Jeśli ktoś nie może lub nie chce używać wina do gotowania, co byłoby dobrym substytutem?
Pytanie dotyczy zarówno czerwonego, jak i białego wina.
Komentarze
- Jeśli przyczyną jest możliwe narażenie na alkohol, pamiętaj, że w każdym przepisie, w którym wino jest gotowane, zawartość alkoholu jest dość niska, ponieważ alkohol odparowuje. Alkohol paruje w znacznie niższej temperaturze niż woda, więc nawet kilka minut gotowania na wolnym ogniu w niskiej temperaturze wygotuje większość alkoholu.
- @tomjedrz: Gotowanie alkoholu to mit. Jedynym dobrym sposobem jest zmniejszenie ilości alkoholu przed dodaniem jakiegokolwiek innego płynu. Zobacz cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…
- Jeśli chodzi o gotowanie alkoholu, jeśli ktoś jest alkoholikiem, nawet jego niewielka ilość wystarczy, aby spowodować problem. Lepiej jest zachować ostrożność i użyć zamiennika.
Odpowiedź
W przypadku białego wina spróbuj:
- bulion / bulion drobiowy
- bulion warzywny
- sok z białych winogron
- piwo imbirowe
- w puszce płyn grzybowy
- rozcieńczone białe wino lub ocet jabłkowy
W przypadku czerwonego wina wypróbuj:
- bulion / bulion wołowy lub drobiowy
- rozcieńczony ocet z czerwonego wina
- sok z czerwonych winogron
- sok pomidorowy
- płyn z grzybów w puszce
A świetną listę substytutów gotowania z różnymi składnikami alkoholowymi można znaleźć tutaj .
Komentarze
- Często nie ' nie chcesz używać tylko jednego zamiennika – np. mieszanka soku owocowego (jabłkowego, winogronowego) i bulionu doda ci nieco owocowości, ' z wina, nie będąc przytłaczającym. Możesz dodać odrobinę octu jabłkowego lub soku z cytryny, aby ożywić smaki.
Odpowiedź
Możesz zastąpić wilgoć dostarczana przez wino z prawie każdym aromatycznym płynem, ale nie odtworzysz smaku. Octy będą najbliższe, ale są znacznie bardziej kwaśne. Buliony i buliony mogą pomóc wzmocnić smak, ale przyniosą ze sobą dużo sodu. Lista jest długa, jak pokazują inni autorzy tutaj.
Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, co te substytucje niosą ze sobą (kwasowość, sól, słodycz itp.) i kompensują to dodając lub odejmując inne składniki. Dodaj trochę cukru, aby zrównoważyć kwasowość octu lub cofnąć sól podczas dodawania bulionu. Zastępowanie to zaawansowana umiejętność, czasem nawet czarna sztuka, i dlatego.
Odpowiedź
Po długich i frustrujących poszukiwaniach substytutów wina w końcu udało mi się stworzyć „bulion winny” i jest to produkt dobre wyniki w kuchni.
Zasadniczo zamieniłem wino suszone błyskawicznie w proszek, który nie zawiera alkoholu, soli ani konserwantów … i cały smak wina. Nazywam to The Dry Gourmet. Wyprodukowaliśmy czerwony i biały. (Pracujemy nad burbonem i rumem).
Obecnie sprzedajemy tylko w naszej witrynie ( www.drygourmet.com ) .
Początkowe wyniki były super, wielu domowych kucharzy tworzyło swoje ulubione potrawy z całym smakiem wina.
Proszę napisz do mnie, jeśli mogę odpowiedzieć na jakiekolwiek pytania dotyczące tego wina substitute.
Białe
Komentarze
- Witaj i witaj w Stack Exchange. Muszę powiedzieć, że w przypadku autopromocji jest to najmniej spamerska odpowiedź, jaką ' widziałem. Dobra robota (serio).
- Przepraszam za siebie- i dziękuję za komplement. Rzeczywiście przeczesuję sieci w poszukiwaniu substytutów wina itute. Wydaje mi się, że ' znalazłem dobre rozwiązanie … a żona żądająca przełomu w tym małym projekcie może być również motywem. -Ben;)
- Jeśli ' jest tak dobre, jak się wydaje, ' przygotowałeś świetne jedzenie science, a ja ' cieszę się, że o tym słyszałem!
- Dzięki, Max. Miałem szczęście, że mogłem natknąć się na prawdziwych profesjonalistów w branży spożywczej. Naprawdę nie miałam pojęcia, że dowiem się tak wiele na temat ezoterycznego tematu, takiego jak szybkie odwodnienie. To ' był projektem edukacyjnym z wielu powodów. ' Jestem zachwycony, że otrzymaliśmy bulion winny, który smakuje ludziom.- Ben
Odpowiedź
W zależności od przepisu verjuice (lub verjus), który jest szeroko dostępny w regionie śródziemnomorskim sklepy, mogą pracować bardzo ładnie. W niektórych aplikacjach może być konieczne rozcieńczenie, ponieważ jest to zasadniczo bardzo cierpki sok winogronowy.
Komentarze
- Właśnie zobaczyłem verjus na Chopped . Nigdy o tym nie słyszałem. ' Nie jestem wielkim fanem czerwonego wina, założę się, że czerwony verjus byłby dla mnie świetny w wielu przepisach.
Odpowiedź
Jestem na tej samej pozycji (w domu nie ma alkoholu), ale jestem trochę smakoszem.
