Kupiłem wypiekacz do chleba lata temu i jestem zadowolony z chleba, który za jego pomocą robię. Byłem w sklepie z artykułami do gotowania i zobaczyłem polepszacz do chleba na sprzedaż w słoiku, najwyraźniej dla producentów chleba.
Co to jest? Czy ktoś go używa i do czego służy?
Komentarze
- Części oszukują za swoje pieniądze ….
Odpowiedź
Polepszacz do chleba to mieszanka różnych kwasów i enzymów, które służą do wzmocnienia glutenu w mące i odżywiania drożdży, zarówno z których daje lepszy bochenek. Chodzi o to, aby nadać chlebowi podobną konsystencję i smak do bochenków na zakwasie, bez konieczności przechodzenia przez żmudny proces karmienia, zwykle związany z tą metodą.
Aby uzyskać więcej informacji, spójrz na ten artykuł w Wikipedii .
Komentarze
- Wow, nigdy o tym nie słyszałem. Czy wiesz, czy to działa?
- Ja ' nigdy nie używałem go osobiście, ale większość komercyjnego chleba jest produkowana przy użyciu tego od lat pięćdziesiątych XX wieku.
- @ Henrik- ' użyłem odmian zawierających kwas cytrynowy i lecytynę. Nie jest on ' wymagany do dobrego chleba, ale powoduje niewielką, ale zauważalną poprawę struktury chleba. Jest częściej używany w maszynach do chleba, ponieważ potrzebują wszelkiej możliwej pomocy.
Odpowiedź
I „Jestem zaskoczony, widząc je sprzedawane w domu piekarza … jednym z powodów robienia własnego chleba jest unikanie wszystkich niepotrzebnych śmieci, które zawiera komercyjny chleb! Wprawdzie niektóre z nich mogą być względnie naturalnymi rzeczami, ale tak jest nadal zdecydowanie niepotrzebne.
W tym artykule jest dobry opis polepszaczy na temat rozwoju glutenu . Najważniejsze jest to, że ogólnie ułatwiają gluten rozwoju, w wyniku czego ciasto o mocniejszej teksturze przy mniejszym wysiłku.
Komentarze
- Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o enzymach, Peter Reinhart ' s Chleb pełnoziarnisty to świetne miejsce na rozpoczęcie. Wskazuje w nim, że rozwój enzymów to kolejna duża dziedzina badań piekarzy.
- Niepotrzebne nie ' t musi oznaczać, że ' jest zły; Myślę, że głównym powodem, dla którego dodatki do żywności nie są ' bardziej powszechne wśród domowych kucharzy, nie jest to, że ' jest coś złego w ich używaniu (chociaż niektórzy z pewnością mają … awersje), ale dlatego, że jest ich tak wiele i mogą być trudne do zrozumienia lub prawidłowego użycia. Większość domowych kucharzy dba szczególnie o wygodę, ponieważ nie ' nie będą spędzać całego dnia na gotowaniu, więc jeśli ' nie jesteś jednym z nich , często warto mieć otwarty umysł.
- ' łatwo jest przejść " anti- dodatki ", ale wiele dodatków zostało utworzonych i jest używanych do legalnych celów. To ' to nadużywanie dodatków jest problemem. Polepszacz do chleba wygładza teksturę bochenka i sprawia, że reakcja drożdży jest bardziej przewidywalna, co zwiększa prawdopodobieństwo, że chleb będzie trwał dłużej niż 24 godziny.
- Wow that ' to świetny artykuł! Chciałbym zobaczyć kilka istotnych szczegółów zacytowanych tutaj na wypadek, gdyby zniknęły.
Odpowiedź
Myślę, że polepszacze nie są wymagane, gdy robimy chleb w małych ilościach i pod warunkiem, że za każdym razem otrzymujemy mąkę tej samej jakości, ale gdy robimy chleb w dużych ilościach w maszynach, polepszacz ten pomaga w uzyskaniu stałej jakości. daje ciastowi wytrzymałość, aby wytrzymać moc maszyny i skraca czas potrzebny na produkcję chleba