Mam przepis na 2 1/2 szklanki pełnego mleka, ale nie piję pełnego mleka zbyt często, a jeśli kupię którekolwiek zepsuje się w lodówce, zanim będę mógł go zużyć.
Z drugiej strony odparowane mleko w puszkach wystarcza na dużo dłużej iz tego, co rozumiem, to zwykłe mleko o zawartości ~ 60 % pobranej wody. Mając to na uwadze, czy byłbym w stanie zamienić odparowane mleko na „zwykłe” mleko do gotowania, dodając taką samą ilość wody?
Komentarze
- Na co ' jest przepis?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – To właśnie tutaj. Chcę też wypróbować to z tym przepisem na naleśniki, który mam.
- W przypadku tego przepisu użycie skondensowanego mleka powinno wystarczyć, jedyne, co można zauważyć, to nieco bardziej syropowaty smak niż w przypadku świeżego mleka, chociaż ze wszystkimi colate, której możesz nawet nie zauważyć.
Odpowiedź
Tak, z pewnością możesz odtworzyć odparowane mleko, dodając wodę.
Rezultat dałby podobne, ale nie identyczne rezultaty, jak świeże mleko, ze względu na zmianę smaku, jakim uległo mleko podczas gotowania do stanu odparowania: zachowa lekko ugotowany, karmelizowany smak. Może to mieć znaczący wpływ, ale nie musi, mieć znaczący wpływ na dany przepis.
Mleko również zamarza i nadal nadaje się do większości zastosowań kulinarnych, jeśli zdecydujesz się to zrobić.
Wreszcie, jeśli używasz mleka bardzo rzadko, chyba że robisz przepis zdominowany przez nabiał, taki jak budyń lub zupa krem, możesz w ogóle nie musieć używać mleka. Woda lub inny płyn może działać podobnie lub wystarczająco dobrze — zależy to od konkretnego zastosowania.
Odpowiedź
Tak, mleko odparowane można odtworzyć do zwykłej konsystencji mleka. Prawidłowy stosunek to 1 część odparowanego mleka na 1 część wody (ref. często zadawane pytania jednego producenta ) (np. Jeśli przepis wymaga 1 szklanki mleka, użyj 1/2 szklanki odparowanego mleka i 1/2 szklanki wody).
Często używałem mleka odparowanego w przepisach zarówno na słono, jak i na słodko, zarówno rozcieńczonych, jak i nie. (Rzeczywiście, rozcieńczenie nieco mniej niż 1: 1 może zapewnić bardziej kremową konsystencję bez konieczności stosowania prawdziwej śmietany. Jednak to, czy jest to pożądane, zależy w dużej mierze od przepisu.)
Mleko odparowane jest tylko nieco słodsze niż zwykłe mleko *, chociaż nie jest podgrzewane przez długi czas. Po pasteryzacji (bardzo krótkim procesie podgrzewania) mleko jest redukowane za pomocą odparowywania próżniowego (wystawienie cieczy na ciśnienie niższe od ciśnienia atmosferycznego w celu obniżenia jej temperatury wrzenia) i „w rezultacie mleko jest zagęszczane do 30-40% ciała stałe … [i] mają mało gotowanego smaku lub nie mają go wcale ”( ref ). Zwykle inne smaki lub przyprawy w przepisie są więcej niż wystarczające, aby zniwelować różnicę w smaku między rozcieńczonym mlekiem odparowanym a świeżym.
* Należy pamiętać, że nie dotyczy to słodzonego mleka skondensowanego, które dodano dodatkowy cukier. Nie oczekuj podobnych rezultatów, jeśli rozcieńczysz słodzone skondensowane mleko.
Odpowiedź
Włożyłem 2-12 uncji puszki odparowanego mleko w dzbanku o pojemności pół galona i napełnij wodą. Schłodź przez kilka godzin. Świetnie smakuje na płatkach zbożowych, kawie lub po masle orzechowym i galaretce. Dobra wydajność w stosunku 1 do 2,5. Przechowuje i dobrze się przewozi w puszce. Działa równie dobrze z lód i woda w drodze. Rzadko używam już zwykłego mleka.
Komentarze
- Pytanie dotyczy konwersji do gotowania, a nie bezpośredniego picia.