Dopóki będziemy omawiać ten temat .

Center for Disease Control ma konkretną odpowiedź na twoje pytanie , a jego odpowiedź brzmi NIE.

Jednak , Według tego artykułu z National Center for Biotechnology Information pasteryzacja powoduje rozpad białka mleczno-cesarskiego, które po wchłonięciu przez plaster Peyera może sprzyjać alergii.

Istnieją inne kontrowersyjne twierdzenia, że wyższe temperatury wymagane do pasteryzacji i gotowania mleka powodują rozkład niektórych składników, co ma negatywne skutki. Istnieje obalenie Notatka FDA z realmilk.com , która porównuje fakty FDA z innymi publikacjami naukowymi. Jednak zauważono, że ich artykuł może nie być mocno ugruntowany w rygorystycznych danych naukowych.

Jest więcej pomysłów ta prezentacja do British Columbia Center for Disease Control wydaje się obejmować spektrum mitów opartych na dowody naukowe i krytyka. Niektóre z omawianych punktów to:

• Surowe mleko nie jest żywnością wysokiego ryzyka (w dzisiejszych czasach).
• Surowe mleko ma właściwości ochronne przed alergiami i Astma. Wspomniana również w tym artykule NCBI
• Pojęcie „utrata składników odżywczych z powodu pasteryzacji jest nieznaczna” opiera się na przestarzałym paradygmat żywieniowy.
• Pasteryzacja i temperatura reorganizują niektóre białka mleka, ale skutki tego są nieznane.

Możesz chcieć obejrzeć prezentację, sedno dyskusji zaczyna się około 8 minut.

Na koniec, jeśli uważasz, że pasteryzacja ma negatywne skutki odżywcze, wtedy gotowanie surowego mleka również będzie (pomijając bezpieczeństwo pasteryzowanego mleka).

Komentarze

• Ten prawdziwy plik PDF z mlekiem jest dość brutalny. ' jest sformułowany jako wydaje się przypomina naukową metaanalizę, ale w rzeczywistości wszystko, co robi, to wybieranie dowodów i promowanie badań skojarzeniowych s (które mają dużą liczbę, ale nigdy nie mogą udowodnić związku przyczynowego) nad kontrolowanymi eksperymentami (które, co zrozumiałe, są wykonywane w znacznie mniejszej liczbie, ale w rzeczywistości mają wagę empiryczną, gdy są powtarzane przez wiele laboratoriów w różnych lokalizacjach geograficznych). Nie oznacza to, że mocno ją promowałeś w swojej odpowiedzi, ale mimo to, ponieważ link tam jest, myślę, że ktoś powinien wskazać, że reprezentuje on poparcie, a nie analizę.
• @Aaronut I ' zaktualizowaliśmy język, aby wskazać ich miękką naukę. Dodano także prezentację mleka surowego na BC CDC, która zawiera kilka interesujących spostrzeżeń (w tym obalanie niektórych twierdzeń obalającego '). Tak czy inaczej, uważam, że to graniczy z brakiem tematu (z pewnym bezpieczeństwem żywności), a twarde fakty stają się trudne do zdobycia.
• ” Ten artykuł z National Center for Biotechnology Information ” – NCBI udostępnia artykuły online i umożliwia wyszukiwanie innych artykułów. Jest to ' naukowy odpowiednik Google. To nie ' organizacja (y) przeprowadziła badanie. Pierwszym autorem ' było stowarzyszenie Center of Immunobiology, Mount Sinai School of Medicine.

Znaczna utrata składników odżywczych podczas pasteryzacji to po prostu mit.

Zgodnie z National Council Against Health Fraud utrata składników odżywczych podczas pasteryzacji mleka jest bardzo mała. Większość składników odżywczych pozostaje nienaruszona. Występuje około 10-20% utrata witaminy C, 10% utrata tiaminy i 0-10% utrata witaminy B12.

Zobacz powiązany artykuł, aby uzyskać szczegółowe odniesienia.

Wspominają również o:

Krowa rodzinna

Osoby, które pamiętają „stare dobre czasy”, kiedy wielu Amerykanów miało krowy rodzinne, często pytają, dlaczego nie zachorowały od picia surowego mleka.Wydaje się, że odpowiedź leży w fakcie, że ludzie narażeni na kontakt z tą samą krową lub krowami regularnie rozwijają odporność na mikroflorę ich określonych zwierząt. To właśnie wtedy, gdy surowe mleko jest sprzedawane ogółowi społeczeństwa, które nie było regularnie narażone na działanie określonego zwierzęcia lub niewielkiej liczby zwierząt, dochodzi do infekcji. Co więcej, osoby głównie narażone na poważne infekcje lub śmierć to osoby z nierozwiniętym układem odpornościowym, takie jak dzieci lub dorośli z zaburzeniami, które osłabiły ich układ odpornościowy. Zdrowi, młodzi ludzie i zarażeni dorośli prawdopodobnie uwierzą, że mają atak „grypy żołądkowej”.

Chociaż gotowanie mleka w domu może się nieco różnić pod względem faktycznego wyniku, sugerowałbym, że korzyści zdrowotne wynikające ze zmniejszenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność znacznie i całkowicie przewyższają potencjalną utratę składników odżywczych.

Komentarze

• W takim razie sugerujesz, aby nie gotować mleka?
• Nie, tylko przeciwieństwo. Surowe mleko należy pastueryzować. Jeśli gotowanie jest twoją metodą, powinieneś to zrobić.
• Na to, powiedziałbym: zrób to, jeśli chcesz, nie ' t, jeśli nie ' t (zakładając, że mleko jest już pasteryzowane). Lubię dobry kubek gorącej czekolady w zimowy dzień.
• @MandoMando Możesz zapytać w meta. Zwróć uwagę, że nie stwierdziłem wartości ani zdrowotności, ale po prostu odnotowałem fakty zmian.
• W czasach ” krowy rodziny ” miałeś 12 dzieci do nadrobienia tych, które zmarły z powodów znanych i nieznanych

Spójrz na to w ten sposób: co się stanie, jeśli go ugotujesz, a co się stanie, jeśli go nie ugotujesz?

Jeśli gotujesz, zmniejszasz ryzyko zatrucia pokarmowego. nie gotuj, zmniejszasz ryzyko niedożywienia.

Otóż, jeśli wrażliwe na temperaturę składniki odżywcze w mleku są wszystkim, co stoi między zdrowym a niedożywionym, to robisz coś złego. Istnieją inne, lepsze źródła witamin niż surowe mleko. Składniki odżywcze, w przypadku których mleko prawdopodobnie jest głównym składnikiem diety (wapń, aminokwasy), nie są niszczone przez gotowanie (wapń jest pierwiastkiem, do jego zniszczenia potrzebna byłaby reakcja jądrowa i większość aminokwasów jest stabilna termicznie do 120 stopni C ). Tak więc ryzyko zachorowania na gotowanie mleka jest bardzo, bardzo niskie, nawet jeśli 100% witamin jest zniszczonych (co wydaje się bardzo mało prawdopodobne).

Z drugiej strony ryzyko zatrucia pokarmowego surowym mlekiem jest niskie, ale istnieje. Nie jest to codzienne zdarzenie, ale jeśli regularnie spożywasz surowe mleko, będziesz spożywać pewną ilość żywych patogenów, które od czasu do czasu wywołują u ciebie choroby (chociaż większość przypadków zatruć pokarmowych będzie łagodna, czasami będzie to poważna choroba. Niektóre z tych chorób zabijają ludzi pomimo nowoczesnego leczenia).

Jest wielu ludzi, którzy nie gotują mleka. Istnieją ku temu dobre powody, takie jak smak i wygoda. To trochę jak jazda na deskorolce: nie jest to bezpieczne, ale ludzie uważają to za przyjemne, a okazjonalny problem (siniaki na deskorolce, rozstrój żołądka od surowego mleka) jest z ich punktu widzenia tego wart. Co do poważniejszych zagrożeń, to mają nadzieję, że im się poszczęści, tak jak deskorolkarze mają nadzieję, że na deskorolce nie złamię nogi ani czaszki (ale oczywiście zawsze jest ktoś, kto miał wypadek na deskorolce, zawsze ktoś, kto poważnie zachoruje od surowego mleka – to kwestia przypadku) Sam zdecyduj, czy smak jest dla Ciebie wart ryzykowania, ale z punktu widzenia czystego minimalizowania ryzyka, gotowanie (w tym utrata składników odżywczych) jest znacznie lepszą alternatywą niż surowe mleko.

