Czy gotowanie mrożonego mięsa bez rozmrażania jest złe?

To naprawdę kwestia gustu. Nie Cię to boli , ale wystąpią niepożądane skutki. Na przykład, aby odpowiednio ugotować indyka, musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę. 180. Jeśli mięso jest zamrożone, wzrost temperatury wewnętrznej do takiego poziomu zajmie dużo więcej czasu, więc zewnętrzna strona ptaka będzie nieco przegotowana (w porównaniu do pieczenia rozmrożonego ptaka). To mięso będzie o wiele trudniejsze niż byłoby w innym przypadku.

Jeśli twoje pytanie dotyczy tego, czy spowoduje to zły stan zdrowia, to nie. Moja mama robi to cały czas. Jednak jej pieczenie są twarde. Zrobiłem to, ale tylko wtedy, gdy duszę mięso lub używam wolnej kuchenki, co spowoduje, że mięso będzie miękkie w obu przypadkach.

Komentarze

• Tylko uwaga – to ' s 165 dla indyków – chociaż możesz chcieć 180 dla ciemnego mięsa. Gotowanie indyka z mrożonki jest wyraźnie dozwolone przez USDA: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

Zapominam, czy należy to do kategorii „ konwekcja „lub” dyfuzja termiczna „(jeśli się mylę, mile widziane komentarze), ale jeśli weźmiesz zamrożone mięso i włożysz je do hermetycznej torby na suwak, a następnie do (czystego) zlewu, zakręć kranem w letnim do chłodnej wody (nie gorącej ani nawet bardzo ciepłej). Zdziwisz się, jak szybko to rozmrozi mięso. Będzie rozmrażać około cala mięsa co 10 minut.

Rzecz w tym, że chcesz jak najmniej wody, ale wystarczającej do umycia większości worka.

Bardzo szybko rozmrozi mięso bez konieczności gotowania w kuchence mikrofalowej lub gotowania zamrożonego kawałka mięsa. Jeśli próbujesz aby rozmrozić pieczeń, prawdopodobnie masz kłopoty, ale w przypadku cieńszych kawałków mięsa / ryby / itp. rozmraża się to bardzo szybko kly.

Powodem, dla którego zwykle zaleca się rozmrażanie mięsa przed gotowaniem, jest po prostu to, że jest to wtedy łatwiejsze i bardziej prawdopodobne że będzie dobrze ugotowane.

Dlatego możesz gotować z mrożonki, ale musisz być szczególnie ostrożny, aby mięso zostało upieczone. Termometr do mięsa jest idealny, ale możesz również użyć oka i palca, aby zobaczyć i poczuć stan mięsa.

Bezpieczniej jest, jeśli mięso jest wstępnie pokrojone w kostkę lub pokrojone, ponieważ będzie łatwiej się ugotować . Niektóre supermarkety sprzedają torebki pokrojonego w plastry mrożonego kurczaka na frytki, które trafiają prosto z zamrażarki do woka.

Można gotować z mrożonki w szybkowarze i to tylko około 5 minut na pół kilograma mięsa do czasu gotowania. Również gotowanie indyka do 82C (180F) to zdecydowanie za wysoka temperatura, wystarczy wysuszyć mięso do stanu niejadalnego. Pierś indyka jest tak chuda, że naprawdę powinna być gotowana do około 60C (140F); jednak , możesz to zrobić tylko niezawodnie i utrzymać go w tej temperaturze przez wystarczająco długi (29 minut) gotowania sous vide, więc nie jest to opcja dla większości ludzi. Tabele drobiowe FDA są tutaj bardzo przydatne do ustalenia, w jakiej temperaturze można pasteryzować mięso. Na przykład trzymanie indyka w temperaturze 68 ° C (155 ° F) przez 72 sekundy wystarczy, aby uzyskać śmiertelność salmonelli wynoszącą 7 log10.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Po ugotowaniu zamrożone mięso uwalnia dużo wilgoci. Jest to niepożądane, zwłaszcza jeśli chcesz je usmażyć na patelni i uniemożliwi równomierne ugotowanie mięsa.

Jak widać z innych odpowiedzi, dobrą radą dotyczącą szybkiego rozmrażania jest włożenie kawałka mięso w woreczku z suwakiem i włóż je pod ciepłą materię.

byłoby wskazane tylko w bardzo cienkiej, drobno zmielonej mięso, gdzie nie ma ryzyka, że potrawa zostanie ugotowana na zewnątrz i zamrożona (lub surowa) w środku.

Szybkie rozmrażanie spowoduje większe uszkodzenia komórek, powodując, że konsystencja mięsa będzie mniej „naturalna”. Wpływa to również negatywnie na smak.

