Czy aktywne drożdże suszone naprawdę wygasają?

Użyłem drożdży, które były nawet starsze od twoich i chociaż smak powstałego chleba był w porządku, a podczas testów pieniły się prawidłowo , Okazało się, że muszę użyć około 50% więcej, aby uzyskać tę samą gęstość chleba. W końcu wyrzuciłem go, ponieważ eksperymentowanie z nim za każdym razem było zbyt wielkim problemem.

Komentarze

• Warto zauważyć, że drożdże wygasają; w pewnym sensie. Żywotność komórek spada dość szybko w zależności od wieku drożdży od daty pakowania: 1 miesiąc – 80% żywotności 2 miesiące – 64% żywotność 3 miesiące – 51% żywotność 4 miesiące – 41% żywotność 5 miesięcy – 33% żywotność 6 miesięcy – 26% żywotność
• (To powinna być odpowiedź zamiast komentarza, ale ja nie ma rep) To naprawdę wygasa, w tym sensie, że prawdopodobnie zostanie całkowicie bezużyteczne co oznacza, że wszystkie komórki drożdży powoli umierały w czasie wraz ze zmianami wilgotności. Ponieważ rozumiem różnicę między ” najlepiej przed ” (traci właściwości, ale powinien być nieszkodliwy) a datą ważności (może być szkodliwy), wypróbowałem najlepsze drożdże przed 2006 rokiem, które leżałem (które ' mają 13 lat) i niestety nie ' nic nie zrobił do ciasta. Muszę powiedzieć, że pakiet został przecięty prawdopodobnie przed 2006 rokiem, ale nieważne …
• @Matthew: czy możesz podać źródło takich danych? Sam próbowałem znaleźć jakiś model, aby to opisać.

Przeterminowane drożdże będą mniej smakować i rosną mniej lub wcale.

Uważam, że data ważności jest ostrożnym szacunkiem dla drożdży przechowywanych zamkniętych w temperaturze pokojowej, aby nadal niezawodnie rosły. Jeśli środowisko przechowywania jest lepsze i chcesz przetestować przed każdą partią i użyć więcej drożdży, jeśli to konieczne, nie rozumiem, dlaczego nie mógłbyś go dalej używać.

Konkluzja – 13-letnie drożdże, oto cała historia – mam zamiar użyć niektórych aktywnych suchych drożdży Fleischmana, które wygasły w 1999 r. (Przed -tysiąclecie). Mam szczęście, bo dziś jest Wigilia (2012). Używam go w maszynie do pieczenia chleba (normalny tryb pieczenia 4 godziny) Odpiszę za 4 godziny, aby przekazać wyniki. Zgodnie z radą mojej żony przetestowałem to, dodając szczyptę do małej ilości ciepłej wody z cukrem. Na pewno robiłem coś po około 5 do 10 minutach, nie to, co można nazwać pianą, ale generowało dużo nieprzezroczystych małych mas i pachnących drożdży. Dodałem również 50% więcej drożdży (w specjalnym pojemniku na drożdże w urządzeniu), zgodnie z zaleceniami tej odpowiedzi . Żeby było ciekawie, używam też równie starego mleka w proszku. Mąka „lepsza na chleb” ma prawdopodobnie zaledwie 4 lata.Masło ma mniej niż tydzień, sól kupiono około 6 miesięcy temu, a woda ma 13,75 +/- 0,11 miliarda lat (według Wikipedii). Wypiekacz do chleba ma około 15 lat. Mam 54 lata. Życz mi szczęścia … OK, wróciłem i cieszę się, że mam pyszny bochenek 3/4 wielkości (podawany z prawdziwym masłem) dla całej rodziny wraz z zupą, którą zrobiłem z ostatniego Święta Dziękczynienia ” s Akcje w Turcji.

Komentarze

• Zdaję sobie sprawę, że oryginalny post był ” bez odpowiedzi „, ale w moim pierwszym poście obiecałem, że poprawię go za 4 godziny, podając ostateczną odpowiedź, którą zrobiłem (13-letnie drożdże). Przeważnie jestem zdumiony i doceniam, że ktoś już przeczytaj mój post (to był mój pierwszy post) – Wesołych Świąt

Z powodzeniem użyłem na sucho drożdże aktywne, które mają ponad pięć lat, trzymaj je w lodówce. Kiedy jest naprawdę stary, wkładam odrobinę cukru do kubka do garowania, aby dać staruszkom odrobinę nogi do góry i po prostu poczekaj, aż naprawdę się pieni, a następnie użyj go jak zwykle, nie zwiększaj ilości. To te same błędy i smakuje tak samo.