Nigdy nie miałem szczęścia z żadnym z wymienionych powyżej składników (nadal muszę wypróbować trik z octem balsamicznym). Nie tylko smak nie jest taki sam, przez większość czasu jest po prostu zły. Po wielu latach poszukiwań natknąłem się na musujący sok winogronowy Meiera.
Wydaje mi się, że działają dobrze dla mnie dla wielu przepisów. Mają Chablis, Spumante i Burgundy. Jestem pewien, że nadal istnieją różnice, ale są one znacznie lepsze od takich rzeczy, jak bulion warzywny, piwo imbirowe, ocet i zwykły stary sok z czerwonych / białych winogron. W niektórych supermarketach można go kupić lub zamówić online.
Nadal szukam substytutu wytrawnego czerwonego wina, a także Marsali, ale te naprawdę pomogły i kupuję je teraz.
Odpowiedź
Wołowina / kurczak / warzywa dobrze się sprawdzą. Jeśli robisz sos (ocet winny), to trochę soku na bazie cytrusów.
Odpowiedź
Sok jabłkowy może całkiem zastąpić małe ilości białego wina dobrze. Chociaż na pewno będzie smakował cydr-y, jeśli użyjesz go dużo.
Odpowiedź
Pracuję w domu grupowym, a alkohol nie jest w ogóle dozwolone na terenie posesji. Przepis na stroganow z wołowiny, który chciałem wypróbować, wymagał czerwonego wina. Zastąpiłam sok wiśniowy z wiśni w puszkach ocet jabłkowy. Okazało się niesamowite !!!!!
Odpowiedź
Jedną z opcji, o której nie wspomniano, jest bezalkoholowa lub alkoholowa darmowe wino. Niektórzy twierdzą, że alkohol został usunięty ( http://www.frewines.com ), a inni mogą powiedzieć, że bezalkoholowy ( http://www.arielvineyards.com ).
Pamiętaj, że niektórzy będą lepsi od innych i mogą nie smakować dokładnie tak, jak wino zawierające alkohol. Dwie marki, które połączyłem, mają dwie najpopularniejsze pozycje w artykule Miasto & Country magazine „ o 6 najlepszych winach bezalkoholowych.
Wina te są szeroko dostępne w Internecie i prawdopodobnie można je również znaleźć w niektórych punktach sprzedaży detalicznej. Nie mogę jednak rozmawiać z lokalnymi sprzedawcami, ponieważ różnią się one znacznie w zależności od miejsca. Wyszukiwanie w Google przyniesie wiele wyników.
Odpowiedź
Ponieważ nie pijemy alkoholu w domu, nigdy nie mam w domu prawdziwego wina. Trzymam butelkę wermutu (szczególnie Martini Rosso), aby czasami użyć substytutu czerwonego wina. Użyj około 1 / 3 ilości wina, których użyjesz.
Używam octu balsamicznego, który działa dobrze, jeśli robisz gęsty sos lub zapiekankę.
Jeśli chodzi o wina białe, nie robię Nie gotuj często rzeczy, które tego wymagają. Kiedy to robię, zwykle używam kombinacji Mirin (japońska ryżowa rzecz) i trochę cukru.
Odpowiedź
Używam Ocet z czerwonego wina Regina lub Ocet z białego wina Regina i ocet z przyprawionego ryżu Maruchan Mimo że używam octu z czerwonego wina, nie sądzę, aby kwalifikował się jako „wino”. Istnieją również inne marki octów winnych czerwonych i białych, których możesz użyć w sekcji octu.
Odpowiedź
W przypadku białego wina biały wermut działa całkiem nieźle, szczególnie w takich smakołykach jak risotto. Po otwarciu dobrze trzyma się w lodówce przez kilka tygodni lub miesięcy. Wermut wytrawny jest lepszym substytutem niż słodki IMO. Słodkie będzie działać, ale nieco zmienia smak.
Komentarze
- Wermut to wino wzmocnione.
Odpowiedź
(Ponieważ właśnie opublikowałem to w podobnym pytaniu) Podobne pytanie zostało zadane w przypadku osoby zastępczej, ponieważ OP nie był zaznajomiony z winem, a nie dlatego, że sprzeciwiali się alkoholowi.
Zamiast kupować wino w wysokiej butelce z ciemnego szkła, można też kupić małą butelkę wina kuchennego, która będzie przechowywana przez bardzo długi czas. Używam tej marki i mam w szafce jedną czerwoną i jedną białą. W tym celu zwykle mam w lodówce po jednej butelce dobrego wina.
Komentarze
- Jeśli ' nie przeszkadza Ci alkohol i chcesz po prostu czegoś stabilnego, bardziej powszechnymi zaleceniami są wzmocnione wina, takie jak sherry i wermut.Nie ' nie wypróbowałem tej konkretnej marki, ale ogólnie gotowanie win nie ' nie zawsze ma najlepszy smak i ma dużo soli dodał, że możesz nie chcieć (twój mówi, że 1,5% soli).
- Nie ' nie używałbym sherry ani wermutu do przepisów o prostszym podniebieniu. Oboje są bardzo silni. Domyślnie używam tego, co ' znajduje się w mojej lodówce na coś takiego, co nie miałoby tak dużego ciała (jak Moscato lub Chianti). Używam sherry i wermutu. Myślę, że mają swoje miejsce. Rozumiem, co masz na myśli, mówiąc o zawartości soli. Nie ' nie zdawałem sobie z tego sprawy. To ' prawdopodobnie dlatego tak długo trzyma się w szafce.