Czy istnieje coś takiego jak “ CO2 klasy spożywczej ”?

Zgodnie z The Brewing Network , CO2 do zastosowań przemysłowych i spożywczych generalnie pochodzi z tych samych roślin:

Niewielka różnica między CO2 klasy przemysłowej a CO2 klasy spożywczej to rodzaj testów przeprowadzanych w celu zakwalifikowania CO2 jako gazu do napojów lub piwa w porównaniu z klasą przemysłową. Obecnie zgodnie z wymogami FDA, aby CO2 o jakości spożywczej miał 99,90% czystości. Pozostałe 0,09% to zanieczyszczenia, takie jak węglowodory lub azot. CO2 klasy przemysłowej to w 99% czysty CO2, zawierający również zanieczyszczenia, takie jak węglowodory lub azot.

Jednak natura tych zanieczyszczeń jest niezwykle ważna. Dalej sugerują:

Jednym z zanieczyszczeń, o których powinni wiedzieć wszyscy piwowary domowe, jest benzen. Benzen to nie-nie dla piwowarów domowych. Jeśli CO2, który kupujesz, ma wysoki poziom benzenu, wywoła to u ciebie i innych pijących straszne bóle głowy. Kiedy mówię o wysokich poziomach, nie mówimy o wiele. Benzen jest zwykle zanieczyszczeniem, o którym mowa w PPB. Poziom benzenu powinien wynosić około 20 PPB.

Sugerują, aby zapytać o profil zanieczyszczeń, chociaż podejrzewam, że Dick nie będzie w stanie Będziesz musiał ocenić swoją własną tolerancję na ryzyko, ale lepiej byłoby poszukać bardziej odpowiedniego lokalnego sprzedawcy.

Komentarze

• Dodatkowo sport sklepy prawdopodobnie nie ' nie utrzymują ich w czystości jak miejsce przygotowywania posiłków.
• Benzen to również rakotwórczy … więc prawdopodobnie nie jest to coś, czym chciałbyś się bawić. W Wielkiej Brytanii ' możesz sprzedawać rzeczy tylko za ” żywność „, jeśli ' podlega przepisom Food Standards Agency. ' nie wiem, czy coś podobnego dzieje się w Stanach Zjednoczonych, ale jeśli firma świadomie sprzedała nieodpowiednie towary za ” żywność ” (th będzie częścią napoju, a zatem stanowi żywność), wtedy FDA z pewnością mogłaby się w to zaangażować.
• Benzen jest rozpuszczalnikiem organicznym, płynnym w temperaturze pokojowej (wrzenia 80 C / 176 F) – i ' chciałbym dowiedzieć się więcej o tym, w jaki sposób może rzekomo zanieczyścić gazowy CO2, który ' jest używany do nasycania dwutlenkiem węgla. Szkoda, że nie ma już powiązanego artykułu na blogu / forum

Nie wiem, jak odnosi się to konkretnie do C02 , Ale Food-Grade, cokolwiek (w USA) oznacza specjalne wymagania dotyczące transportu i przeładunku, co wiąże się z większymi kosztami. Więc nawet jeśli ta sama roślina może go produkować, rury opuszczające zakład muszą być przeznaczone do kontaktu z żywnością, zbiorniki, do których trafia produkt, muszą być przeznaczone do kontaktu z żywnością. Wersja nieżywnościowa przechodzi przez tańsze / mniej konserwowane / mniej czyszczone rury i do podobnie przygotowanych pojemników.

Więc CO2 w pistolecie do bólu może zawierać olej (lub resztki olej) z jakichkolwiek rzeczy, które przeszedł przez zbiorniki, rury, złączki, zawory… które nie uszkodzą pistoletu, ale nie nadadzą się do zastosowań spożywczych. Poza olejem, jest ołów, ponieważ większość złączek (mosiądz) może i zawiera ołów. Większość złączek CO2 przeznaczonych do kontaktu z żywnością jest ze stali nierdzewnej lub aluminium, aby uniknąć zanieczyszczenia ołowiem.

