Ugotowałem roztwór glicerolu i wody o temperaturze około 160 stopni Celsjusza i otrzymałem brązowy płyn o wiele mniejszy objętości (chyba wygotowałem całą wodę; także nie jestem pewien co do dokładnej temperatury).
Przed zmieszaniem glicerolu z wodą był to bezbarwny płyn, teraz ma kolor złotobrązowy! Dlaczego miałoby to być? Poza tym czułem zapach spalonego cukru podczas ostatnich kilku minut gotowania. Więc chciałbym wiedzieć, co to był za gaz. Czy mam w ręku glicerynę lub inne produkty uboczne?
Odpowiedź
Jeśli twoja mieszanina osiągnęła 160 stopni C, to musiałaś wygotować całą wodę. Jeśli zostało trochę wody, pozostanie na około 100 stopni C, a całe (większość) ciepło zostanie wykorzystane do odparowania wody.
Temperatura wrzenia glicerolu wynosi około 290 stopni C, więc jej nie wygotowałeś. Nie zgadzam się z @Skeptical Chymist co do tego, że robisz karmel (na miłość boską, nie jedz go, żeby go przetestować). Nie wszystko, co robi się brązowe, to karmel i przypuszczam, że nie było tam żadnych cukrów. Gdybym miał zgadywać Powiedziałbym, że w 160 ° C udało ci się całkowicie zniszczyć wszelkie skomplikowane struktury organiczne i to, co zostało, to glicerol, węgiel drzewny wszelkich zanieczyszczeń organicznych, które zdarzyło się mieć w materiale wyjściowym i prawdopodobnie jakieś akroleina , która jest częstym produktem odwadniania glicerolu (można go rozpoznać po zapachu).
Ogólnie rzecz biorąc, trudno powiedzieć, który dostaje się, gdy się z czegoś rozgrzewa.
Komentarze
- Najwyraźniej ten proces jest wart praca magisterska ' . Trochę nie zgadzam się z komentarzem 100 stopni – nie ' nie zapominaj o siłach międzycząsteczkowych i wysokości punktu wrzenia .
- @bobthechemist Nigdy nie powiedziałem, że to ' nie jest interesującym tematem, ale także: porównaj projekt palnika z pracy, którą łączyłeś z podgrzewaniem czegoś w garnku. Jest znacznie mniej kontrolowany i dlatego może się zdarzyć wiele różnych rzeczy. (Nawiasem mówiąc, podobała mi się lektura pracy. Dziękuję.) O wysokości punktu wrzenia: na pewno nie o 60 stopni? (Nie ' nie mam zbytniej intuicji na ten temat, więc przyznaję: nie ' nie wiem)
- nigdy nie zamierzał komentować twojego osądu na ten temat, raczej że byłem zaskoczony, że ktoś napisał na ten temat tezę. Zgadzam się, podniesienie o 60 stopni z powodu sił międzycząsteczkowych jest nieuzasadnione. Co więcej, ponieważ glicerol rozkłada się tuż poniżej temperatury wrzenia, podejrzewam, że masz rację, że przyczyną są zanieczyszczenia w glicerolu.
Odpowiedź
Po podgrzaniu do wysokiej temperatury glicerol rozkłada się w wyniku odwodnienia, dając akroleinę .
$$ \ ce {C3H3 (OH) 3 – > 2H2O + C3H4O} $$
Akroleina to wysoce reaktywny nienasycony aldehyd . Może sam polimeryzować do postaci żółtawego materiału i prawdopodobnie może reagować z innymi zanieczyszczeniami lub materiałami w twojej próbce, co jest moim zdaniem przyczyną powstania brązowej mazi.
Jednym z punktów niepewności jest temperatura w którym może tworzyć się akroleina. Wikipedia podaje, że rozkład zaczyna się od 280 ° C, czyli znacznie wyższej niż podana przez Ciebie temperatura.
Więc nawet jeśli nie ma konwersji glicerolu na akroleinę na dużą skalę, niższe temperatury, których używałeś, mogły być wystarczające do powstania niskich poziomów akroleiny, która mogłaby reagować i powodować brązowienie.
Wiele zależy od czystości wody i glicerolu.