Czy jest jakaś korzyść z mieszania czerwonego i białego wina razem?

Twoje pytanie wydaje się być oparte na fałszywym założeniu. Róża nie jest „mieszanką” czerwonego i białego wina.

Czerwone wino jest produkowane z (czerwonych) winogron które mają skórki pozostawione podczas fermentacji, białe wino jest produkowane z obranych winogron (dowolnego koloru).

Róża jest produkowana przez ekstrakcję skórki (lub czerwonych winogron) na pewnym etapie procesu fermentacji.

To powszechne nieporozumienie!

Źródło: Napareserva

Aby odpowiedzieć na wyjaśnienie w komentarzach:

Często wino jest mieszane, aby uzyskać najlepsze części różnych winogron:

Celem blendowania jest połączenie win, które nie są zrobić wino, które jest lepsze niż jego części. Istnieje duża różnica między mieszaniem, które ma na celu poprawę jakości wina, a miksowaniem, które ma sprawić, że coś – na przykład nieprzyjemny smak – zniknie. Źródło: WineMaker

Osobiście – wychowanie, by doceniać dobre wina – idea mieszanie czerwieni i bieli to bluźnierstwo. Są po prostu zbyt inne i dlatego nie są zgodne z „zasadami” przedstawionymi w powyższym linku.

Jednak znalazłem dowody na to, że zostało to rozważone – wyobrażam sobie, że możesz skończyć z winem bardzo podobnym do róży, jeśli masz właściwą równowagę. Nie jestem jednak pewien, czy naprawdę mogę to przypisać byciu „źródłem”.

Ta odpowiedź została jednak zapytana gdzie indziej i chociaż często nie lubię po prostu kopiować i wklejać odpowiedzi z innego miejsca ale ostatni akapit wydawał się dokładnie tym, czego szukasz :

Różowe jest popularne obecnie i niektórzy producenci mieszają czerwone i białe winogrona, aby zaspokoić popyt, w końcu chodzi o biznes, jednak takie wina są zwykle wytwarzane z niezbyt wysokiej jakości winogron, ponieważ nie ma sensu mieszać winogron lub wina najwyższej jakości razem, ponieważ i tak zlikwidują swój smak. Czasami producenci dodają trochę cukru do mieszanki, aby zrównoważyć lub zamaskować wady smakowe, które pojawiły się w wyniku zmieszania produktów, które nie powinny być mieszane.

Post zawiera również bardziej szczegółowe informacje na temat powodów, dla których są one zbyt różne.

Komentarze

• Moje złe pytanie nie było ' zbyt jasne. Miałem na myśli przykład Rose jako coś, co nie jest ' t dokładnie białym lub czerwonym. To, co mnie ' najbardziej interesuje, a celem mojego pytania jest to, czy jakieś interesujące wino powstało poprzez zmieszanie razem czerwonego i białego. Gdyby nie to, odpowiedziałoby na moje pytanie.
• @Questionerofdy zaktualizowane!
• Dzięki Bee, dokładnie to, czego szukałem

Wybitne różowe wino można uzyskać, mieszając czerwone i białe winogrona, ale to nie to samo, co mieszanie czerwonego i białego wina. W oparciu o proces, wino różowe (z wyjątkiem opisanym poniżej) jest wytwarzane tak jak wino białe: fermentuje tylko sok winogronowy, a nie skórki. W tym przypadku fermentacja zachodzi, gdy drożdże konsumują cukry w moszczu (definiowane jako sok lub sok / skórki – prawdopodobnie także łodygi, cokolwiek jest poddawane fermentacji)). Wina czerwone powstają w wyniku fermentacji soku i skórki winogron. Kolor wina pochodzi głównie ze skórki. Większość „czerwonych” lub „czarnych” winogron używanych do produkcji wina ma ciemną skórkę, ale przejrzysty miąższ. Jeśli naciśniesz je szybko i usuniesz skórki, otrzymasz biały sok (blanc de noirs, we francuskich terminach winiarskich). Aby zrobić wino różowe, winiarze zwykle biorą czerwone winogrona, delikatnie je wyciskają i pozwalają, aby sok i skórki macerowały razem przez krótki czas, aby niektóre pigmenty ze skórki zabarwiły wciąż niesfermentowany sok. Kiedy winiarz zdecyduje, że jest wystarczająco dużo koloru, usuwa skórki, a następnie fermentuje teraz różowy sok. Podobnie jak w przypadku białych win, skórki nie ulegają fermentacji. Należy dodać, że wiele win białych jest również wytwarzanych z pewną ilością kontaktu przed fermentacją ze skórą, ponieważ winiarz może chcieć wydobyć ze skórki pewne składniki aromatyczne lub strukturalne.Ponieważ „białe” winogrona nie mają ciemnego koloru, ekstrakcja ta nie zmienia znacząco koloru niesfermentowanego soku lub moszczu. Winiarz może zdecydować, że wino różowe można ulepszyć przez zmieszanie niesfermentowanego soku z białych winogron z moszczem, lub być może zmieszaj sfermentowany różowy sok (teraz wino) z innym sfermentowanym białym sokiem, znowu z winem. Zrozum, różowe wino (różowe) nie jest czerwonym winem. Jest zrobione tak jak białe wino – zwłaszcza te białe wina pewien kontakt ze skórą przed fermentacją, jak opisano powyżej. To mieszanie wcale nie jest oszustwem. W ten sposób powstają niektóre z najlepszych win różowych, w tym najdroższe wciąż różowe wino na rynku, Gérard Bertrand „s Clos du Temple, Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre i Viognier, przy czym ten ostatni jest białym winogronem, kosztuje 190 USD za butelkę. W podobny sposób wytwarza się wiele znacznie tańszych róż.

