Czy Kimchi się psuje?

Świetne źródło informacji jak długo można przechowywać żywność, to Stilltasty.com .

Według nich marynaty w butelkach (i kimchee należałyby do tej kategorii) można przechowywać po otwarciu przez rok w lodówce .

Większość Koreańczyków nie zjada kimchi, jeśli

a) warzywa stały się wyraźnie papkowate

b) soki smakują „błyszcząco”, trudno jest dokładnie opisać ten smak, ale kiedy go spróbujesz, będziesz wiedział, o co mi chodzi.

Wydaje się, że rok jak długi czas otwierania kimchi dla mnie, ale użyłbym moich kubków smakowych, aby ocenić powyższe.

Komentarze

• Myślę, że gazowana może być lepsze określenie ” sparkly ”
• Zdecydowanie lepiej!
• Zastanawiałem się, czy ” sparkly ” może w rzeczywistości oznaczać ” (lekko) sfermentowane „. Gdy tylko przeczytałem to słowo, przywołało wspomnienia zarówno o burakach, jak i ananasach, których być może nie powinienem ' t ' już jadłem.
• Za to, co ' jest warte, ' nigdy nie zdarzyło się, żeby kimchi zrobiły się papkowate, nawet po kilku latach przechowywania. Więc gdyby tak się stało, założyłbym, że coś było strasznie, strasznie nie tak. Ale jako ktoś, kto kocha dobrze sfermentowane kimchi, ten gazowany, błyszczący zing jest najwspanialszą rzeczą, jaką ZAWSZEJ. Nie ' trwa długo po otwarciu słoika, więc uważam to za coś w rodzaju przysmaku, lol.

Kimchi to zgniła kapusta. Już jest źle 🙂 A poważnie, jeśli nie jest spleśniały, prawdopodobnie jest w porządku. Jeśli masz w słoiku taki rodzaj, który ma gazowany smak i nadal jest gazowany, to w porządku.

Komentarze

• Muszę się z tym zgodzić. Widziałem Koreańczyka, który jadł domowej roboty Kimchi z rzepy, która po sześciu miesiącach w lodówce śmierdziało okropnie.

W każdej koreańskiej kuchni, którą spotkałem, każdy był niezwykle drobiazgowy, aby czyste naczynia były używane podczas wyjmowania kimchee ze słoika, uważając, aby nie zanieczyścić kimchee. Wiele razy mówiono mi, że zanieczyszczenie kimchee może skrócić okres przechowywania kimchee i zepsuć smak.

Mój rodzina zacznie jeść surowe kimchee około tygodnia po zakupie świeżego ze sklepu spożywczego, po miesiącu (jeśli wciąż jest w pobliżu) wykorzystuję resztki, gotując je z różnymi potrawami.

Tym bardziej sól, która jest addem d do kimchee i im niższa temperatura, w której jest przechowywana, tym wolniej będzie fermentować.

Wydaje mi się, że każdy ma inny „słodki punkt”, jeśli chodzi o czas trwania fermentacji, który wydaje najlepszy smak. Ale nigdy nie słyszałem, żeby ktokolwiek przechowywał kimchee przez rok i wierzę, że tradycyjnie było trzymane w Korei od jednego sezonu do drugiego, w glinianych garnkach, pod ziemią. Nigdy nie słyszałem, żeby ktoś zachorował po zjedzeniu starego kimchee, ale na pewno się to odwraca, a to w mojej głowie stanowi „zepsucie”

Komentarze

• Większość kimchi po prostu nie ' nie jest przechowywana tak długo, jak rok, odkąd ' zwykle nie ma już wtedy lub dlatego, że ' faktycznie się zepsuło (z pleśnią i tak dalej). To powiedziawszy, istnieje zupełnie inny rodzaj kimchi, które jest przechowywane (bez aktywnego spożywania) w kontrolowanych warunkach (takich jak lodówka), nawet komercyjnie przez co najmniej rok lub dwa, zanim zostanie zjedzone / sprzedane. ' nazywa się 묵은지 (mook-eun-ji), całkiem dosłownie ” stare kimchi „. Jest ' mniej kwaśny i zdecydowanie bardziej złożony w smaku i jest najczęściej stosowany w zupach. Osobiście uwielbiam robioną na nim zupę kimchi 🙂
• Huh. Myślę, że wiele moich kimchi mieści się wtedy w tej kategorii. Mój tata nie może ' znieść tego zapachu, więc robię to miesiącami bez wyrzucania go.Co oznacza, że moje kimchi wystarcza na rok lub dwa, odkąd robię duże partie, pakuję w kilka pojemników, a następnie przechowuję w chłodnej lodówce. (Wystarczająco zimno, żeby na powierzchni utworzył się lód, lol.) W każdym razie, dzięki za nowe słowo!

