej soli, ale jest pyszny.
• Nie ma nic złego w przygotowywaniu sosu z ociekającego solonego indyka. Chodziło mi o to, że jeśli będziesz pić solankę zbyt długo (ponad 48 godzin), sos będzie zbyt słony, gdy go zredukujesz. To tylko moja opinia oparta na doświadczeniu, potraktuj to z przymrużeniem oka;)

Do zbyt słony problem z sosem …. Proponuję usunąć kapanie z patelni. Użyj maderii lub białego wina, które lubisz odtłuszczać. Posmakuj kapania, aby ocenić, jak bardzo są słone.Przygotuj zapas z podrobów i / lub szyjki NIEOFORNOWANEJ. Użyj tego wywaru i związanych ziół z odtłuszczoną mieszanką na patelni i dodawaj po trochu usunięte skropliny, aby uzyskać odpowiednią równowagę soli.

Czytałem 1 godzinę na funt i do 48 godzin na całego dużego ptaka o wadze ponad 20 kg, w różnych miejscach. Jeden szef powiedział do 3 dni !!! Inna witryna mówi, że jeśli lubisz chrupiącą skórkę, wyjmij ją z solanki na 1 dzień przed gotowaniem i trzymaj w lodówce.

Zawsze podlewam indyka w solance przez co najmniej 3 dni i daje to najlepszy wilgotny indyk, jakiego kiedykolwiek jadłem .

Komentarze

• Używając standardowych współczynników solanki, nie mogę ' zobaczyć, jak to by nie ' nie przesolić. Jaki stosunek wody do soli używasz?
• Dlaczego negatywnie oceniasz tę odpowiedź? To ' s tak dobre, jak wiele innych.

Mam indyki solone przez 36-48 godzin bez niekorzystny wpływ na samego indyka. Jak wspomniano w innej odpowiedzi, sos z soku z indyka może być nieco słony. Mogę to potwierdzić z pierwszej ręki.

Wspomniałeś, że nie martw się o bezpieczeństwo żywności – – dopóki jest poniżej 40 stopni F, powinno być ok. Może to oznaczać przechowywanie go w lodówce, trzymanie go w garażu, jeśli mieszkasz na północy, tak jak ja, itp.

Soliłem indyka przez 48 godzin w lrg cooler. Użyłem soli, świeżych ziół i plasterków cytryny. ciągle dodawał lód, aby utrzymać zimno. ta rozwodniona aleja solankowa i cmentarz były bardzo dobre