CO2 do kontaktu z żywnością jest tak tani dla małych potrzebujesz wody gazowanej. Nie zawracałbym sobie głowy gazem do paintballa, który dostajesz w Dicks. To 21 USD za 25-funtowy zbiornik CO2 o jakości spożywczej w małym miasteczku Michigan, bez depozytu na zbiorniku. Spodziewałbym się, że będzie równy taniej w większym mieście.

Zapytaj wszędzie, gdzie sprzedaje się piwo w beczkach. Do dozowania piwa można użyć CO2 o jakości spożywczej, dzięki czemu piwo nie zepsuje się tak szybko, jak w przypadku pomp ręcznych (powietrze atmosferyczne). Więc niektóre z twoich sklepów z piwem beczkowym będą go miały. Wszyscy dystrybutorzy pop też będą go mieli, ponieważ jest to wymagane zarówno dla systemów BiB, jak i premiksów, ale zwykle kosztują więcej przy tym samym CO2.

Komentarze

• Mam konfigurację i robię to samodzielnie. Mimo to częściej re-karbonatyzuję płaski pop niż zwykłą wodę węglanową. Jest to szybkie, łatwe i tanio.

Serious Eats właśnie zająłem się tym problemem.Po wyjaśnieniu, co oznacza „klasa spożywcza” w odniesieniu do CO2, mówią:

Skontaktowałem się z Daveem Arnoldem, pionier w dziedzinie koktajli gazowanych i powiedział mi, że chociaż dwutlenek węgla pozyskuje z „źródła spawalniczego”, to samo źródło dostarcza również dwutlenek węgla do przemysłu spożywczego i medycznego. Jeśli powiesz dostawcy, że zamierzasz używać gazu do zastosowań spożywczych, powinien on być w stanie podać odpowiedni typ.

Zacznij więc od pytając ludzi w lokalnym sklepie homebrew lub restauracjach, które używają CO2.

Podsumowując: zanim wejdziesz do zbiornika z benzyną, sprawdź, czy to dobre miejsca w pobliżu. Jeśli nie wiedzą, o czym mówisz, trzymaj się z daleka i znajdź innego dostawcę, który rozumie, że potrzebujesz wszystkiego, czego używasz, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Ale ostatecznie jest to praca dla majsterkowiczów i ty (majsterkowicz) musisz być w porządku, biorąc odpowiedzialność za zapewnienie, że wszystkie twoje komponenty i składniki są bezpieczne dla tego, komu planujesz podawać swoje napoje.

CO2 spożywczy nie jest przeznaczony do spożycia przez ludzi. W tym celu należy użyć klasy napojów, która jest bardziej czysta niż klasa medyczna. Obie główne firmy produkujące napoje bezalkoholowe mają minimalną wytyczną Beverage Grade. CO2 klasy spożywczej jest zanieczyszczonym gazem, którego nie testowano na obecność kilku czynników rakotwórczych … ponieważ nie jest przeznaczony do spożycia. Musisz udać się do dostawców CO2, którzy obsługują tylko napoje o jakości do napojów, ponieważ po umieszczeniu CO2 o jakości do napojów w pojemniku o klasie spożywczej (lub gorszej), nie masz już CO2 o jakości do napojów.

Komentarze

• Food Grade dla czegoś, co nie jest przeznaczone do spożycia, to myląca nazwa.
• @paparazzo Niezupełnie – deska do krojenia, blat, fajki wodne, itp. w Twojej domowej kuchni są przeznaczone do kontaktu z żywnością, ale nie ' nie polecam jedzenia żadnej z tych rzeczy. Spożywczy oznacza ” bezpieczny do kontaktu z żywnością, ” zamiast ” jadalny. ”

