Czy moczenie fasoli przez 24 godziny bez lodówki jest bezpieczne?

W rzeczywistości, chociaż ryzyko jest niskie, Penn State Rozszerzenie zaleca namaczanie w lodówce lub stosowanie metody szybkiego namaczania w przeciwieństwie do nocnego moczenia w temperaturze pokojowej:

Aby być na Po bezpiecznej stronie wskazane byłoby użycie metody szybkiego namaczania: zagotować wodę i fasolę, przykryć i gotować przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i odstawić na 1 godzinę. Odcedź i gotuj dalej.

Podobnie US Dry Bean Council zaleca (podkreślenie dodane):

12-godzinne namaczanie w zimnej wodzie przed gotowaniem pomaga nawodnić fasolę i znacznie skraca czas gotowania. Najlepiej byłoby, gdyby fasola namoczyła się na noc przed przygotowaniem i trzymała w chłodnym miejscu, lub w lodówce, aby uniknąć jakiejkolwiek fermentacji . Przed namoczeniem umyj je kilkakrotnie w zimnej wodzie i usuń wszelkie uszkodzone lub rozszczepione ziarna. Odrzuć wszelkie cząsteczki unoszące się w moczącej wodzie, takie jak małe owady ze zbiorów, drobiny brudu lub inne zanieczyszczenia.

To nie jest „niebezpieczne”, ale jest potencjalnie bardziej ryzykowne. Jest to metoda tradycyjna, a historia jest po jej stronie.

Jeśli są to osobiste konsumpcji i ufasz źródłu ziaren lub owsa i masz dobre praktyki higieniczne, czystą wodę itp., a następnie śmiało.

Bakterie powierzchniowe są tutaj głównym zagrożeniem. Zwykle najpierw myjesz i spłukujesz fasolę, więc większość z tego powinna zniknąć. Płatki owsiane są prasowane na parze i dość czyste, nie masz pewności co do owsa krojonego?

W przypadku konsumpcji publicznej należy przestrzegać lokalnych przepisów zdrowotnych, które najprawdopodobniej będą wymagać przechowywania ich w lodówce.

Z mojego doświadczenia wynika, że chłodzenie nie robi dużej różnicy. Myję i płuczę, doprowadzam do wrzenia, zmieniam wodę, a następnie przechowuję w lodówce przez noc.

Komentarze

• Co sur bakterie twarzy, o których mówisz? Bakterie nie są ' t ogólnie ' ryzykowne '.

Cóż, jeśli chodzi o rekonstytuowanie żywności, często najlepiej robić to w temperaturze pokojowej, ponieważ temperatura znacznie zmienia rozpuszczalność. Więc być może będziesz musiał moczyć fasolę dłużej, jeśli umieściłeś ją w lodówce. Nawet wtedy konsystencja może być inna.

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, myślę, że wszyscy mają na to ochotę. Wiele osób przysięga na temperaturę gotowania FDA, surowe zasady dotyczące zanieczyszczeń krzyżowych i yada yada. Po prostu nie zaniedbuj tego. Dowiedz się, jak konserwuje się żywność, ile czasu zajmuje kulturom zdobycie przyczółka i kieruj się zdrowym rozsądkiem. Zdobądź wiedzę o swoim jedzeniu, nie bezmyślnie przestrzegaj gorliwych standardów z tych samych działów, które pozwalają jemy różowy szlam oznaczony 100% wołowiną USDA. Jeśli chodzi o twoją sytuację, jeśli gotujesz fasolę, nie widzę żadnych problemów. Bakterie, które utworzyłyby się w płynie, zostałyby łatwo zabite podczas gotowania, tak jak możesz pić przegotowaną wodę z jeziora. Co musisz być pamiętaj o pleśni. Niektóre zarodniki pleśni mogą być toksyczne, nawet jeśli są dokładnie ugotowane. Weź również pod uwagę, że fasola przed odwodnieniem może bezpiecznie siedzieć w temperaturze pokojowej bez zepsucia. Żadna część fasoli nie jełczeje szybko, takie jak mleko i tłuszcze zjełczałe, podczas gdy większość lipidów roślinnych jest na to bardzo odporna.

Komentarze

• Nie ' nie wiem konkretnie o fasoli, ale zatrucie pokarmowe ma więcej wspólnego z produkty uboczne bakterii, które nie są niszczone podczas gotowania.
• Ta odpowiedź jest niedoceniana. Zwłaszcza drugi akapit o szaleństwie na temat bezpieczeństwa, jakie wywołuje FDA itp. Należy również zauważyć, że nie wszystkie bakterie lub grzyby są niezdrowe. A tylko niektóre są, jeśli twoje ciało jest słabe.

Generalnie przechowuję w lodówce, co z pewnością nie szkoda, jeśli się nie spieszysz (chociaż uważam, że moczenie w lodówce 8-12 godzin nie różni się zauważalnie od 24 lub więcej), a właściwie zostawiłem je w lodówce nawet na tydzień bez problemów (ja generalnie zmień wodę, jeśli są tam tak długo, jak ja „wychodzę z” chrupiącego prochu z mojej fasoli i wysyłam go do odpływu „zamiast” ale może być coś odżywiającego w paskudnym szlamie polisacharydowym, który się wydostaje of the beans ”.)

Znam anegdotę! = dane, ale mogę przedstawić własną perspektywę: gotować fasolę raz w tygodniu (rodzina z Ameryki Łacińskiej) i prawie zawsze moczymy ją w wodzie na blacie przez noc. Nigdy nie miałem objawów zatrucia pokarmowego po zjedzeniu fasoli.

