Naprawdę lubię podjadać warzywa gotowane na parze, lekko posypane solą i pieprzem, zwłaszcza brokuły. Jednak uważam, że świeże brokuły gotowane na parze mają lekko siarkowy zapach, który pachnie trochę jak pierd. Zastanawiałem się, czy jest coś, co mogę zrobić, aby złagodzić ten zapach.
Komentarze
- Zjedz je na surowo! Umyj dokładnie, pokrój cienko i zrób pikantny dip z jogurtem i łyżką pasty do zupy Tom Yum, extra Yum!
- Zawsze możesz użyć okapu! 🙂
- O cholera! Uwielbiam zapach brokułów. NIE pachnie jak pierdnięcie. Żyję zapachem brokułów lekko gotowanych na parze. ' Wyeliminuję z mojej zaufanej przyjaźni każdego, kto spróbuje podać mi brokuły pozbawione zielonkawego zapachu.
- @Blessed Geek: brokuły naturalnie uwalniają H2S nie tylko wtedy, gdy są ' re ” zepsute ” (cokolwiek to znaczy). Gotowanie tylko przyspiesza proces, ponieważ H2S jest lotny.
- @BlessedGeek: Warzywa z rodziny kapustowatych wytwarzają trisiarczki (nie H2S), ale nie ' t oznacza są ' zepsute. Dzieje się tak, gdy ' są ponownie ugotowane. Różne brokuły mogą mieć różne jego ilości, ale ' zdarzy się, a Jay może być na to trochę bardziej wrażliwy niż ty.
Odpowiedź
Gotuj mniej, jeśli możesz. Im więcej go gotujesz, tym bardziej czujesz ten zapach. Być może jesteś po prostu bardziej wrażliwy niż większość; Zwykle nie zauważam tego, dopóki nie jest rozgotowany według moich standardów.
Oprócz tego ugotuj go tak szybko, jak to możliwe. Smak, którego nie lubisz, jest wytwarzany przez enzymy przekształcające cząsteczki prekursorów w te o smaku. Od O jedzeniu i gotowaniu :
Podgrzewanie kapusty i ich przyjaciół ma dwa różne skutki. Początkowo wzrost temperatury … przyspiesza aktywność enzymów i generowanie smaku, z maksymalną aktywnością około 140F / 60C. Enzymy przestają działać w ogóle gdzieś poniżej temperatury wrzenia. Jeśli enzymy są szybko dezaktywowane przez zanurzenie warzyw w dużej ilości wrzącej wody, wtedy wiele cząsteczek prekursorów aromatu pozostaje nienaruszonych. … Jeśli czas gotowania zostanie przedłużony, to stałe ciepło stopniowo przekształca cząsteczki smaku. Ostatecznie związki siarki kończą się tworząc trisiarczki, które gromadzą się i są głównie odpowiedzialne za silny i długotrwały zapach rozgotowanej kapusty.
Tak jak sugerują inni, gotowanie zamiast gotowania na parze w celu zmniejszenia czas gotowania pomaga, podobnie jak chłodzenie szybko, zimną lub lodowatą wodą. Gotowanie w nadmiarze wody również spowoduje wypłukanie, ale możesz też stracić smak, który lubisz.
Kilka innych uwag, także z O jedzeniu i gotowaniu . Warzywa z rodziny kapustowatych uprawiane latem i pod wpływem suszy wytwarzają więcej prekursorów smaku, a te rosnące jesienią i zimą z mniejszą ilością światła i większą ilością wody mają mniej. Są one również bardziej skoncentrowane w rdzeniu warzyw. A w przypadku kapusty, wiele z nich można usunąć, siekając i mocząc w zimnej wodzie; możliwe, że to samo może działać w przypadku brokułów, ale znowu może kosztem pożądanego smaku.
