Co sprawia, że naczynie jest dobre do przechowywania zakwasu?

Wprawdzie przechowuję swój starter tylko w szklanym słoju, ale nie chciałbym niczego innego.

Powinieneś poszukać rozmiaru, który nie jest ani za duży, ani za mały. Powinien wygodnie trzymać zakwas zakwasowy, gdy go po prostu karmisz – zwykle przechowuję 200 g zakwasu, przy 100% uwodnieniu (100 g mąki, 100 g wody) lub w pobliżu. Jednak robiąc zakwas, robisz więcej – około 400 g, w zależności od ilości pieczonego chleba, a ponadto chcesz, aby zostało coś do ponownego uruchomienia chleba. Typowy przepis może wymagać 20% przystawki, czyli 200 g na kilogram bochenka. Innym rozwiązaniem jest oczywiście mają dwa oddzielne słoiki i używaj obu tylko do podwojenia chleba.

Kiedy mówię, że musi być w stanie pomieścić tyle, mam na myśli, że będzie musiał go w pełni pomieścić wzrosła, co oznacza około 2x do 2,5x pierwotnego rozmiaru Wąska i wysoka jest lepsza niż niska i szeroka, ponieważ ułatwia stwierdzenie, jak bardzo się unosi.

Będziesz także potrzebował szerokiego otworu, aby można go było łatwo wyczyścić.

Jeśli chodzi o przykrycie, używam tylko arkusza plastiku. Uważaj tylko, żeby nie było lepkie. Będzie zatrzymywał wilgoć, więc zakwas nie „wysycha”, ale nie zatrzyma dwutlenku węgla.

Powodzenia

Używam zwykłego słoika do konserw z szeroką szyjką i odwróconym filtrem do kawy na górze , zabezpieczony pierścieniem słoika do konserw. U mnie działa świetnie. Jeśli filtr kawy utknie, co w końcu się zdarzy, po prostu wymieniam go na nowy. Filtr oddycha, a także wpuszcza więcej drożdży.

Polecam Harsch Fermenting Crock. Używam najmniejszego i jest dość duży, ale nigdy nie miałem problemu z przepełnieniem startera. Uszczelnienie wodne w tym garnku wypuszcza gaz i zapewnia dobre uszczelnienie. Zawsze martwię się o używanie szklanych słoików. Nie możesz uszczelnić zbyt mocno, bo mogą eksplodować. Nie chcę też chleba, który smakuje jak wnętrze mojej lodówki. Są drogie i nie mogłem znaleźć alternatywy. Jeśli jednak poważnie myślisz o przystawce, myślę, że warto.

o ile nie jest hermetyczna, z mojego doświadczenia wynika, że można użyć prawie wszystkiego: dużego słoika z luźną pokrywką, pojemnik na tupperware z małą dziurką … tego typu rzeczy.

Komentarze

• Używam słoika z luźną pokrywką . Nie ' nie polecałbym plastikowego pojemnika do długotrwałego przechowywania – ' stwierdziłem, że stają się naprawdę obrzydliwe i trudne do czyszczenia.
• @Sobachatina To ' to dokładnie taka rada, jakiej ' szukam.
• używam (twardego) plastikowego pojemnika na zakwas, który kupiłem od Leeners.com i ' był jak dotąd łatwy do czyszczenia. ale rozumiem też urok szkła.
• @ franko – Użyłem tanich plastikowych pojemników, które się odbarwiły itp. Przypuszczam, że dostajesz to, za co płacisz.
• Moje doświadczenie jest hermetyczne = zły – aktywny zakwas ma tendencję do ' duszenia się ' i zepsucia bez świeżego powietrza. Używam dużego szklanego słoika przykrytego tylko szmatką lub ręcznikiem papierowym. Tak, trochę wysycha, ale co stanowi problem, aby dodać trochę wody i mieszać ją od czasu do czasu.

Uważam, że słoiki wecks są idealne. Kładę szklane wieczka na wierzchu. Więc gazy mogą uciec, jeśli zajdzie taka potrzeba. Używam prostych stron. Lubię przezroczysty słoik, więc mogę zobaczyć, kiedy zaczyna się bulgotać po karmieniu.

Naczynie Króla Artura jest miłym rozmiar i wygląda dobrze. Logo wyraźnie odróżnia zawartość. Wolę jednak móc przejrzeć zawartość. Wysoki słoik do konserw ze szkła z szerokimi ustami wydaje mi się idealny. Z pierścieniem luźnym (lub wyposażonym w coś oddychającego) nie martwiłbym się, że wybuchnie.