Moi teściowie mieszkają w Nikaragui i większość z nich moczy fasolę poza lodówką rator również. Z drugiej strony, ich metody gotowania zwykle doprowadzają fasolę do wrzenia podczas gotowania i / lub smażą fasolę przed podaniem.

Komentarze

• Chociaż ciekawe, to nie odpowiada na pytanie, tj. czy jest jakiś powód, aby nie moczyć się w lodówce i dlaczego nie jest niebezpieczne pozostawienie fasoli na blacie na noc.
• ” Wszyscy w Nikaragui to robią ” nie ' nie oznacza, że jest to bezpieczne. Są takie miejsca na świecie, w których wszyscy piją wodę z rzeki zanieczyszczonej ludzkimi, zwierzęcymi i przemysłowymi odpadami. Tylko dlatego, że praktyka jest szeroko rozpowszechniona, nie ' nie oznacza, że jest bezpieczna; oznacza to, że jest to wystarczająco dobre dla osobistych preferencji ryzyka osób, które to robią, a nie dla oficjalnych norm bezpieczeństwa żywności. I chociaż możesz być bardziej zainteresowany standardami bezpieczeństwa osobistego, ich dyskusja tutaj jest bezcelowa, ponieważ nie są one obiektywnie porównywalne.
• @rumtscho Już zauważył, że anegdota! = Dane, ale anegdoty pozostają ważne. Jest wiele pytań o to, co ' jest bezpieczne, a co ', i wiemy, że duża część planety po prostu nie ' nie przechowywać ich w lodówce, ale zjada je setki razy, może pomóc komuś, kto raz to zostawił i nie ' nie chce iść na gotowanie jeszcze. Ponieważ w najgorszym przypadku ' doświadczasz tylko 1/500 ryzyka Nikaragui, a oni i tak ' radzą sobie dobrze. Zwrócę uwagę, że standardowa receptura na fermentację fasoli polega na pozostawieniu jej do namoczenia przez kilka dni. Żadnej soli, octu czy czegokolwiek.

Zawsze moczyłem fasolę przez noc, ale trzymaj uwaga na 24 godziny. 5-6 szczytów, a kluczem jest kilkakrotna zmiana namoczonej wody podczas procesu namaczania, zastępując ją zimną wodą, ponownie odcedzić przed doprowadzeniem do wrzenia i gotowaniem na wolnym ogniu. w miesiącach letnich. Zimą zostawiam je pod przykryciem. Tak, fasola może sfermentować, jeśli nie jesteś zaangażowany w to wszystko, a nawet kiełkować! BTW, nigdy nie znalazłem metody szybkiego namaczania skutecznej dla mnie. Działa, ale fasola wyjdzie bardziej ugotowana, jeśli ją namoczysz! Unikaj także dodawania sody oczyszczonej do wody do gotowania, ponieważ powoduje to, że fasola staje się papkowata i płaska, a także wypłukuje witaminy z grupy B! Zamiast tego, po namoczeniu doprowadzić do twardego wrzenia i zebrać szumowiny, która unosi się do góry przez pierwsze pięć minut (to tam te olligliosachridy, które dają ci gazy) zredukować do gotowania na wolnym ogniu, dodając do ugotowania zioła wiatropędne, takie jak laur lub tymianek. Powodzenia od gal, który ugotował wzgórze fasoli w tym życiu! 🙂

Prosta odpowiedź: nie szkodzi namaczanie w lodówce lub bez, pod warunkiem, że użyjesz fasoli w ciągu 24 godzin, w przeciwnym razie włóż ref najpierw, jeśli nie będziesz go używać ani gotować w ciągu jednego dnia po namoczeniu.

namoczona woda powinna mieć kwaśny medium: sok z cytryny lub ACV. Fasolę maczam ponad 24 godziny bez ryzyka. To samo robię z orzechami włoskimi (6 godzin, nie więcej niż 8 w zależności od temperatury otoczenia), migdałami (8 godzin). Moczenie to nie tylko skrócenie czasu gotowania, ale także usunięcie kwasu fitynowego. Zalecane jest również moczenie w słonej wodzie, ale osobiście wolę moczyć kwas.Bardzo ważne jest również odsączanie fasoli dwa do trzech razy w okresie namaczania; napełnij miskę fasolą świeżą wodą, ponownie dodaj sok z cytryny lub ACV (lub sól). Odcedź orzechy naprawdę dobrze pod koniec okresu namaczania (możesz też zmienić namoczoną wodę, w zależności od zamiaru, np. Usunięcie fitynianów i nie wchłaniaj ponownie), dodaj sól morską (wmasuj rękami) i niewielką ilość ziół / przypraw do wyboru (ulubionym miejscem w moim domu jest curry w proszku i / lub szafran, tymianek, bazylia, cayenne; bądź kreatywny), rozsmaruj orzechy na patelni z pyreksu lub stali nierdzewnej, ustaw piekarnik na niską temperaturę, nie więcej niż 150 (wolę 125 do 130) i pozostaw do powolnego wyschnięcia przez okres od 12 godzin do 24, a czasem nawet dłużej, w zależności od ilości orzechów, rozmiaru i temperatury piekarnika. Kilka razy zamieszaj orzechy w trakcie suszenia i ponownie rozprowadź równomiernie na patelni. Możesz również kupić suszarkę i postępować zgodnie z instrukcjami. Wolno gotująca się fasola, wolno schnące orzechy to najzdrowsza rzecz, jaką możesz zrobić, aby spożywać te produkty.