Witamina $ \ ce {B_7} $ lub biotyna jest członkiem kompleksu witamin B. Składniki kompleksu witamin z grupy B są zwykle znane jako rozpuszczalne w wodzie. Jednak ta strona internetowa wspomina, że biotyna jest rozpuszczalna w wodzie. I znowu, według innej strony internetowej, biotyna nie jest ani rozpuszczalna w tłuszczach, ani w wodzie.
Czy zatem biotyna jest rozpuszczalna w tłuszczu czy wodzie? Ponieważ różne źródła są sprzeczne, podaj odniesienie.
Odpowiedź
Rozpuszczalność w wodzie
Podręcznik chemii i fizyki CRC , wydanie 97, Physical Constants of Organie Compounds, str. 3-48, opisuje rozpuszczalność biotyny: rozpuszczalny w wodzie , etanol; słabo rozpuszczalny w eterze dietylowym i chloroformie.
Opisowe terminy rozpuszczalności, str. 1-38 (rozpuszczalność – części rozpuszczalnika wymagane na 1 część substancji rozpuszczonej (przeliczone na% masowe)):
- bardzo rozpuszczalny – mniej niż 1 (> 50%)
- dobrze rozpuszczalny – 1 do 10 (50% do 9,1%)
- rozpuszczalny – 10 do 30 (9,1% do 3,2%)
- trudno rozpuszczalny – 30 do 100 (3,2% do 0,99%)
- słabo rozpuszczalny – 100 do 1000 (0,99% do 0,1%)
- bardzo słabo rozpuszczalny – 1000 do 10000 (0,1% do 0,01%)
- praktycznie nierozpuszczalny lub nierozpuszczalny -> = 10000 (< 0,01%)
Rozpuszczalność w wodzie i stałe Henrys Law of Organie, s. 5-141, stwierdza, że rozpuszczalność biotyny wynosi 0,35 g kg −1 H 2 O (0,035% masy) przy 25 ° C.
Ta wartość rozpuszczalności będzie opisana jako bardzo słabo rozpuszczalna .
Nie wiem, jak wyjaśnić tę niespójność.
Współczynnik podziału oktanol / woda
.. Jednak niska rozpuszczalność w wodzie nie niekoniecznie oznacza wysoką rozpuszczalność w tłuszczach. Standardową miarą lipofilności jest współczynnik podziału oktanol / woda (lub jego dekadowy logarytm, log P ). Dodatni oznacza lepiej rozpuszczalny w oktanolu (tłuszczach), ujemny oznacza lepiej rozpuszczalny w wodzie.
Eksperymentalny log Wartości P dla witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: lit
- witamina A +5 0,68
- witamina D 3 +10,24
- witamina E +12,18
- witamina K 0 + 2.20
Typowa witamina rozpuszczalna w wodzie:
- witamina C -1,85
Niektóre witaminy z grupy B:
- witamina B 1 −3,93
- witamina B 2 −1,46
- witamina B 4 −0,09
- witamina B 7 +0,39
- witamina B 8 −1,68
- witamina B 13 −0,38
Biotyna (witamina B 7 ) jest co ciekawe lekko lipofilna lub trochę bardziej rozpuszczalny w tłuszczach niż rozpuszczalny w wodzie.
Systemy biologiczne
Chociaż rozpuszczalność biotyny w wodzie jest dość niska, nadal jest klasyfikowana jako rozpuszczalna w wodzie . Pierwotnie biotyna (pierwotnie nazywana witaminą H) została odkryta w ekstraktach z żółtka jaja lub wątroby, które są raczej tkankami tłuszczowymi, w postaci estru metylowego, praktycznie nierozpuszczalnego w wodzie.
Z drugiej strony, biotyna pierwotnie nie występowała w białku jaja, ponieważ zawiera białko awidynę , która wiąże biotynę tak silnie, że jest to jedna z najsilniejszych znanych interakcji niekowalencyjnych.
Biotyna jest często wiązana w źródłach pokarmowych z białkami, tak jak amid na lizynie. W wyniku trawienia jest metabolizowana do biocytyna , a następnie uwolnienie biotyny.
Zatem widok rozpuszczalności w tłuszczu lub wodzie może być nieco uproszczony.