Drożdże wygasają, ponieważ są „mikro – organizm (w rzeczywistości grzyb), który w końcu umiera. Twoje pieniące się drożdże są nadal żywe i powinny być w porządku; data ważności to przyzwoity szacunek tego, jak długo będą trwać, ale różne warunki (gdzie i jak są drożdże przechowywane między innymi) wpływają na to, jak długo będzie żył.

Cud, próbowałem zrobić precle i nigdy nie wzrosły. Używałem starych drożdży, więc tak, wygasa

Właśnie użyłem opakowania drożdży, które wygasło w 2007 r. belgijski przepis na gofry. Siedział w kuchni bez lodówki. Brak ruchu – robaki są martwe!

Aktualizacja – nie chciałem patrzeć, jak gofry się marnują, więc kupiłem więcej drożdży. Aby zaostrzyć apetyt drożdżaków, dałem im trochę cukru do ucztowania jako dodatek do posiłku mlecznego. Drożdże RapidRise firmy Fleischmann nadymały się do tego stopnia, że zrobiły się nawet ciastowate. Pół godziny później podwoiło swój rozmiar. Chyba teraz będziemy mieli gofry na obiad!

Właśnie upiekłam bochenek chleba żytniego z suszonymi drożdżami, który miał datę ważności 2004 i wypadł pięknie! Wszystko, co zrobiłem, to zmieszałem 1 opakowanie drożdży z 1/4 c ciepłej wody i 1 łyżeczką cukru i pozostawiłem na 5 min. To była rada, którą przeczytałem w Internecie i zadziałała. Jestem podekscytowany, bo w lodówce mam około 12 paczek drożdży, które utraciły ważność! Więc nie daj się zastraszyć tym datom! Och! Muszę też pozwolić mój chleb rośnie w piekarniku, który włączyłem do 250 stopni na 1 minutę, pne nie mam w piekarniku kontrolki. Nawet bez optymalnych warunków do pieczenia chleba drożdżowego można to zrobić!

Drożdże są ważne. Żywotność drożdży jest dłuższa niż data wydrukowana na opakowaniu, jeśli są przechowywane w lodówce. Trwają dłużej w zamrażarce (do roku lub nawet dłużej).

Komentarze

• Witamy na stronie i dziękuję za odpowiedź.

Włożyłem do piekarnika ręcznie robiony bochenek z drożdżami, które technicznie wygasły 2 miesiące po otwarciu puszki (Drożdże suszone aktywne Allisons – granulat) … pięknie się pieniło; 1 płaska łyżka (miarka) w 150 ml ciepłej wody (1 część wrząca 2 części temp. Pokojowej).

A co do wyrastania bochenka … Ciasto wyrosło idealnie … Raz w piekarniku? Ani trochę. Nie poza tym, co już się podniosło. Teraz chłodzi się i ma zdecydowanie bochenek i przyzwoity rozmiar (pomimo tego, że wygląda nieco płasko na wierzchu), ale nie znam jeszcze gęstości ani miękiszu.

Ogólnie rzecz biorąc, powiedziałbym, że po prostu wydaj na nowych drożdżach, co będę robić.

Komentarze

• Zapomniałem powiedzieć, że otworzyłem puszkę 10 miesięcy temu teraz … czas leci !!!

Cóż, próbując pakiet z 1998 roku (w zamrażarka) dzisiaj – wydaje się, że rośnie – mam nadzieję, że smakuje dobrze.

Miałem kilka paczek starych drożdży , najświeższa najlepsza według daty ma 5 lat i około 6 lub więcej lat. Po prostu przechowywano go w temperaturze pokojowej, która latem może wynosić 90 ° +, ponieważ latem nie uruchamiamy zbyt często klimatyzacji.

Wykonałem test świeżości drożdży z http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test , aby sprawdzić, czy moje drożdże mają jakieś życie .

Użyłem 1/2 szklanki bardzo ciepłej wody (110-115 ° F) na miarkę 1 szklanki. Dla pewności użyłem termometru. Dodałem 1 łyżeczkę. cukier i saszetkę z suchymi drożdżami (od 2009) i razem wymieszane. Mieszanina powinna zacząć pienić się po 3-4 minutach, a po 10 minutach podwoić się do poziomu 1 filiżanki.Moja mieszanka drożdżowa osiągnęła około 3/4 szklanki po 10 minutach. Nie sądziłem, że to wystarczy, więc wypróbowałem kolejną partię starszymi drożdżami (z 2008 r.), Aby sprawdzić, czy są dobre. Wynik był mniej więcej taki sam, więc wrzuciłem kolejną paczkę drożdży, mając nadzieję, że drożdże Te same warunki przechowywania / daty byłyby zgodne z moim przepisem, gdyby miały podwójną wytrzymałość.

