Próbuję dzisiaj mojego pierwszego powolnego gotowania, ale oczywiście zaraz po tym, jak zacząłem, przeczytałem, że tam ” jest jakaś nieprzyjemna substancja chemiczna w niegotowanej nerce i fasoli cannellini, która może powodować wymioty. I najwyraźniej powolne gotowanie, nawet przez osiem godzin, nie wystarczy, aby go dezaktywować.
Nie wiem, czy dotyczy to tylko suszonej fasoli, czy też fasoli w puszkach. dostaje się ze sklepu (np. w wodzie). Czy zostały one wstępnie ugotowane w celu usunięcia tej toksyny?
Komentarze
- Jaka to byłaby toksyna – Fasola w puszce jest wstępnie gotowana, ale zwykle w ramach procesu konserwowania – to znaczy gotowana w puszce. Rzecz w tym, że jeśli fasola w puszce była toksyczna, to po wielu latach sprzedaży i spożycia takiej fasoli , to już by wyszło na jaw.
- Zignoruj komentarz – przeszukałem google. Zobacz odpowiedź poniżej.
- Każda fasola zawiera pewien poziom toksyn. Zwykła francuska zielona fasolka to na wystarczająco niskim poziomie, aby zjeść normalną porcję na surowo. Na drugim końcu skali należy je ugotować, a gotującą się wodę wyrzucić.
- @ SAJ14SAJ Twój komentarz jest nadal aktualny, gdyby te fasole były trujące d umarło lub zachorowało już w milionach w wyniku ich spożycia.
Odpowiedź
Jeśli Wikipedia ma być zaufana (w tym przypadku ich źródłem jest FDA ), w rzeczywistości niektóre surowe fasole, takie jak fasola, zawierają toksynę.
Toksyczny związek fitohemaglutynina, lektyna, występuje w wielu popularnych odmianach fasoli, ale jest szczególnie skoncentrowany w fasoli czerwonej kidney. Biała fasola zawiera około jednej trzeciej toksyn niż odmiana czerwona; bób (Vicia faba) zawiera od 5 do 10% więcej niż czerwona fasola. 3
Fitohemaglutynina może zostać dezaktywowana przez gotowanie fasoli dziesięć minut; dziesięć minut w temperaturze wrzenia (100 ° C (212 ° F)) jest wystarczające do degradacji toksyny, ale nie do ugotowania fasoli. W przypadku suchej fasoli amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaleca również wstępne namoczenie w wodzie przez co najmniej 5 godzin, a następnie należy ją wyrzucić. 3
Podczas procesu puszkowania ciśnieniowego fasola jest poddawana procesowi puszkowania (jest w pełni gotowana w puszce), toksyna jest z pewnością dezaktywowana. Fasola w puszkach jest gotowa do spożycia, nawet zimna, chociaż prawdopodobnie lepiej smakuje na gorąco iz pewnym posmakiem sosu lub towarzyszącej mu potrawy.
Niebezpieczeństwo byłoby w wolno gotującej się suchej fasoli tej odmiany, która nigdy wcześniej nie były ugotowane.
Komentarze
- FDA w wydaniu Bad Bug Book z 2012 r. mówi: " Badania przeprowadzone przez brytyjskich naukowców sugerują, że fasolę należy moczyć w wodzie przez co najmniej 5 godzin, a następnie wylać ją, a fasolę gotować w słodkiej wodzie przez co najmniej 30 minut. " pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…
Odpowiedź
Fasola ma wysoki poziom fitohemaglutyniny, która jest białkiem, które może zepsuć ściany komórkowe i metabolizm komórek. Jeśli nie ugotujesz wystarczająco fasoli, to białko może spowodować, że poczujesz się naprawdę niedobrze.
Dobrą wiadomością jest to, że gotowanie fasoli przez 10 minut rozwiązuje problem. Białko rozkłada się i pozostawia fasolę całkowicie bezpieczne do spożycia. Tak więc fasola w puszce i fasola suszona gotowana na wolnym ogniu są w porządku, ale wolna kuchenka nigdy nie osiąga temperatury wrzenia. Ponieważ fasola nigdy nie nagrzewa się wystarczająco, aby zabić białko, wolno gotowana fasola może nadal powodować nudności.
Właśnie napisałem o tym na moim blogu o żywności. Sprawdź to! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/