Mięso jest rzeczywiście pakowane z CO2, ponieważ jak również różne mieszaniny gazów. Niektóre hamują rozwój bakterii, podczas gdy inne spowalniają utlenianie i utratę jaskrawoczerwonego koloru. Azot jest powszechnie stosowany z CO2, aby osiągnąć ten cel w opakowaniach wołowiny „gotowych do użycia”. Kiełbasa wieprzowa jest zabezpieczona mieszanką 20% CO2 / 80% N2. Firmy gazowe sprzedają linie produktów przeznaczonych specjalnie do mięsa, a segment ten jest często określany jako opakowania w zmodyfikowanej atmosferze lub podobny tytuł. CO ma zastosowanie w tej dziedzinie, ale głównymi gazami chroniącymi produkty mięsne są CO2 i N2.

Ponadto CO2 pochodzi z tego samego zbiornika zbiorczego i tymi samymi liniami do zakładu pakowania gazu. Butle są zwykle wymieniane do celów serwisowych, czy to przemysłowych, czy do napojów. Zazwyczaj są one utrzymywane w ciągłej eksploatacji zgodnie z konwencją, ponieważ ułatwia to produkcję roślinną, ale nie jest to wymagane.

Kontrola jakości przebiega na dwa sposoby. Pierwszym jest ostateczny wybór źródła gazu. Na przykład, jeśli ktoś chce CO2 do wykorzystania w napojach, gaz będzie pochodził z wytwórni etanolu. Wytwórnia CO2 znajduje się na miejscu, w którym wytwarzany jest etanol, i jest doprowadzana rurami do surowego produktu, który jest zasadniczo produktem ubocznym produkcji etanolu. CO2 jest rafinowany do pożądanego stopnia i obejmuje usuwanie lub wilgoć oraz oczekiwane znane zanieczyszczenia z wytwórni etanolu. Następnie jest upłynniany dla łatwiejszego przechowywania i transportu. Podczas generowania CO2 strumień produkcyjny jest w sposób ciągły próbkowany w celu uzyskania specyfikacji. Zakłady produkujące CO2 wytwarzają produkt, aby zaspokoić zapotrzebowanie największych klientów, a zatem każdy zakład wytwarzający CO2 do zastosowań w napojach i mający dystrybucję, na przykład, do koksu, wytwarza produkt spełniający tę specyfikację. Więc z pewnością spełnia to, czego potrzebujesz. Ciężarówka, która przewozi produkt, będzie prawdopodobnie przechowywana na własny użytek, ale nie jest to wymagane. Podobna sytuacja występuje w przypadku medycznego O2 klasy USP. Fabryka to robi, wysyła w dowolnej starej ciężarówce O2 (i tak wszystkie są super czyste) i umieszcza ją w tym samym zbiorniku, z którego napełniamy do spawania i cięcia, przemysłowy, tlen. (Zawsze interesowało mnie, że tlen klasy medycznej, USP, ma niższy minimalny wymóg czystości niż przemysłowy. Istnieją ścisłe kontrole procesu napełniania USP, które zabezpieczy pacjentów używających gazu, ale specyfikacja jest zwykle najniższa procentowo. ) Rurociągi instalacji są wybierane ze względu na ciśnienie i czystość i mogą być wykonane z mosiądzu określonego typu, rur ze stali nierdzewnej lub nawet z monelu. (Fabryki acetylenu używają rur z czarnego żelaza.)

CO2 jest pozyskiwany z innych zakładów, z których niektóre mogą zawierać amoniak jako śladowe zanieczyszczenie, a także inne szkodliwe czynniki. Jak można się spodziewać, produkt napojowy nie pochodzi stamtąd.

Tak więc pierwsza kontrola jest wykonywana, kiedy wybieramy źródło gazu. Następna kontrola pochodzi z konwencjonalnego oprzyrządowania do pomiaru jakości gazu, takiego jak chromatografia gazowa, spektroskopia IR, analiza płomieniowo-jonizacyjna węglowodorów i analiza śladowego O2. Stopnie CO2 mogą być: przemysłowe, suche jak kość (naprawdę!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (liczby odnoszą się do liczby „dziewiątek” czystości w procentach) Instrument, Laser itp. Aha, i do napojów też. Warto zauważyć, że dostawca gazu może dowolnie wprowadzać na rynek, z wyjątkiem klas medycznych, USP i NF, które są przepisywane przez FDA. Tak więc oferta jednej firmy może wskazywać gatunek z podobną nomenklaturą, ale specyfikacje będą inne.