Musisz natychmiast użyć swoich drożdży korygujących, więc zrobiłem partię słodkiego ciasta bułkowego. Ciasto rosło znacznie dłużej przed dziurkowaniem w dół i znacznie dłużej do podwojenia po zrobieniu bułek, około 7 godzin przed ich upieczeniem. Powinienem był umieścić je w cieplejszym miejscu, po prostu przykryłem i zostawiłem w normalnej temperaturze pokojowej (około 72 ° F). obok garnka z gulaszem wołowym gotowałem na kuchence przez około godzinę, aby pomóc.

Podsumowanie: Zajęło to dużo czasu, ale w końcu mieliśmy bułki cynamonowe o 21:30! były pyszne! Może to było „dlatego, że musieliśmy tak długo na nie czekać. Nie będę zawracać sobie głowy drożdżami starszymi niż 5 lat. Sugeruję przechowywanie drożdży w lodówce lub zamrażarce, słyszałem, że w ten sposób można przedłużyć żywotność drożdży. Lub rób częstsze bułki cynamonowe !!!

Stary aktywny Drożdże suszone:

Lepsze z wiekiem: prehistoryczne drożdże klucz do piwa z paliw kopalnych:

W epoce eocenu drożdże zostały uwięzione w lepkiej żywicy, 20 milionów lat po śmierci ostatniego dinozaura. Wysokie temperatury i ciepłe oceany stworzyły przyjemne środowisko na całej Ziemi, z palmami rosnącymi na dzisiejszej Alasce. I na szczęście drożdże są starożytnym krewnym dzisiejszych Saccharomyces, czyli drożdży piwnych.

Jeśli drożdże mogą przetrwać 45 milionów lat uwięzione w birmańskim soku drzewnym, kilka dziesięcioleci zamkniętych w foliowej kopercie nie powinno być problemem.

Komentarze

• Sok z drzewa to zupełnie inne środowisko niż opakowania foliowe. Rzeczy, które uległyby całkowitej degradacji na świeżym powietrzu, można przechowywać w bursztynie przez wieki.
• Foliowany pakiet nie jest ' t na wolnym powietrzu. Jest ' jest szczelny i prawdopodobnie beztlenowy. Opakowanie jest z pewnością bardziej suche niż lepki sok z drzewa. Liofilizowany / anaerobowy to świetny sposób na zachowanie mikroorganizmów.

W zeszłym roku miałem pozytywne i negatywne doświadczenia zarówno przy stosowaniu przeterminowanych drożdży. Większość partii również nie rosła, ale nadal działała – jedna partia, która się nie rozwijała – pojedyncze opakowanie drożdży miało mniej niż dziesięć lat. Wciąż rozczarowujące, ponieważ dokładasz wszelkich starań, aby ciasto wyrosło, uderzając je i rozwałkowując, aby polać masło, posyp cynamonem i cukrem. Następnie zwiń go, pokrój nicią dentystyczną i pozwól mu wyrosnąć przed pieczeniem. Postanowiłem iść dalej i użyć go, jeśli upłynie nie więcej niż pięć lat dla pojedynczych opakowań i do lodówki na słoik lub puszkę. Mam zamiar wypróbować dziś dwie partie. Pierwsza partia ze słoikiem drożdży w wieku 4 lat, która została zapieczętowana, ale NIE została schłodzona jako „szybko rosnące drożdże instant” i jedna partia z paczką drożdży, które nie straciły ważności i porównaj czasy wzrostu. Pewnie mały eksperyment będzie najlepszym sposobem na ustalenie, czy uda mi się uratować produkt, a następnie upiec więcej, jeśli zadziała, aby go wykorzystać – moi szczęśliwi sąsiedzi 🙂

Mam pakiet aktywnych drożdży przeznaczonych do użytku komercyjnego, który „wygasł” w 2009 r. (teraz jest 2014 r.) i nadal działa tak, jak tego oczekuję . Cały czas przechowywałem go w zamrażarce. Dostałem swój w Smart and Final ponad 5 lat temu.