W tej amerykańskiej kuchni testowej wideo dodają sól do zimnej wody, jajka na twardo.
Czy sól rzeczywiście przeniknęłaby skorupkę i przyprawiłaby jajko? Wydaje mi się to mało prawdopodobne i jest tylko stratą dobrej soli.
(Oprócz soli, ta metoda nie jest dla mnie nowa. Moja stara, mama-dała-mi-kiedy-dostałem-moje-pierwsze-mieszkanie książka kucharska Betty Crocker zawiera te same instrukcje.)
Komentarze
- Nie ' nie powiedzieli, że sól miała jakikolwiek wpływ na smak. I ' Jestem całkiem pewien, że chodzi o to, aby mieć jakiś wpływ na to, jak łatwo jest obrać jajko, ale nie ' nie wiem, jak skuteczne jest to i dlaczego.
- To z pewnością zadziałałoby, gdybyś przebił spód powłoki, aby zapobiec jej pęknięciu.
Odpowiedź
Sól lub kwas często dodaje się do wody podczas gotowania jajek w celu zdenaturowania jajka białe szybciej w przypadku pęknięcia i wycieku.
Nie czytałem niczego, co by eksperymentowało, czy to jest skuteczne. Brzmi to również jak stare opowieści żon „nie myj grzybów” lub „makaron musi być gotowany w tonie wody”.
Komentarze
- Oooh. Wierzę, że obie te żony opowieści, o których wspomniałeś. Myślę, że muszę trochę poczytać. 🙂
Odpowiedz
Słyszałeś kiedyś o solonych jajach kaczych ??? To niesamowity przysmak! Świeże jajka kacze ( jajka, które w ogóle nie są ugotowane i nie mają pęknięć) są moczone w słonej wodzie przez kilka tygodni, a gdy są gotowe do spożycia, są ugotowane na twardo. Słona woda jest wchłaniana przez skorupkę jajka i nadaje mu smak do zrobienia tych niesamowitych solonych jaj kaczych.
Ale potrzeba kilku tygodni, aby posmakować soli, więc powiedziałbym, że jeśli robisz to, aby przyprawić jajko, to jest to strata soli , ale sól podnosi temperaturę wrzenia wody, więc prawdopodobnie dlatego to zrobili.
Nie krępuj się samemu przetestować, generalnie dodam sól do gorącej wody i mieszam ją, aby ją rozpuścić, a następnie wlewam słoną wodę do pojemnika lub słoika z jajkami i pozostawiam przez około 3 tygodnie, a następnie gotuj je jak zwykle, aby ugotować jajka na twardo. Istnieją przepisy, które możesz znaleźć, jeśli chcesz uzyskać konkretne pomiary.
Odpowiedź
Sól przenika przez skorupkę i nadaje jajku smak, ale nie o ilościach, o których mówisz.
Skąd mam wiedzieć? Dorastałem jedząc chińskie jajka na herbatę , które są przygotowywane przez moczenie jajko na twardo w roztworze słonym. Zwykle są pęknięte, ale nie są obrane przed moczeniem i są moczone przez kilka godzin, do kilku dni. Przez lata przypadkowo przygotowaliśmy kilka bez pęknięć, a po namoczeniu nie były tak słone, ale wyraźnie miały posmak soli.
Jestem pewien, że jeśli chodzi o takie szybkie gotowanie, to jestem pewien wpływ na smak jest minimalny. Sól ma inne właściwości, takie jak podwyższenie temperatury wrzenia wody i wyciąganie wilgoci z ciał stałych poprzez osmozę.
Jest możliwe, że jeden z tych skutków ubocznych pozytywnie wpływa na peeling lub jak jajko gotuje. Być może ktoś wymyślił tę technikę z myślą o jednym z tych parametrów, ale cel został utracony w tłumaczeniu.
Może to być również, jak powiedział Sobachatina, tylko mit. Nie chodzi jednak o smak.
Odpowiedź
Tutaj kacze jajka. Gotowane w słonej wodzie. słony smak. Służy do krótkotrwałego przechowywania. Na dłuższy czas umieszcza się je w wodzie morskiej. Im dłużej zestalają. Im więcej soli w nich wsiąka. Jaja kurze, których nigdy nie jadłem. Tutaj S. Pacyfik. Lokalne jedzenie na kacze jajka w ten sposób.
Odpowiedź
Sól absolutnie wnika w skorupkę jajka podczas gotowania. Nie jestem pewien, czy coś ma zrobić z różową solą himalajską, której używam, czy co, ale te jajka są pyszne! Któregoś dnia zrobiłem 6 jajek na ciężką szczyptę soli, zalewając wodą doprowadzoną do wrzenia, a następnie przykryj i wyłącz ogrzewanie …. 15 minut później są gotowe do lodówki i ciesz się.
Odpowiedź
Gotuję jajka na średnim poziomie, solę je na gorąco i wkładam do lodówki. Robię to, ponieważ uważam, że wnika w skorupkę, nadaje smak i magnez, który moim zdaniem pomaga moim kościom 🙂
Komentarze
- Jaja w Azji to przechowywane w zalewie. Oba kacze & jaja kurze. Niektóre są trochę za słone jak na mój gust. Ale są jak słone jajko na twardo. Usuń skorupkę & ciesz się solonym jajkiem prawie jak na twardo.