Znalezienie mleka sojowego w Stanach nie jest trudne – jest ono zwykle sprzedawane w supermarketach i używane jako alternatywa dla nabiału. Jednak nie jestem pewien, czy smak typowego amerykańskiego mleka sojowego (nawet odmiany „niesłodzonej”) jest wystarczająco podobny w smaku do mleka sojowego, które jadłem w Azji Wschodniej.
Jako przykład – jeśli dobrze pamiętam, w Hongkongu Vitasoy sprzedaje niesłodzone mleko sojowe ze składnikami wymienionymi jako:
Woda, ziarna soi
Dla porównania marka Silk która sprzedaje alternatywne produkty mleczne, wymienia dodatkowe składniki mleka sojowego (nawet „oryginalną” lub „niesłodzoną”), takie jak dodatkowe witaminy i sól morska.
Czy mleko sojowe jest powszechnie sprzedawane w supermarkety w USA (poza miejscami takimi jak supermarkety azjatyckie) podobne smakiem do typu występującego w Azji Wschodniej? Słyszałem , że mogą być pewne różnice, ale nie mam z tym wystarczającego „doświadczenia”, aby ocenić, czy te relacje są poprawne.
Komentarze
- cooking.se może być bardziej odpowiednie do tego …
- Myślę, że wszelkie różnice w smaku byłyby minimalne. Do czego zamierzasz go używać?
- @ElendilTheTall: Jestem zainteresowany piciem mleka sojowego.
Odpowiedź
Większość popularnego mleka sojowego w USA jest słodzona, zagęszczona i aromatyzowana. Może również zawierać składniki dodane jako stabilizatory, konserwanty, zwykłe.
Mleko sojowe typu wschodnioazjatyckiego jest po prostu wynikiem mielenia dojrzałych ziaren soi (zwykle suchych, namoczonych w wodzie) i wody a następnie odcedzić wynik.
Różnice byłyby dość wyraźne pod pewnymi względami: amerykańskie mleko sojowe jest znacznie grubsze (jak mleko krowie) i ogólnie słodzone, czego nie będzie wschodnioazjatyckie mleko sojowe .
Jedną z wersji mleka sojowego wytwarzanego w ten sposób w USA jest „West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened”. Składniki to wyłącznie „Woda, soja”.
Oprócz kupowania ten rodzaj mleka sojowego, inną opcją jest jego zrobienie. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z następującą procedurą (zaczerpnięte z „Modernist Cuisine”):
- Namocz suche ziarna soi w wodzie w stosunku 1: 1 przez co najmniej 14 godzin. Odcedzić.
- Puree z odsączonych nasion soi w proporcji masowej 3: 1 (woda do masy suchej fasoli). Przecieraj, aż mieszanina będzie miała drobne cząstki, prawie „kremową i ziarnistą” konsystencję.
- Wlej mieszaninę do rondla i dodaj wrzącą wodę w proporcji 1,5: 1 (wrząca woda do suchej masy sojowej) i gotuj na wolnym ogniu około 20 minuty. Ostudź.
- Przecedź mieszankę przez szmatkę do sera.
Powstałe składniki to mleko sojowe (odcedzony płyn) i okara (miazga sojowa). Okara ma kilka zastosowań kulinarnych, więc możesz ją zachować lub rzucić. Otrzymasz około 1 kg mleka sojowego na 250 g suszonych nasion soi, czyli około pół galona na funt.
Komentarze
- Nie ' nie mam nic przeciwko piciu słodzonego mleka sojowego per se (pakowane mleko sojowe w Azji Wschodniej i tak jest często słodzone), ale dziękuję za wskazanie, że amerykańskie mleko sojowe może być grubsze.
Odpowiedź
Wschodnioazjatyckie mleko sojowe i amerykańskie mleko sojowe smakują zupełnie inaczej i to nie tylko z powodu dodane składniki, takie jak cukier i emulgatory.
Ziarna soi zawierają enzym zwany lipoksydazą, który rozkłada nienasycone kwasy tłuszczowe na lipidy o krótszych łańcuchach. W przypadku rynków amerykańskich producenci namaczają ziarna w rozpuszczalnikach, takich jak wodorotlenek wapnia, w celu zniszczenia tego enzymu. Po zniknięciu enzymu rozpuszczalnik dezaktywuje się kwasem, aby utworzyć produkt o obojętnym pH. Na rynkach Azji Wschodniej nikt nie zawraca sobie głowy tym dodatkowym krokiem i po prostu zostawia tam lipoksydazę.
Skąd ta różnica? Głównie smak. Pamiętasz Wspomniane wcześniej lipidy o krótszych łańcuchach? Smakują, cóż, fasolowo. Producenci mleka sojowego, tacy jak Silk, odkryli metodą prób i błędów, że Amerykanie chcą, aby ich mleko sojowe bardziej przypominało mleko, a mniej soi, więc ten smak fasoli musi zostać zneutralizowany.
Dla ludzi z Azji Wschodniej, którzy dorastali pijąc mleko sojowe, mleko sojowe musi smakować jak soja.
Odpowiedź
Zauważyłem, że ja „m niezmiennie uczulony na wszystkie produkty na bazie mleka sojowego produkowane w krajach zachodnich (mieszkam w Europie), niezależnie od marki, ale nie mam alergii na produkty azjatyckie na bazie soi (sos sojowy, tofu, świeża soja, mleko sojowe pochodzenia azjatyckiego ).
Jestem też uczulony na mleko roślinne z migdałami lub ryżem. Musi być różnica w produkcji.
Komentarze
- Cokolwiek ma znaczenie, znajduje się na liście składników lub jest ukryte jako " środek ułatwiający przetwarzanie " (do cholery powszechnie stosowane prawa, które nie wymagają, aby takie były wymienione) – chyba że twój alergen jest wynikiem przetwarzania (mało prawdopodobne!) …