Czy jest sposób, aby bezpiecznie można sos pesto?

Nigdy nie widziałem pesto w puszkach ani nie wiem, czy istnieje sposób, aby zrobić to bezpiecznie. Zaproponuję alternatywne rozwiązanie. Czy myślałeś o zamrożeniu go? miałem pesto, które otrzymałem wcześniej w prezencie, ale zostało zrobione normalnie, a następnie zamrożone w słoiku z konserwami. Zadziałało świetnie.

Poszperałem jeszcze trochę i w końcu znalazłem to w Narodowym Centrum Konserwowania Żywności w Domu . Podsumowując, mieszanka oleju i ziół zawiera zbyt mało kwasu, aby zapobiec rozwojowi nieprzyjemnych bakterii.

Zobacz podobne pytania dotyczące przechowywania / puszkowania produktów w oleju, aby dowiedzieć się, dlaczego może to być niebezpieczne: – olej czosnkowy – Papryka i olej

Komentarze

• Puszkowane pesto istnieje, czyli tak jest normalnie sprzedawane w sklepach, przynajmniej w Europie.
• Mrożony prezent świąteczny? Teraz to jest dla mnie nowe! Zapakuj go w śnieg na ostateczne Białe Święta 🙂
• Zdecydowanie zamroź i rozważ zamiast tego podarowanie w prezencie oliwy z bazylii lub octu (lub czegoś innego).
• @badp Butelkowanie i konserwowanie to w zasadzie to samo – upewniasz się, że jest ' sterylne i uszczelnia środowisko. A konserwowanie w domu odnosi się do szklanych słoików, a nie metalowych puszek.
• @Aaronut Correct konserwowanie = butelkowanie + konserwowanie w Ameryce Północnej. Ile osób posiada i używa domowej maszyny do konserwowania? Kiedy ostatnio sprawdzałem, nie możesz ' bez niego? Jedyne miejsce, w którym możesz je zdobyć, to muzeum! Do butelkowania można używać wielokrotnie przetworzonych słoików i pokrywek. Tak, część gotowania i rezultat są takie same, ale to ' przypomina mówienie o jeździe na rowerze i na motocyklu to to samo 🙂

Nigdy nie puszkowałem pesto, ale zawsze robię dużą partię i zamrażam ją, gdy nadejdzie pierwsze przymrozki:

1. Zrób pesto, ale pomiń ser
2. Zamroź tacki na kostki lodu lub inne małe pojemniki ** z arkuszem woskowanego papieru wciśniętego na wierzch (aby zapobiec wyraźnemu utlenianiu)
3. Po 2-3 dniach wyjmij z pojemnika i włóż do torby z zamkiem błyskawicznym, wyciśnij powietrze i przechowuj w zamrażarce.

Gdy to nastąpi czas użycia, wyjąć porcję i albo rozmrozić w kuchence mikrofalowej, albo wrzucić na gorącą patelnię po odcedzeniu makaronu, a następnie wmieszać gorący makaron, aby go rozpuścił (zmniejsz temperaturę, jeśli nadal masz duże zamrożenie kawałki) i wmieszać ser.

** Uważaj na plastikowe tacki na kostki lodu, ponieważ możesz je łatwo zabrudzić i pozostawić aromat aromatyczny. Trzymam dwie tace, których używam do zamrażania zapasów pesto &, ale kiedy robię duże partie pod koniec sezonu, używam patelni do muffinów.

Jak alternatywa … możesz być w stanie przygotować olej bazyliowy, w którym blanszujesz bazylię, a następnie gotujesz na wolnym ogniu w oliwie z oliwek i odcedzasz przed postawieniem. (Trzymam swoją w lodówce; nigdy nie próbowałem jej w puszkach). Możesz następnie użyć go do różnych potraw, w tym pesto (używając pietruszki z liści flt do zieleni, którą można łatwiej dostać zimą). Don ” nie próbuj zrobić olejku czosnkowo-bazyliowego, bo inaczej będziesz mieć takie same ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.