Jeśli krótszy, szerszy pojemnik lepiej pasowałby do Twojej przestrzeni, Pyrex produkuje szklane pojemniki na 7 filiżanek. Można je kupić z hermetycznymi, uszczelnionymi silikonem szklanymi pokrywkami, ale dostępne są również plastikowe wieczka z wypustkami wentylacyjnymi.

Lata temu, kiedy dużo pracowałem z zakwasem, użyłem kamionkowego garnka o odpowiednim rozmiarze do ilości rozrusznika i miał pokrywkę, która nie była szczelna, więc działała idealnie do pracy. Przez lata braku startera (przestałem to robić, gdy musiałem wracać do pracy) i kilka razy się ruszałem, zgubiłem ten ” idealny ” crock i prawie niemożliwe jest znalezienie garnka wielkości mojego, ale natknąłem się na witrynę, która moim zdaniem będzie odpowiednim naczyniem do tego zadania. To jest 1,5 Szklany słoik Qt z szerokimi ustami, wyprodukowany we Włoszech przez Bormioli Rocco i to naprawdę dobra cena. Jeśli ktoś jest zainteresowany, znajduje się w witrynie breadtopia pod adresem: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Już zamówiłem . Może to komuś pomoże … Mam nadzieję.

Szeroki słoik z kawałkiem woskowany papier luźno gumowany na górze. Chroni go przed wysychaniem, ale jeśli rozrusznik się zepsuje, po prostu wypycha papier woskowany z gumki – nie martw się, że wybuchnie szkło.

Pół-galonowe słoiki Mason z dwuczęściową pokrywką działają świetnie. Pozostawienie luźnej pierścieniowej części wieczka umożliwia ucieczkę gazu poprzez podniesienie płaskiej części . W przeciwnym razie jest zapieczętowany.

Okazało się, że słoik z szerokimi ustami, składana gaza i gumka są niezwykle udane ! Sukces pierwszego dnia!

Używam szklanego słoika z wieczkiem fermentacyjnym. Innymi słowy, wentylowany. Ten słoik automatycznie uwalnia gaz lub możesz ustawić go ręcznie.
Nie musisz się już martwić, że twój szklany słoik pęknie pod ciśnieniem lub cokolwiek okropnie wpadnie. Używam słoika o pojemności 1400 ml lub 1,5 kwarty, takiego jak ten w ten link z Amazon .

Używam marynaty o pojemności 64 uncji słoik i przechowuj go w lodówce. Wyciągam z niej starter do przepisów. Każdego dnia wlewam 1/2 mojej przystawki, którą karmię co 12 godzin i używam żarówki piekarnika, aby utrzymać mniejszy słoik na stałym poziomie 75 stopni. Mieszam większy słoik startowy przed włożeniem go z powrotem do lodówki, aby dodać powietrza. Używając tej metody osiągnąłem świetne rezultaty. Dokręcam pokrywę PO tym, jak wiem, że nie powstają gazy.

Komentarze

• Pytanie dotyczy tego, co sprawia, że pojemnik jest dobry, a nie jak używasz go lub gdzie go przechowujesz … może powinieneś rozwinąć temat dlaczego słoik, którego używasz, jest dobrym wyborem, aby ulepszyć tę odpowiedź.

Starter jest kwasowy, więc nie używaj żadnego metalu. Lubię używać cylindrycznego garnka o pojemności jednego litra, który zakrywam luźno dopasowanym spodkiem / talerzem. Eksperymentowałem z przystawkami o różnym stopniu kwaskowatości. Każdą partię trzymam w osobnym słoiku z luźno dopasowaną pokrywką, aby wypuścić CO2. Nie chcę, aby starter eksplodował po zdjęciu wieczka. Rozrusznik jest lepki, więc pojemniki z szerokim otworem można łatwiej wyjąć i wyczyścić.

Komentarze

• ” Metal ” jest niedokładne. Prawdopodobnie nie ' nie chcesz używać miedzi lub aluminium, ale możesz bez problemu przechowywać je w stali nierdzewnej. Również w stali nierdzewnej możesz przechowywać rzeczy zawierające więcej kwasu niż zakwas.

Jeśli masz rodzaj zakwasu, który nie wymaga dodatkowych drożdży, nie używaj szkła, ponieważ może wybuchnąć. Używam garnka ze sprężynowym wieczkiem. Mam swój starter od ponad 40 lat.

Komentarze

• Szkło nie ' nie musi oznaczać hermetyczności. Nie wiem, dlaczego szkło miałoby eksplodować od samego kontaktu z rozrusznikiem.