Czy jest coś, co mogę dodać do domowego chleba, aby go zakonserwować?

Mój chleb pełnoziarnisty wysycha 4x niż mój biały chleb. Nawet mieszanka 50% mąki pełnoziarnistej przedłuży jej trwałość. Ale to pomoże tylko wtedy, gdy problemem jest zbyt szybkie stwardnienie chleba. Można temu również zapobiec, przechowując go w plastikowej torbie. Formę zdobędziesz, zanim chleb zwietrzeje.

Jeśli trzymasz chleb w plastikowej torbie, wypróbuj papierowe torby.

Aby rozwiązać problem pleśni, tradycyjny sposobem jest dodanie kwasowości. Na przykład możesz dodać zakwas. Jeśli nie lubisz smaku zakwasu, pomocna powinna być również przystawka z puli. Wyhodowane w niej bakterie zapobiegną rozwojowi pleśni.

Wiem, że nie o to pytasz, ale zamrożenie też pomóc. Kiedy upieczesz więcej chleba niż jesz, zamroź go w plastikowej torbie i rozmrażaj przez noc, a otrzymasz dobry, świeży chleb.

Komentarze

• Chleb nie ' nie idzie ciężko – trzymamy go w plastikowym hermetycznym pojemniku, więc ' nie problem.
• Pomyślę o pomyśle na zakwasie, ale ' nigdy nie słyszałem o poolish – co to jest? A może powinienem zadać to jako kolejne pytanie? !
• @Bluebelle Myślę, że ' to duży temat wart innego pytania. Przeprowadziłem szybkie wyszukiwanie, ale nikt jeszcze o to nie zapytał.
• Metoda bez ugniatania (długi wzrost / fermentacja) również wytworzy znacznie więcej kwaśnego materiału.

Zamiast dodawać konserwant, pokrój chleb, którego nie możesz zjeść w ciągu jednego lub dwóch dni (lub w jakimkolwiek okresie, zanim chleb się zepsuje) i zamroź go w grubej folii aluminiowej. Jeśli chcesz trochę tego chleba, rozmroz go z wyprzedzeniem lub podgrzej w tosterze lub piekarniku przed jedzeniem.

Komentarze

• Tak , ok – fajne rozwiązanie. Dziękuję za przemyślenie.

Witamina C (kwas askorbinowy) to naturalny konserwant. Trochę pomaga również drożdżom rosnąć (znajdziesz go w wielu komercyjnych polepszaczach do ciasta). Kiedy robię chleb, używam Fruit Fresh, sproszkowanej witaminy C z dodatkiem cukru, używanej do przechowywania owoców w puszkach i mrożeniu. 1/4 łyżeczki na bochenek.Nie wiem, czy to wystarczy, aby zapewnić dodatkowe działanie konserwujące, ale warto spróbować, ponieważ nie ma wad. Oczywiście możesz po prostu wziąć tabletki witaminy C i je rozgnieść, ale ustalenie, ile należy dodać, będzie wymagało trochę eksperymentów.

Suszone owoce mogą w znaczący sposób zmienić profil pieczonego chleba, ale bardzo skutecznie zapobiegną pleśnieniu chleba, zwłaszcza rodzynek. Cynamon również to zrobi, ale zmniejszy również aktywność drożdży w wyrastającym chlebie.

Mój drogi przyjaciel pochodzi z Grecji i opowiedział mi kiedyś historię, że przed II wojną światową nikt w Grecji naprawdę jedli chleb cynamonowy z rodzynkami.Ale po wojnie ogromne ilości przywieziono z USA, aby nakarmić głodną ludność, wybraną ze względu na to, że można go było przechowywać przez długi czas. Najwyraźniej teraz je się tam często.

Dużym problemem jest dotknięcie chleba palcami po jest upieczony. Twój palec umieści zarodniki pleśni na Twoim chlebie.

Zrobiłem chleb, który przetrwa 3 tygodnie w moim klimacie tropikalnym, postępując zgodnie z następującą procedurą:

1. Dodaj 1 gram wapnia propionian na jeden kilogram mąki. Twój chleb może rosnąć trochę wolniej, ale nie możesz go posmakować.
2. Gdy chleb ostygnie do temperatury pokojowej po upieczeniu, podgrzej piekarnik do 100-120 stopni C. Wstaw chleb z powrotem do piekarnika przez 5-6 min.
3. Podczas wyjmowania z piekarnika nie dotykaj chleba rękami. Użyj plastikowych rękawiczek lub nieużywanej plastikowej torby.
4. Owinąć chleb w owijkę folia, aby była całkowicie zakryta i nietknięta.
5. Kiedy używasz chleba, przecinaj go przez owinięcie i użyj dodatkowej folii, aby zakryć kawałek.

Komentarze

• Cześć i witam – to było trochę trudne do przeczytania, więc wprowadziłem kilka zmian w formatowaniu. Możesz cofnąć, jeśli któreś z tych usuniętych kluczowych informacji.

Pieczę chleb na zakwasie i jeśli wrzucę do czystych, zapieczętowanych plastikowych torebek, formuje się w 3-4 dni . W końcu zrezygnowałem z przechowywania go w pudełku na chleb. Podczas pieczenia zamrażam dodatkowe bochenki. Aby nie dopuścić do zakwasu zła, trzymam ją teraz w lodówce. Trzymam go w zapieczętowanych plastikowych torebkach i dodaję kilka solonych krakersów jako pochłaniacza wilgoci. Zachowuje na dni.

Komentarze

• ” Zachowuje na dni ” Dłużej niż wcześniej?