Myślę, że to głównie bakterie Clostridium botulinum , na które należy uważać, ponieważ mogą pochodzić z wielu warzyw i mogą wytwarzać toksyny w środowisku beztlenowym (np. w oliwie z oliwek). nie zmieniają smaku żywności, a toksyna jest jedną z najsilniejszych naturalnych toksyn, więc nie jest to bakteria, z którą należy wykonywać próby i błędy. Poszukaj sposobów dezaktywacji zarodników lub obniżenia pH lub dodania soli w celu zahamowania wzrostu. Myślę, że to właśnie robi przemysł spożywczy z pesto z puszki. Leczenie UHT lub coś podobnego.

Długo się nad tym zastanawiałem, a Twoje pytanie skłoniło mnie do zrobienia tego trochę kopania. Ten artykuł w eHow zdaje się wskazywać, że rzeczywiście MOŻESZ pesto z puszki ciśnieniowej, jeśli w przepisie pominiesz oliwę z oliwek, a następnie dodasz ją podczas gotowania z nią:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Natknąłem się również na losowy komentarz w innym wątku autorstwa kogoś, kto twierdzi, że był używając regularnego procesu puszkowania pod ciśnieniem do swojego pesto (w tym oliwy z oliwek) „od lat” teraz bez żadnych problemów. Myślę, że artykuł i proces eHow są interesujące. Nie jestem pewien, dlaczego pominięcie oliwy z oliwek byłoby krytyczne, ale to interesująca uwaga.

Komentarze

• Pozostawienie oleju jest krytyczne, ponieważ duży procent oleju oznacza wysokie pH.
• @lemontwist pozostałe składniki pesto niekoniecznie są bardziej kwaśne niż olej. Z pewnością nie są wystarczająco kwaśne, aby stworzyć środowisko bezpieczne dla zatrucia jadem kiełbasianym. Cel pozostawienia oleju na zewnątrz można lepiej wytłumaczyć powietrzem, które zostanie zmieszane z pesto, ponieważ bakterie botulizmu są beztlenowe. Nadal nie ' nie wiem, czy to wystarczy, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym do oficjalnie zatwierdzonych poziomów. Oczywiście jedna osoba może latami stosować niebezpieczne praktyki bez napotykania problemu, ale nigdy nie wiesz, że ty wygrałeś ', że nie zostaniesz ugryziony przez złe praktyki.
• @rumtscho, zgadzam się. Chodziło mi o to, że gdy olej jest tam głównym płynem, pH na pewno nie ' nie będzie wystarczająco niskie, a jeśli użyjesz octu jako głównego płynu, nie będzie ' to taki problem.

Widzę kilka sposobów na puszkę pesto, w zależności od poziomu komfortu.

1) Czy można je w occie balsamicznym w kąpieli wodnej jako gęsta pasta z pesto (są małe 1/4 litrowe słoiki lub użyj 1/2 litra). Następnie dołącz małą butelkę znakomitej oliwy z oliwek i kawałek parmezanu z instrukcją, jak wymieszać własne.

2) Osobiście uważam, że parmezan jest wystarczająco suchy, aby być ciśnieniowym w puszce razem z mieszanką bazylii ponieważ zrobiłem to w domowym sosie do makaronu, ale „eksperci” nie zalecają nabiału w puszkach. Wtedy twój prezent byłby stabilny w przechowywaniu.

3) Zaufałbym również dodaniu parmezanu do octu wymieszać z bazylią w kąpieli wodnej, ponieważ botulizm nie może przetrwać czystego octu. Następnie przymocuj to do butelki z olejem (może włóż trochę do butelki z fantazyjną etykietą, zawiąż ją wstążką & instrukcje).