Komentarze

• +1 głównie za reakcję jądrową sugerowaną w celu wyeliminowania Ca z mleka; -)
• @MartinTurjak Kiedy to się dzieje, był zbyt gorący. Po prostu przestań grzać, gdy ' osocze!

„To trochę jak jazda na deskorolce: nie jest to bezpieczne, ale ludzie uważają to za przyjemne, a sporadyczny problem (siniaki na deskorolce, rozstrój żołądka od m. surowe mleko) jest tego warte z ich punktu widzenia. ”

Przypominam sobie rodzinę, w której dorastałem w północnej Kalifornii, która nalegała na„ surowe mleko ”. Kupili więc krowę &, która cieszyła się własnym „surowym mlekiem”.

Niestety ciężarna mama & 2 małych dzieci zaraziło się listeriozą od surowego mleka.

Po 10 dniach choroby ciężarna mama & Dwoje małych dzieci zmarło na listeriozę.

Listeria monocytogenes jest wszechobecna w środowisku.Główną drogą nabywania Listeria jest spożycie skażonych produktów spożywczych. Listeria została wyizolowana z surowego mięsa, produktów mlecznych, warzyw, owoców i owoców morza. Sery miękkie, niepasteryzowane mleko i niepasteryzowany pasztet to potencjalne zagrożenie.

Jest więc coś więcej niż tylko jeden ryzyko „rozstroju żołądka” z powodu „surowego mleka”.

Komentarze

• Tak, raz na kilka tysięcy przypadków ktoś umiera od surowego mleka, po prostu jak raz na kilka tysięcy przypadków, ktoś umiera od uderzenia w głowę podczas jazdy na deskorolce. Myślę więc, że analogia nadal obowiązuje. A co do niebezpieczeństwa – to ' właśnie to Próbuję powiedzieć. To jest niebezpieczne . Ludzie i tak to robią, ale to oznacza, że podejmują ryzyko, a nie, że jest to bezpieczne.
• Przeczytałem swój post ponownie i zobaczyłem, że nie było to ' tak jasne, jak się spodziewałem. Dlatego zredagowałem, aby było jasne, że chociaż rzadkie, poważne choroby i śmierć są z pewnością możliwe. Listeria jest w pewnym stopniu szczególnym przypadkiem, ponieważ praktycznie nie daje objawów u przeciętnego dorosłego i jest śmiertelna w at-ri grupy sk, w tym niemowlęta i kobiety w ciąży. Ale oczywiście inne powszechne patogeny też mogą być śmiertelne dla zdrowego dorosłego.

Surowe mleko nie powodują choroby w niewielkiej liczbie dzisiejszych przypadków (według amerykańskich statystyk krajowych). Istnieje jednak coraz więcej badań sugerujących, że duża zawartość probiotyków (liczba CFU i liczba szczepów) znacznie poprawia zdrowie, jeśli jest spożywana regularnie (również korzystna zawartość tłuszczu). Stwierdzono, że mleko odtłuszczone lub mleko o niskiej zawartości tłuszczu powodują choroby, ponieważ zawartość cukru jest łatwiej trawiona i szkodzi wrażliwości na insulinę, jeśli jest spożywana regularnie. Podsumowując, mleko pełne, pasteryzowane lub nie, byłoby bezpieczniejszym rozwiązaniem zgodnie z aktualną wiedzą naukową (i dowodami pochodzącymi z nawyków żywieniowych niektórych zdrowszych kultur świata). Surowe mleko, podobnie jak inne produkty mleczne, takie jak kefir, ma szereg korzyści zdrowotnych, które dopiero zaczynamy rozumieć naukowo.