Komentarze
- Przegotowanie jest zdecydowanie winowajcą, jeśli chodzi o zapach siarki z warzyw krzyżowych. Inną wskazówką jest dodanie kilku niełuskanych orzechów włoskich do woda, w której gotujesz warzywa … muszle wchłoną część nadmiaru siarki.
Odpowiedź
Nie dzieje się tak, jeśli gotujesz go przez 30-60 sekund, odcedzasz, a następnie lodowatą wodą szokujesz brokuły zamiast gotować na parze.
Zwykle podczas gotowania na parze, zwykle można temu zapobiec, jedząc je szybko i gotować na parze przez bardzo krótki czas. Jednak gotowanie na parze do tego samego punktu o umiarkowanej kruchości zajmuje co najmniej 6 minut pod wysokim ciśnieniem, a gotowanie nie zatrzymuje się po wyjęciu.
Z mojego doświadczenia wynika, że blanszowanie zapewnia lepsze rezultaty dla smaku brokułów w porównaniu z gotowaniem na parze, nawet jeśli w końcu gotujesz brokuły (tak jak w zapiekance), ponieważ zatrzymanie procesu gotowania spowodowane szybkim chłodzeniem.
Możliwe, że brokuły gotowane na parze szokujące wodą lodową mogą mieć ten sam efekt, ale wolę krótszy czas gotowania, jaki umożliwia blanszowanie, więc nigdy tego nie próbowałem. Warto poeksperymentować, jeśli „zdecydujesz się na gotowanie na parze”.
Komentarze
- Nie ' nie mówię, że szybkie gotowanie i jedzenie to jedyny sposób, aby temu zapobiec; ' spodziewam się, że zimna woda będzie działać również na brokuły gotowane na parze.
Odpowiedź
Nigdy nie miałem problemu, ale też nie robię 100% pary metoda gotowania … możesz spróbować i sprawdzić, czy wywołuje u Ciebie zapach, ponieważ wszyscy jesteśmy wrażliwi na zapachy w różnym stopniu:
- Podgrzej trochę patelnię oleju. (możesz użyć środka zapobiegającego przywieraniu, ale nadal chcesz trochę oleju).
- Pokrój mąkę, ale odłóż na bok.
- Pokrój łodyga
- Smażyć łodygi przez minutę lub dwie.
- Dodać mąki i smażyć przez kolejne 30-60 sekund.
- Dodaj trochę wody, i włożyć pokrywkę.
- Pozwól parzyć do pożądanego stopnia wysmażenia.
- Spuść wodę (przechyl garnek nad zlewem, trzymając lekko przekrzywioną pokrywkę).
Pominąłem etap przyprawiania … Zazwyczaj przyprawiam do smażenia, ale jeśli jesteś przyzwyczajony do gotowania na parze, może to być bardziej podobne do przyprawiania po ugotowaniu.
Odpowiedź
Kochamy brokuły; zupa w zestawie. Zawsze dodaję szczyptę sody oczyszczonej i to już koniec zapachu. Powodzenia.
Komentarze
- I ' m z Loretta (właściwie to mógłbym być kupą laty temu. TERAZ wszystko się zmieniło i podobnie jak MILIONY innych ludzi nie ' ' t) jedz surowe rzeczy jak królik, ponieważ okrężnica prawie nie istnieje i ' nie lubi tego nowego świata. Dlatego teraz MUSZĘ upiec to warzywo do piekła iz powrotem, aby było jadalne. Wiem na pewno, że są inne miliony, które będą krzyczeć: cokolwiek: Alleluja! lub użyj własnego radosnego wirowania. Powodzenia.
Odpowiedź
Zawsze miałem dobre wyniki, dodając łodygę selera do gotowania na parze brokułów, a następnie wyrzucając ją po ugotowaniu. Don ” Nie wiem, dlaczego to działa, ale moja mama robiła to przez lata po przeczytaniu tego w jakiejś książce kucharskiej i wydaje się, że zmienia zapach, który przenika kuchnia.