4) Wstęp -robione pesto – Niektórzy preppersi z powodzeniem konserwowali oleje i masło w puszkach (ponownie wbrew zaleceniom) i zarządzali nimi, więc możliwe jest pełne, gotowe pesto. (Przeszukaj strony internetowe Preppera)

… ALE z mojego doświadczenia wszystko, co konserwowałem, a które ma wysoką zawartość tłuszczu lub oleju, jak mięso, ma pewien procent ryzyka integralności pieczęci, jeśli olej był dostać się pod plombę i poluzować ją. Ponieważ ten rodzaj zerwania plomby nie byłby spowodowany rozwojem drobnoustrojów wewnątrz produktu, i tak robię to, ale trzymam produkt na górze, aby nadzorować, więc jeśli uszczelka się poluzuje, mogę z niej skorzystać – nie próbowałem i tak jak ty chciałbyś dawać gościom.

… Spóźniona odpowiedź na pytanie, ale warta zbadania. Powodzenia wszystkim! 🙂

Używam orzechów włoskich w moim pesto, zwykle w połączeniu z niektórymi orzeszkami piniowymi lub orzechami nerkowca, głównie ze względu na koszt orzeszków piniowych (20 dolarów za funt w moim neck of the woods) b, ale lubię bogaty smak połączonych orzechów włoskich i orzechów nerkowca. Powiedziawszy to, udało mi się z powodzeniem kupić pesto w puszce ciśnieniowej bez żadnych złych skutków – z wyjątkiem oddechu czosnku. Może to być spowodowane kwasowością orzechów włoskich. Ilekroć mam wątpliwości co do puszkowania, dodaję około 1/4 łyżeczki soku z cytryny na kufel tego, co w tym czasie zjadam, tj. Mus jabłkowy, pesto, zupę fasolową itp. Działa dla mnie. : 0)

Komentarze

• Czy puszkujesz to olejem, czy bez, jak franko wspomniano?
• Myślę, że ” brak skutków ubocznych ” to bardzo zawodna miara bezpieczeństwa, chyba że ' zrobiłeś to tysiące razy.

Chciałbym też zrobić trochę pesto – myślę, że może wymieszać bazylię z odrobiną wody, a następnie puszkę ciśnieniową i dodać olej, ser i orzechy po otwarciu słoika?

Komentarze

• Cześć Tereso! Witamy w Poradach sezonowych! Twoja odpowiedź wygląda bardziej jak ” me-too „, a nie odpowiedź zgodną z naszymi wytycznymi. Jeśli masz ten sam problem, możesz pomóc, badając potencjalne odpowiedzi i publikując wyniki swoich badań lub wyznaczając nagrodę za pytanie, aby więcej osób było chętnych do pomocy! Pełne wytyczne są opublikowane tutaj

Myślę, że komercyjni producenci muszą najpierw odwodnić bazylię. Eliminując wodę przed zmieszaniem jej z olejem, wyeliminowałbyś ryzyko rozwoju pleśni. Następnie mogą użyć oleju jako środka konserwującego. Żaden tlen nie przenika oleju, aby dotrzeć do bazylii po puszkowaniu pod ciśnieniem. Po otwarciu oczywiście wystawiłbyś go na działanie powietrza i musiałby być schłodzony. Robię ziołowy olejek i kieruję się zasadą: suche zioła na oleje, świeże na alkohol.Nigdy nie ma zepsucia. Myślę, że część zamrozę, a resztę odwodnię, aby zrobić to tak samo, jak zrobiłbym napar… z czosnkiem, orzeszkami pinii i parmezanem!

Komentarze

• Głównym zagrożeniem związanym z pesto jest to, że botulizm i botulizm preferują środowisko o niskiej zawartości tlenu lub bez tlenu.
• Jak zatrucie jadem kiełbasianym przypomina środowisko o niskiej aktywności wody ?

Mniejsze ryzyko powstania bakterii, jeśli pesto jest konserwowane w zwykłej (nie ciśnieniowej) puszce , jeśli pominąć orzechy i ser i dodać te składniki do podania pesto.