Jakość jest kontrolowana przez wybór źródeł, a następnie wykonanie analizy. Jeśli chcesz wiedzieć, kim jesteś otrzymywanie, poproś o specyfikację dla gazu, która gwarantuje minimalną czystość dla każdego CO2 sprzedawanego w dowolnym gatunku, jaki otrzymujesz od firmy gazowej. To tylko specyfikacja katalogowa. Jeśli pochodzi od firmy gazowej, takiej jak Praxair, Air Liquide , czy Linde, te informacje można łatwo znaleźć na ich stronach internetowych. Jeśli otrzymujesz produkt od dystrybutora, dobrzy z łatwością też to zapewnią. Jeśli nie mogą znaleźć lepszego źródła, kto to zrobi. NuCO2 jest krajowym dostawcą gazu do napojów zakupionym jakiś czas temu przez Praxair i jest dedykowany do węglowodanów bev. Ogólnie najlepiej jest poinformować dostawcę gazu o przeznaczeniu, zapytać, jakiego gatunku należy użyć i dlaczego. Przyjrzyj się wersitom Praxair i gazowaniu napojów, aby uzyskać dobry przykład.

Mam nadzieję, że to pomoże.

co2 klasy medycznej ma stopień czystości 99,99%. Zarówno CO2 do napojów, jak i do żywności mają wskaźnik czystości 99,95%. Przemysłowy CO2 ma wskaźnik czystości 99,90%. Co2 klasy spożywczej to w rzeczywistości CO2 klasy spożywczej. Poszedłem do AIR GAS po co2 do napojów i dali mi klasę spożywczą, ponieważ są równoważne. Jeśli wyszukasz hasło „co2 do napojów” na stronie internetowej Air gas, zobaczysz co2 klasy spożywczej. Chodzi o czystość gazu. Cały CO2 jest wytwarzany tak samo (według pracownika firmy Airgas). co2 jest magazynowane i przetwarzane, a FDA wprowadziła przepisy dotyczące zgodności z przepisami dotyczącymi żywności znanej jako co2 do napojów, co zmusza dystrybutorów do przechowywania tego gazu w określonych zbiornikach tylko na żywność lub napoje. Powyższe komentarze stwierdzające, że spożywczy CO2 to „brudny gaz”, są nieważne . Jest wystarczająco czysty do spożycia przez ludzi w oparciu o zgodność z FDA. Co2 klasy medycznej nie jest rozsądne, aby go spożywać.

A rok później ostateczna odpowiedź: jest różnica, ale nie należy się nią przejmować. CO2 jest używany do pakowania czerwonego mięsa i innych artykułów spożywczych, aby zapobiec szarzeniu koloru. Tlen spowodował tę zmianę. Dlatego CO2 do przemysłu spożywczego jest określony z bardzo małą ilością tlenu. Przemysłowy CO2 nie gwarantuje, że będzie miał bardzo mało tlenu. Oxyge n nie stanowi problemu w żadnym innym zastosowaniu do żywności.

Komentarze

• Jak sugerują inne odpowiedzi, CO2 nie do celów spożywczych może zawierać inne zanieczyszczenia, nie ' nie chciałby konsumować. Trudno mi ocenić, jak niebezpieczna jest ta rada, a ponieważ nie podajesz źródeł, ' m głosuję przeciw za bezpieczeństwo ' na litość .
• To ' to właściwie CO, a nie CO2, który ' jest używany do obróbki mięsa. CO to coś, czego na pewno ' nie chcesz w swoim napoju gazowanym!