Komentarze

• Czy są na to jakieś dowody? Rozumiem, że uszkodzenie komórek jest spowodowane kryształkami lodu, które tworzą się podczas zamrażania. Szokowe zamrażanie powoduje mniejsze uszkodzenia komórek, ponieważ rozmiar przylegających do siebie skrystalizowanych regionów jest mniejszy. Ponieważ w tym miejscu powstają wszystkie szkody, podejrzewam, że potencjalny wpływ szybkości rozmrażania jest mitem.
• Tylko osobiste doświadczenie. Moja osobista teoria gotowana w domu mówi, że rozmrażanie szybko prowadzi do większej różnicy temperatur wewnątrz materiału (ogrzanie go od zewnątrz). Prowadzi to do większego napięcia w komórkach, powodując większe uszkodzenia.

Nauczyłem się gotować bardzo młoda, nowa panna młoda od ciotki mojego męża, która gotowała dla USO podczas II wojny światowej. Dowiedziałem się, zanim kuchenki mikrofalowe stały się dostępne w handlu. To było w 1970 roku.

Ugotowałam kurczaka i ryż z mrożonych kawałków kurczaki i sos do spaghetti z mrożonej mielonej wołowiny. Były dobre i nikt nie zachorował. Spodziewam się, że kluczem było wilgotne ciepło i stosunkowo długi czas duszenia mięsa.

Rozumiem, że nie zaleca się gotowania kurczaka zamrożonego, ponieważ ciepło nie przenika do środka, zwiększając ryzyko samonelli. Pieczę pieczeń i peklowaną srebrną stronę w wolnej kuchence od zamrożone zwykle okazują się ładne i delikatne o dobrym smaku i nigdy nie miałem żadnych problemów zdrowotnych.

Komentarze

• Właściwie rozmrażanie jest częścią proces gotowania to thawi ng metoda zalecana przez FDA i zatwierdzona przez większość komisji zdrowia. Problem polega na uzyskaniu przy tym jakości wyniku.

Na podstawie z mojego doświadczenia w pracy z mięsem przy przygotowywaniu i sprzedaży detalicznej mięsa przez wiele lat, a także od czterdziestu lat przygotowuję posiłki.

Uważam, że najlepiej jest rozmrażać mrożone pieczenie jako grubość mięsa jest problemem.

Jednak jeśli chodzi o steki, kotlety, żeberka lub inne mięso, które można grillować, nie jest konieczne rozmrażanie. Po prostu kładziemy mięso na grillu w piekarniku lub grillu BBQ na okres 7–10 minut, po czym obraca się i pozostawia na kolejne 7–10 minut. Do tego czasu mięso zostanie dokładnie rozmrożone i pięknie się ugotuje

Nadal można je podawać zarówno na krwisto, średnio wysmażone, jak i dobrze wysmażone tą techniką. Nie stwierdziliśmy żadnej różnicy w konsystencji, smaku czy delikatności mięsa gotowanego w ten sposób w porównaniu z mięsem gotowanym na świeżo. Porównaliśmy wyniki z mrożonym stekiem ze świeżym stekiem gotującym je w tym samym czasie i nie mogliśmy znaleźć różnicy w wyniku końcowym.

Nie gotowałbym jednak mrożonego mięsa na patelni, jeśli pragnąc smacznego, delikatnego efektu końcowego. W tym przypadku myślę, że patelnia nie może być wystarczająco rozgrzana, a soki ze steku wyciekają, a mięso jest następnie smażone zamiast szybkiego smażenia. W tej sytuacji, jeśli mięso ma być smażone na patelni, ponieważ nie ma możliwości grillowania / grillowania, lepiej jest być świeże lub rozmrożone.

Popraw mnie, jeśli się mylę, ale jako amator natknąłem się na sposób ugotowania mrożonego steku z niesamowitymi wynikami. Głównym problemem jest wewnętrzna temperatura i nierówne gotowanie. Po prostu pokroiłem stek na małe kostki był nadal zamrożony (nie był zamrożony na twardo, ale rozmrożony na tyle, żebym oczywiście mógł się przeciąć). I obracaj dalej podczas gotowania – to jest szybsze – twoje mięso jest już krojone i jest to podobna teoria do tego, jak smażone jest smażenie ugotowane. Osiągnąłem wyniki, które (z odpowiednią przyprawą) sprawiły, że poczułem się, jakbym jadł w restauracji Beni Hana.

Komentarze

• Chociaż jestem pewien, że jest to bezpieczne i prawdopodobnie pyszne, nie ' nie sądzę, aby spełniało już ogólną koncepcję tego, czym jest stek.

