Niedawno kupiłem Moet Imperial Brut na specjalną okazję, a ponieważ to pierwszy raz, kiedy mam coś wspólnego z czymś tej jakości zamiast tanie wino musujące, chciałbym zrobić wszystko jak należy, więc już od jakiegoś czasu prowadzę badania i chociaż jest oczywiste, że przed podaniem należy je schłodzić, czy używanie w tym celu zamrażarki jest zły dla smaku szampana lub jeśli jest to tylko miejski mit, nie jest dla mnie tak jasny.
Zasadniczo wszystkie źródła twierdzą, że najlepszym sposobem schłodzenia szampana jest wiadro napełniony 50/50 zimną wodą i lodem i powiedz, że schłodzenie butelki w tym scenariuszu zajmuje 15-20 minut – jednak metoda zamrażania, która według nich zajęłaby 10-15 minut, jest przedstawiana jako duże faux pas, ponieważ zabija karbonatyzację, a tym samym niektóre walory smakowe – co jest nieco dziwne, biorąc pod uwagę, że te ramy czasowe są … cóż … takie same. Więc jak to się dzieje, że kąpiel lodowo-wodna jest świetna i zamraża r jest wiecznym grzechem?
Czy tak jest naprawdę? Czy używanie zamrażarki obniża smak napoju?
Odpowiedź
Angielski nie jest moim językiem ojczystym i nie jestem pewien znaczenie słowa zamrażarka. Wydaje mi się, że to ta część lodówki, która ma temperaturę poniżej 0 ° C.
We Francji, zgodnie z moimi nawykami, szampan zwykle jest podawany do lodówki razem z innymi napojami. Wkładamy go do zamrażarki tylko wtedy, gdy mamy niespodziewanych gości i musimy szybko schłodzić butelkę.
Problem, jeśli butelka zbyt długo pozostanie w zamrażarce polega na tym, że woda w szampanie może zamarznąć, co spowoduje spowodować utratę nasycenia dwutlenkiem węgla.
Ponadto, jeśli wypijesz go zbyt zimno, stracisz trochę jego smaku (jak w przypadku każdego napoju zbyt zimnego)
Odpowiedz
Nie wiem, czy to w jakiś sposób szkodzi karbonatyzacji w zamrażarce, ale uważam, że chłodzenie w wiadrze z wodą i lodem jest szybsze niż schładzanie w w zamrażarce. Przenikanie ciepła do powietrza jest znacznie wolniejsze niż do wody. W zależności od źródeł, w którym się znajdujesz, pojemnik z lodem / wodą powinien wynosić od 10 do 15 minut, podczas gdy w przypadku zamrażarki może to być od 15 do 20 minut. jeśli jest wystarczająco zimny, szampan mógłby zamarznąć i rozbić butelkę. Wiaderko z wodą gwarantuje, że nie zrobi tego, więc jest bezpieczniejsze. Inną techniką jest dodanie soli do lodowatej wody kąpiel. Ma to przyspieszyć chłodzenie do mniej niż 10 minut .