Jedna komercyjna firma produkująca chleb zmieniła konserwanty … Używają octu (podejrzewam, że jest to zwykły biały ocet).

Może mógłbyś spróbować trochę octu i zobaczyć, jak to działa? Nadal możesz go poczuć, jeśli wąchasz, a kanapki mają słaby smak octu, ale wydaje się, że działa to wystarczająco dobrze dla firmy i najwyraźniej nie sabotowało linii produktów …

Z drugiej strony, to / jest / komercyjny chleb …

Komentarze

• To nie brzmi nawet zbyt pociągająco.
• @hobodave: I nie jesz tygodniowego chleba. 🙂
• Ciekawa odpowiedź, ale ' przepraszam – ' m z hobodave na tym. Pomysł, że moje kanapki mają słaby smak octu nie jest ' t czymś, z czego ' jestem zadowolony!
• Nie, jeśli dodasz majonez lub musztardę do swoich kanapek…
• Ja ' miałem chleb zrobiony z octu jabłkowego. Tak naprawdę to był pyszne (ale nie ' nie wydaje się trwać dłużej niż chleb bez octu).

Możesz także użyć kwasu cytrynowego, Używam około 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego. Nie wpływa na smak, który po prostu zachowuje. Ponadto, odkładaj ciasto i pozwól mu wyrosnąć więcej niż jeden raz, po pierwszym wyrastaniu popycham moje, a następnie po drugim, a następnie po trzecim wkładam je do formy do chleba i pozwalam mu wyrosnąć, ale tym razem w piekarniku, a następnie po wstaniu włączam piekarnik. Dzięki temu pieczywo jest lżejsze, a więcej całości pomaga lepiej oddychać podczas przechowywania.

Mam nadzieję, że to pomoże.

Komentarze

• Nie ' nie wiem, czy mała ilość kwasu pomaga w konserwacji. Z pewnością byłby to chleb do żucia (ze względu na lepszą produkcję glutenu), który nie jest twardy tak szybko, jak miękki chleb o niskiej zawartości glutenu. Ale trudno mi uwierzyć w drugą część. Z mojego doświadczenia wynika, że im gęstszy miękisz, tym dłuższy chleb trzyma. Proces wielokrotnego wzrostu z pewnością pomaga uzyskać smaczniejszy chleb, ale jeśli już, spodziewałbym się, że będzie to miało negatywny wpływ na okres przechowywania.

Przeczytałem etykiety na chleb, które zawierają listę konserwantów; jednym z nich był propionian wapnia i kwas sorbinowy występujące w Thomas English Muffins. Możesz spojrzeć na etykiety własnej piekarni i sprawdzić, czy możesz kupić środek konserwujący w piekarni, sklepie spożywczym lub drogerii.

Najpierw użyj 50% białej mąki i 50% ciemnej mąki. Dzięki temu będzie gotowa na co najmniej kilka dni dłużej niż zwykła biała mąka. Upewnij się również, że używasz mąki typu 00. To również lepiej używać i trwać dłużej. Teraz może pozostać co najmniej tydzień w bardzo dobrym stanie do spożycia. Używanie oliwy z oliwek zamiast masła i zamiana cukru na miód sprawi, że będziesz mógł przechowywać ten chleb na sucho przez 1,5 tygodnia przed tym poszło źle.

Komentarze

• Co masz na myśli przez ” ciemną mąkę „?

Najlepszym sposobem na utrzymanie świeżości domowego chleba jest umieszczenie go w lodówce. schładza się do temp. pokojowej wkładam do plastikowej torebki na chleb i wstawiam do lodówki. Robię 1/2 pełnoziarnistego chleba i 1/2 chleba z białej mąki i to jedyna rzecz, która zapobiega spleśnieniu, zanim będę mógł je dokończyć. Mój przepis na 2 funty bochenka. Wstawiam do niego miód zamiast cukru, ale bez lodówki nadal spleśniały po 3-4 dniach. Próbowałem dodać proszek kwasu askorbinowego i kilka innych wspomnianych rzeczy, ale nie działają dla mnie. Po prostu wstaw do lodówki.

Powinieneś spróbować zrobić na zakwasie. Zakwas zachowuje znacznie dłużej, ponieważ jest naturalnie fermentowany.

Podczas robienia ciasta chlebowego. Powinieneś upiec to, czego potrzebujesz, a niewypieczone ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki, jeśli zamierzasz upiec je w ciągu tygodnia lub dwóch lub zamrozić ciasto w ten sposób, aby nie zmarnować tyle chleba

Komentarze

• Jak radzisz sobie z aktywnością drożdży w tym czasie? Czy zaczynasz od bardzo niewielkiej ilości, aby uwzględnić długi zimny wzrost dodatkowego ciasta (w lodówce), czy po prostu akceptujesz ryzyko, że drożdże zostaną „zużyte” wcześnie?
• Witaj w Seasoned Rada! Zachęcam Cię do wzięcia udziału w prezentacji i przejrzenia naszego centrum pomocy , aby dowiedzieć się, jak to zrobić strona działa. Gdy zdobędziesz wystarczającą reputację , możesz także uczestniczyć w czacie z doświadczonymi poradami .

Przygotowując płyn z cukru i drożdży, dodaj kilka łyżek białego octu, wystarczy kwasu aby zapobiec rozwojowi pleśni na chlebie, zanim zostanie zjedzony, zakładając, że przede wszystkim robisz pyszny chleb.

Wypróbuj trochę świeżego soku z cytryny wraz z sugerowanym miodem z tej odpowiedzi .