Jest to możliwe, jeśli gotowanie kawałków mięsa, takiego jak stek wołowy / jagnięcy, niech trochę rozmrozi, aby wierzch był miękki. Podsmaż na gorącej patelni, aby przyrumienić na zewnątrz, a następnie umieść w piekarniku nagrzanym do 55 ° C na 1 godzinę z 1-calowymi stekami średnio wysmażonymi, 4 godziny dla dużych kawałków, takich jak żebro wołowe lub mała udko jagnięce. Dostosuj temperaturę do różnych smaków, średnio 60 ° C, dobrze wypieczone 65. Kurczak najlepiej w 63 ° C.

Przed podaniem sprawdź temperaturę wewnętrzną sondą.

Ponieważ bezpieczeństwo żywności jest tutaj najważniejszą kwestią, powiedziałbym, że można gotować mrożonki bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki. Nie ma tam żadnych zarazków, a wszelkie zarazki, które przeżyły, zostaną dokładnie ugotowane w piekarniku lub kuchence. A gotowane zarazki / mikroby smakują dobrze!

Teraz setki razy grilluję mięso bezpośrednio z zamrażarki. może świadczyć o smaku mojego mięsa z grilla! i o moim zdrowiu.

Komentarze

• Ponieważ obawiasz się o bezpieczeństwo żywności, muszę dodać kulinarny punkt widzenia: jeśli uda Ci się podnieść temperaturę wewnętrzną do bezpiecznego poziomu, nie wysuszając zewnętrza ….

Cooks Illustrated (twórcy America „s Test Kitchen) zaleca gotowanie stek zamrożony zamiast rozmrożony. „Pobierając próbki steków obok siebie, degustatorzy jednogłośnie woleli steki gotowane z mrożonych od ich rozmrożonych odpowiedników”. Zobacz także tutaj wyjaśnienie wideo .

Planuj z wyprzedzeniem z odrobiną przygotowania:

Jeśli pokroisz mięso na mniejsze kawałki i oddzielisz je papierem woskowym przed zamrożeniem, zabranie go na stół zajmie znacznie mniej czasu .

Moja mama bardzo szybko się tego nauczyła, mając dwóch chłopców, którzy lubią jeść. Kiedy robiła hamburgery (zmieszane z cebulą, pietruszką itp.) Lub pieczeń mięsną, zamrażała również paszteciki. Podejrzewam, że możesz zrobić to samo z kurczakiem lub rybą, po prostu pokrój go na mniejsze kawałki. (Zakładam, że nie kupujesz go w stanie zamrożonym.) Zdobądź cieńsze kotlety wieprzowe i upewnij się, że są oddzielone przed zamrożeniem. Możesz również pokroić wędzone kiełbaski, które są dostarczane w jednym długim kawałku przed zamrożeniem na przyszłość; ale jeśli zachowasz ostrożność, można je pokroić w plastry po zamrożeniu dobrym ostrym nożem.

Paszteciki z łososia również dobrze jest mieć w zamrażarce. Te dobrze zamrażają i smakują wyśmienicie: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

O mój panie … Gotowanie surowego mięsa z mrożonek to hazard. To może być bardzo niebezpieczne. Jeśli wnętrze mięsa nie nagrzewa się wystarczająco szybko, jest to bardzo niebezpieczne! To samo dotyczy gotowania mięsa w połowie gotowania, a następnie zamrażania. Chyba że pracujesz z wyszukanymi komercyjnymi zamrażarkami błyskawicznymi. Nie jesteśmy w stanie go szybko schłodzić Wystarczy. Wiem, że wiele osób to robi. Wiem też, że prawie zawsze możesz sobie z tym poradzić. Ale jeśli w ogóle cię to niepokoi … Nie rób tego! Weź udział w zajęciach z żywności, jeśli jesteś zainteresowany. Zwykle dostępne za niewielką opłatą.

Właśnie skończyłem swoją roczną pracę, BHP certyfikat i zgodnie z ich wytycznymi gotowanie mięsa prosto z zamrażarki jest absolutnym NIE – mięso, drób i ryby muszą być rozmrażane przez noc w lodówce. Nie jestem pewien, jaki jest powód tego manadatu, ale zdecydowałem się zastosuj tę praktykę również w moim domu.

Komentarze

• Z pewnością NIE jest to prawdą przynajmniej w amerykańskich jurysdykcjach. Rozmrażanie jako część procesu gotowania jedna z wyraźnie dozwolonych metod, wraz z rozmrażaniem w lodówce, rozmrażaniem w kuchence mikrofalowej i rozmrażaniem pod bieżącą chłodną wodą. Wiele mrożonych produktów gotowanych jest bezpośrednio z zamrożenia.