Mieszkam w miejscu, w którym naprawdę trudno znaleźć Pancettę, a kiedy to robię, jest to całkowicie zawyżone. Kiedy robię Carbonarę lub Gricię, Oba przepisy skąd pochodzę, muszę zaimprowizować z dobrym starym bekonem, ale nigdy nie kończy się tak, jak zrobiła to nonna. Więc pytam, jak mogę zrobić bekon jako lepszy substytut pancetty?
Komentarze
- To ' to trochę niemożliwe na odpowiedź, IMO, nic nie będzie smakowało tak samo jak nonna.
- W Wielkiej Brytanii ' można kupić zarówno ' wstecz ' i ' streaky ' (też czasami nazywany ' side ' ') bekon. Ten ostatni jest trochę jak pancetta: obie są częścią brzucha świni, obie są wyleczone. Jak mówi użytkownik 29568 poniżej, należy kupować nie wędzony bekon.
Odpowiedź
To nie to samo, ale z pewnością może działać. Guanciale jest również świetnym zamiennikiem, jeśli możesz go znaleźć.
Właśnie zrobiłem carbonarę w zeszłym tygodniu z boczkiem. Użyłem tego przepisu . Wyszło całkiem nieźle. Użycie wody podczas wstępnego gotowania sprawia, że boczek wydaje się nieco bardziej ciągliwy.
Poza tym używam zaprawy do pecorino, która wychodzi z kratki w ten sposób.
Komentarze
- Jeśli uważasz, że pancetta jest trudna do znalezienia i droga, poczekaj, aż znajdziesz jakieś guanciale. Szukałem latami i wreszcie znalazłem go we włoskiej części Providence, RI. Cena nie była przedmiotem, była dla mojego taty, ale była głupio droga.
- Guanciale to kolejny nie do przyjęcia. Nawet droższe niż pancetta, ale przynajmniej ' jest łatwiejsze do znalezienia. Jednak znalazłem dobry sposób na użycie boczku. Jak powiedział @myklbykl, używając wody do ugotowania go trochę bardziej równomiernie, pozwalając mu bardziej chrupiącego, a następnie usuwam część tłuszczu, który uwalnia, aby makaron nie ' nie stał się zbyt tłusty
Odpowiedź
Pancetta można zastąpić bekonem. Główna różnica między nimi polega na tym, że pancetta nie jest wędzona, więc jeśli znajdziesz niewypalony bekon, idź na to. Jeśli masz dostęp tylko do wędzonego boczku, możesz go blanszować, zanim użyjesz go w przepisie, aby zmniejszyć wędzony smak. Sprawdź u lokalnego rzeźnika, który zwykle ma pancettę, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś.