Czy czosnek niedźwiedzi jest jadalny? Jak to przygotowujesz?

W Słowenii użycie dzikiego czosnku ic jest dość rozpowszechniony. Chociaż cała roślina, w tym cebulki, jest jadalna, najczęściej stosuje się liście.

Do tej pory próbowałem tylko liści, więc mogę podzielić się swoim doświadczeniem tylko z nimi.

Zbieranie

Młode, jasnozielone liście są nieco bardziej aromatyczne , ale mniejszy; starsze są ciemniejsze i większe. Wybieram mieszankę obu i szukam nieuszkodzonych, czystych liści. (Znalazłem bardzo mało, które były trochę przegryzione przez jakieś zwierzę; czasami na spodzie są jakieś pajęczyny, może pająki, nie jestem pewien. Nie ma problemu z ich usunięciem, ale jeśli urlop jest już „załatwiony”, lubię zostaw to w stanie nienaruszonym.) Wybieram liść z łodygą, gdzieś pośrodku.

Liście konwalii są podobne do dzikiego czosnku i są trujące. Aby potwierdzić, że liść to dziki czosnek, wykonuję następujące czynności:

• powąchać liść (musi być jak czosnek),
• spójrz na spód liścia (nieco jaśniejszy niż wierzchołek),
• każdy liść wyrasta z ziemi na własnej łodydze, podczas gdy konwalia wyrasta kilka liści z jednej łodygi (patrz tutaj ),
• konwalia ma wyraźne linie na spodzie (widoczne również na powyższym obrazku, do którego prowadzi łącze).

Dobra garść powinna wystarczyć dla jednej osoby na risotto. Włożyłem je do papierowej torby i dobrze przechowuje w lodówce przez kilka dni, ale to ” najlepiej używać świeżego, aby zachować jak najwięcej aromatu.

Stosowanie

Czosnek dziki może być używany na surowo do sałatek lub częściej jako dodatek do zup, risotto itp. do pesto do późniejszego użycia.

Przed użyciem opłucz liście. Pokrój je według własnego uznania i dodaj pod koniec potrawy, aby zachowało więcej smaku. Możesz również wcześniej smażyć go na oliwie z oliwek lub maśle przez minutę.

Edytuj : Dodano dwa przepisy

Risotto z dzikim czosnkiem

Ugotuj ryż do risotto (od pół do jednej filiżanki na osobę) z taką ilością wody, że większość znika, gdy ryż jest gotowy (zwykle około 1 jednostki ryżu , 2 jednostki wody) Rozpuść masło na patelni i podsmaż przez minutę posiekany dziki czosnek (30-40 g) i 2-3 ząbki czosnku, dodaj śmietanę, dopraw do smaku (gałka muszkatołowa jest tutaj dobrą przyprawą). risotto na kilka minut przed zakończeniem, dobrze wymieszaj, gotuj, aż ryż będzie gotowy.

Pesto z dzikiego czosnku

Posiekaj 250 g czosnku niedźwiedziego, 10 ząbków czosnku, 200 g pestek słonecznika (lub orzeszki piniowe), wymieszaj z oliwą, dopraw solą i pieprzem. Możesz wszystko zmieszać w blenderze, aby uzyskać drobniejszą pastę. Wlej do słoika i polej oliwą z oliwek.

Aby kontynuować poszukiwanie przygód z przepisami, spróbuj tłumaczenia Google dla „ čemaž recepti ” (słoweńskie przepisy na czosnek niedźwiedzi).

Komentarze

• Świetna odpowiedź, bardzo dziękuję! Przepisy byłyby bardzo mile widziane, gdybyś znalazł czas!
• @Liam rozważ zapytanie tutaj , jeśli chcesz otrzymać przepisy
• @ user2813274 Nie, prośby o przepisy nie są tematem wymiany stosów kulinarnych.
• Dodałem dwa przepisy zgodnie z wcześniejszą obietnicą, mając nadzieję, że ' nie są skierowane przeciwko witrynie polityka.
• @Liam, jeśli wyszukasz w Google ' B ä rlauch ' (nazwa niemiecka), które ' znajdziesz pod dostatkiem, ponieważ jest właściwie dość powszechnie stosowany w Szwajcarii wiosną. Również powyższe pesto z czosnku niedźwiedziego brzmi mniej więcej tak, jak robiłem w przeszłości, gorąco polecam jego wypróbowanie.

Dziki czosnek jest doskonale jadalny.

Zwykle przyrządzam go na surowo (po umyciu) jako liść sałatki lub podsmażam go jak szpinak (i zmniejszy się o podobną ilość). Może być gotowany samodzielnie lub zmieszany ze szpinakiem.

Jedynym zastrzeżeniem, jakie mam, jest to, że niektórzy ludzie uważają, że jedzenie dużych ilości (2 x podobna porcja szpinaku) może mieć lekko przeczyszczający efekt.

Wikipedia ma w zasadzie rację – można ją spokojnie zjeść (zgodnie z artykułem w niemieckiej Wikipedii cała roślina jednak liście są najczęściej używaną częścią), a tutaj w Niemczech czasami nawet sprzedają liście w supermarkecie.