A więc jeśli chodzi o wyjątek: różowe wino musujące można zrobić przez zmieszanie niewielkiej ilości czerwonego wina z białym. Przyczyną tego może być historyczny priorytet, jak również problemy z uzyskaniem właściwej dojrzałości czerwonych winogron w regionie Szampanii w północnej Francji, ale także fakt, że większość gatunkowych win musujących powstaje w procesie podwójnej fermentacji. Oznacza to, że wytwarza się bazowe wino niemusujące, które następnie umieszcza się w butelkach z odrobiną drożdży i odrobiną cukru, a następnie uszczelnia się koroną (kapslem do butelki z napojem). Drożdże konsumują cukier, tworząc produkty uboczne alkoholu (niewiele, ponieważ nie ma go dużo) i dwutlenku węgla, który tworzy bąbelki. Duża część tego podstawowego wina jest w rzeczywistości wytwarzana z czerwonych winogron, takich jak Pinot Noir i Pinot Meunier, które są szybko wyciskane z natychmiast usuwanymi skórkami, często mieszane z Chardonnay w celu uzyskania białego wina musującego. Dopuszczalne jest jednak dodanie pewnej ilości czerwonego wina (wytworzonego przez fermentację na skórkach) do białe wino bazowe, zanim trafi do butelek do wtórnej fermentacji. Ponieważ fermentacja zostanie faktycznie przeprowadzona teraz, bez kontaktu ze skórą, powstałe musujące różowe wino przechodzi muszlę. Prawdę mówiąc, nikt nie dba o racjonalizację, po prostu to robią W ten sposób. Wpływ, jaki region Szampanii ma na szerszy świat win musujących, spowodował, że praktyka barwienia białego wina bazowego, skądinąd białego, podstawowego wina, rozprzestrzeniła się również na nich.

Zakaz mieszanie czerwieni i bieli Nawiasem mówiąc, wino różowe to europejska sprawa. Możesz to zrobić w USA, ale nie znam żadnych producentów wysokiej jakości, którzy to robią. Z pewnością wiele tanich rzeczy jest wytwarzanych w ten sposób, głównie ze względu na potrzeby produkcji dużych ilości wina, które nie mają bycie tak dobrym wymaga elastyczności.

Nawiasem mówiąc, w ciągu ostatniej dekady (chociaż praktyka ta ma tysiące lat), stało się modne, również fermentować białe winogrona na ich skórkach, zasadniczo robiąc czerwone wino z białych winogron. . Cóż, w pewnym sensie. Co otrzymujesz, gdy zmieszasz czerwony z żółtym (który jest rzeczywistym kolorem większości dojrzałych białych winogron)? Pomarańczowy. Zatem czym są