„Złe” to termin względny dla sfermentowanych marynat – chodzi o to, że są trochę zepsute. Z biegiem czasu powinno stać się bardziej kwaśne / kłujące / zabawniejsze i nadal będzie dobrze, ale używaj oczu i nosa: jeśli zrobi się śmierdzące w nowy i ekscytujący sposób lub będzie wyglądać dziwnie, unikałbym.

Zrobiłem kapustę Napa Kimchi około 2 i pół miesiąca temu i miałem dwa pojemniki z tyłu lodówki. Jeden był do połowy pełny w plastikowy pojemnik na miód i pełny. Martwiłem się, że do tego czasu się zepsuł, ale kiedy spróbowałem, był pyszny. Nie jestem Koreańczykiem, ale od dawna lubię naprawdę kwaśne kimchi. Jestem tak podekscytowany, że Mam kolejne 1-litrowe wiaderko z lodami.

Nie sądzę, że może się zepsuć, ale profil smakowy zmienia się z czasem w przypadku kimchi domowej roboty. Zwykle, gdy minie pewien okres, mój koreański przyjaciel używa go do przyprawiania zup i gulaszu, zamiast jeść je prosto. To zależy tylko od twoich osobistych preferencji.

Komentarze

• Profil smakowy? Czy masz na myśli ” smak „?

Robię Kimchi na lokalny rynek rolników i mam wielu fanów. Zrobiłem partię rok temu i trzymałem ją w lodówce. Właśnie sprzedałem tę roczną partię i była pyszna. Smak był bardziej łagodny i nieco bardziej złożony . W porządku. Nie zostały jednak otwarte. Słyszałem o znakomitym 3-letnim Kimchi, nieotwieranym i schłodzonym. Swojego sprzedaję zwykle po kilku tygodniach fermentacji (tydzień fermentacji bez lodówki). Najlepiej przechowywać je w dużym pojemniku, w którym jest zrobione. Próbowałem go wstrząsnąć podczas fermentacji i był zbyt niechlujny. Nawet z luźnymi pokrywkami musiałem je codziennie odbijać, aby nie sączyły się z wierzchu! Fermentowanie w wiadrze o pojemności 5 galonów działa najlepiej dla mnie, a następnie wkładanie słoików.

Kiedy robię kimchi, zwykle zostawiam je w ciemnym, chłodnym kącie pomieszczenia gospodarczego na 1-2 miesiące, zanim zaczniemy je jeść. Zwykle zjadamy od razu połowę porcji (1 litr), a następnie wstawiamy do lodówki. Druga połowa zwykle kończy się po kilku tygodniach.

Ostatniej nocy skończyliśmy jednak zapomnianą partię i usiedliśmy w lodówce przez około 4 miesiące. Smakował wyśmienicie, chociaż kapusta straciła trochę tekstury.

Mówię, że dopóki nie jest spleśniała, nadal jest dobra. Prawdopodobnie wyrzuciłbym go jednak po 6 miesiącach, aby uzasadnić zrobienie nowej partii.

Proces gdzie kapusta i inne składniki stają się kimchee, to proces fermentacji i marynowania. Chociaż „kwaśny” smak kimchee pochodzi z produkcji octu, co oznacza, że prawdopodobnie nie byłoby niebezpieczeństwa związanego z zanieczyszczeniem bakteryjnym, proces marynowania i kwaśności będzie kontynuowany.

Kimchee może być bezpieczne do spożycia, ale po pewnym czasie może być bardzo, bardzo i nadmiernie kwaśny.

Zatem „zły” zależy od tego, czy masz na myśli „tak samo smaczny, jak był, kiedy go zjadłem”, czy „bezpieczny” do jedzenia. ”

Nawet jeśli jest„ zbyt kwaśny ”, nadal nadaje się do potraw takich jak kimchee chigae (gulasz kimchee), nawet jeśli może być zbyt kwaśny, własny.

Jeśli jest naprawdę kwaśny, jest mało prawdopodobne, że zgnije, chyba że z jakiejś ekstremalnej pleśni. Jednak , Kiedyś byłem świadkiem kimchi, które miało kilka lat (ktoś przechowywał je w jej piwnicy) i faktycznie uległo rozkładowi chemicznemu, smakując trochę jak wosk. Bardzo interesujące, ale całkowicie niesmaczne.

Z drugiej uwaga, zauważyłem, że moje kimchi robi się MNIEJ kwaśne na chwilę; czy ktoś ma na to wyjaśnienie, najlepiej takie, które ma sens biologiczny? 🙂

Komentarze

• Jeśli masz pytanie, powinieneś zadać zupełnie nowe pytanie. Ale spójrz na ” Jak zapytać ” wytyczne – pamiętaj, aby dołączyć swój przepis / proces.