Typowe zastosowanie, o którym wiem, jest takie, które jest podane w cytowanym tekście Wikipedii, który podałeś, tj. dodanie liści do sałatki lub zrobienie z nich pesto. Gotowanie ich jest również możliwe, ponieważ artykuł na niemieckiej Wikipedii również podaje, że smak będzie wtedy znacznie mniej intensywny.

Istnieje ryzyko pomylenia liści dzikiego czosnku z trującym Lily of the Valley , jednak można to złagodzić, pocierając liście palcami – liście dzikiego czosnku będą miały typowy zapach czosnku, tak jak konwalia.

Komentarze

• Interesujące jest ' jest sprzedawane w supermarketach! I ' nigdy nie widziałem tego nigdzie tutaj sprzedawanego. Lasy wokół mojego domu są w tej chwili przepełnione, więc ' rozważam zebranie trochę! Dzięki za radę.
• (W Niemczech) Mam kilka roślin w ogrodzie, pod drzewami owocowymi, ponieważ mają one odstraszać szkodniki. Możesz użyć go jako substytutu czosnku. Kupiłem też słoik suszonych liści do dodania sosu sałatkowego zimą Byłem lepiej zorganizowany, mogłem samodzielnie suszyć.

Dziki czosnek jest zdecydowanie jadalny i całkiem smaczny ! Zjadam wszystkie jej części (liście, łodygi i kwiaty), ale zwykle tylko wtedy, gdy jest młode (zanim kwiaty całkowicie się rozwiną). Myślę, że jest pyszny zwiędnięty na patelni z odrobiną masła lub oliwy (jak szpinak). Użyłem go również do zrobienia pesto (zamiast bazylii).

Nie zniechęcaj się możliwością pomylenia z konwalią, bardzo łatwo jest rozróżnić dwie rośliny opisane przez innych – liście lilii są bardziej skórzaste / mniej delikatne.

Poza tym spróbowałam konwalii! Niewiele potrzeba, aby wywołać naprawdę paskudne uczucie pieczenia w ustach (które sprawia, że masz ochotę pluć przez długi czas) – więc szybko dowiesz się, czy popełniłeś błąd.

Tak, jest i smacznie. W riverford jest kilka dobrych przepisów. co.uk z przepisami. Większość przepisów z tej strony ugotowałam, szczególnie podoba mi się mokre & risotto z dzikim czosnkiem i wiosenna zieleń & Tarta parmezanowa.

Nigdy nie próbowałem jeść kwiatów, chociaż czytałem też, że są jadalne. Nie wiedziałem też, że jakiś Yarg był zawinięty w dziki czosnek, myślałem, że zawsze był zawinięty w pokrzywy.

Właśnie wysłano mi ten artykuł na ten temat w Telegraphie

Jest tam napisane:

O tej porze roku (maj) kwiaty (miły jadalny dodatek do talerza) również są gratisem: delikatne, cienkie, z sześcioma białymi płatkami rzeczy tworzące szorstkie kule, które wyglądają jak eksplodujące fajerwerki. Jednak prawdziwym testem dla dzikiego czosnku jest zapach. Zwykle poczujesz to, zanim to zobaczysz. Perfumuje las. Więc podążaj za nosem i złam liść, aby sprawdzić. Przypomni Ci o potężnej wiosennej cebuli.

Wybierz rośliny w miejscach, które idealnie znajdują się na zboczu – jest to mniej prawdopodobne, że były tam ruch ludzi lub zwierząt – i zbierz zdrowe liście z daleka w kierunku ziemi, utrzymując długie łodygi. Przyda się to do przechowywania czosnku, ponieważ można go wrzucić do kufla wypełnionego wodą i powinien wystarczyć na trzy lub cztery dni bez utraty świeżości. Włóż zaciąg do kurtki (jeśli nie przeszkadza ci utrzymujący się zapach) lub podwój plastikową torbę lub butelkę z wodą. Po powrocie do domu dokładnie umyj go pod bieżącą wodą lub w kilku zmianach świeżej wody.

Są popularne także w Danii.

Moim ulubionym zastosowaniem jest marynowanie niezakwitniętych pąków kwiatowych – w tym celu należy zrywać pąki kwiatowe tuż przed ich otwarciem – a następnie marynować je tak, jak ogórek.

Aby odpowiedz na komentarz poniżej: Marynowałbym pąki kwiatowe (i ogórek), aby je zakonserwować, do użytku poza raczej wąskim sezonem.

Komentarze

• Po co kiszisz ogórka ?! 🙂

Użyj go do zrobienia warzywnej lasagne. W tej chwili łączę liście i kwiaty (z mojego ogrodu) ze szczawiem (również z mojego ogrodu) i szpinakiem, z przyprawioną ricottą i dodatkowym czosnkiem. Najpierw zwiędnij i posiekaj wszystkie zielone rzeczy, a następnie zmieszaj je z ricottą. Przełożyć warstwy tej mieszanki, płatów lasagne i bogatego sosu pomidorowego, polane beszamelem i parmezanem. Pyszne!