Doskonałe różowe wino można uzyskać mieszając czerwone i białe winogrona, ale to nie to samo, co mieszanie czerwonego i białego wina. W oparciu o proces, wino różowe jest (z wyjątkiem opisanym poniżej) tak samo jak białe wino: fermentuje tylko sok winogronowy, a nie skórki. W tym przypadku fermentacja zachodzi, gdy drożdże konsumują cukry w moszczu (definiowane jako sok lub sok / skórki – prawdopodobnie również łodygi, cokolwiek jest poddawane fermentacji)). Wina czerwone powstają w wyniku fermentacji soku i skórki winogron. Kolor wina pochodzi głównie ze skórki. Większość „czerwonych” lub „czarnych” winogron używanych do produkcji wina ma ciemną skórkę, ale przejrzysty miąższ. Jeśli naciśniesz je szybko i usuniesz skórki, otrzymasz biały sok (blanc de noirs, we francuskich terminach winiarskich). Aby zrobić wino różowe, winiarze zwykle biorą czerwone winogrona, delikatnie je wyciskają i pozwalają, aby sok i skórki macerowały razem przez krótki czas, aby niektóre pigmenty ze skórki zabarwiły wciąż niesfermentowany sok. Kiedy winiarz zdecyduje, że jest wystarczająco dużo koloru, usuwa skórki, a następnie fermentuje teraz różowy sok. Podobnie jak w przypadku win białych, skórki nie ulegają fermentacji. Należy dodać, że wiele win białych jest również wytwarzanych z pewną ilością kontaktu ze skórą przed fermentacją, ponieważ winiarz może chcieć wydobyć ze skórki pewne składniki aromatyczne lub strukturalne. Ponieważ „białe” winogrona nie mają ciemnego koloru, ekstrakcja ta nie zmienia znacząco koloru niesfermentowanego soku lub moszczu. Winiarz może zdecydować, że wino różowe można ulepszyć przez zmieszanie niesfermentowanego soku z białych winogron z moszczem, lub być może zmieszaj sfermentowany różowy sok (teraz wino) z innym sfermentowanym białym sokiem, znowu z winem. Zrozum, różowe wino (różowe) nie jest czerwonym winem. Jest zrobione tak jak białe wino – zwłaszcza te białe wina pewien kontakt ze skórą przed fermentacją, jak opisano powyżej.To mieszanie wcale nie jest oszustwem. W ten sposób powstają jedne z najlepszych win różowych, w tym najdroższe wciąż rosé na rynku, Gérard Bertrand „s Clos du Temple, wytwarzane z Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre i Viognier, które jest białym winogronem. za 190 USD za butelkę. Wiele tańszych różowych win jest wytwarzanych w podobny sposób.

A więc jeśli chodzi o wyjątek: musujące różowe wino można wytwarzać przez mieszanie trochę czerwonego wina w białe Przyczyną tego mogą być historyczne pierwszeństwo, a także problemy z uzyskaniem właściwej dojrzałości czerwonych winogron w regionie Szampanii w północnej Francji, ale także fakt, że większość gatunkowych win musujących powstaje w procesie podwójnej fermentacji. Oznacza to, że wytwarza się bazowe wino niemusujące, które następnie umieszcza się w butelkach z niewielką ilością drożdży i odrobiną cukru, a następnie uszczelnia za pomocą korony (kapsla od butelki po napoju). alkoholu (niewiele, bo nie ma dużo cukru) i dwutlenku węgla, który tworzy es bańki. Duża część tego wina bazowego jest w rzeczywistości wytwarzana z czerwonych winogron, takich jak Pinot Noir i Pinot Meunier, które są szybko tłoczone, a skórki są natychmiast usuwane, często mieszane z Chardonnay, w celu uzyskania białego wina musującego. Dopuszczalne jest jednak dodanie pewnej ilości czerwonego wina niegazowanego (powstałego w wyniku fermentacji na skórkach) do białego wina bazowego, zanim trafi ono do butelek do wtórnej fermentacji. Ponieważ fermentacja w rzeczywistości zachodzi teraz, bez kontaktu ze skórą, powstały musujący róż przechodzi apetyt. Prawdę mówiąc, nikt nie dba o racjonalizację, po prostu robią to w ten sposób. Wpływ, jaki region Szampanii ma na szerszy świat win musujących, spowodował, że praktyka barwienia skądinąd białego wina bazowego czerwonym winem rozprzestrzeniła się również na nich.

Nawiasem mówiąc, zakaz mieszania czerwonego i białego wina do produkcji róż jest w dużej mierze sprawą europejską. Możesz to zrobić w USA, ale nie znam żadnych producentów wysokiej jakości, którzy to robią. Z pewnością wiele tanich rzeczy jest wytwarzanych w ten sposób, głównie ze względu na potrzeby produkcji dużych ilości wina, które nie mają bycie tak dobrym wymaga elastyczności.

Nawiasem mówiąc, w ciągu ostatniej dekady (chociaż praktyka ta ma tysiące lat), stało się modne, również fermentować białe winogrona na ich skórkach, zasadniczo robiąc czerwone wino z białych winogron. . Cóż, w pewnym sensie. Co otrzymujesz, gdy zmieszasz czerwony z żółtym (który jest rzeczywistym kolorem większości dojrzałych białych winogron)? Pomarańczowy. Stąd tak zwane wina „pomarańczowe”.

Komentarze

• Witamy w SE – wygląda na to, że zacytowałeś tam artykuł, czy możesz dodać źródło?