Myślę, że tabletki Campden nadają miód pitny zapach, który wymaga, aby wino odetchnęło przez chwilę. Też mam bóle głowy.
Zakładając, że mam rację, czy pasteryzacja moszczu byłaby realną opcją? Czy mogę użyć mniej niż zalecana ilość tabletek Campdena i być bezpiecznym?
Odpowiedź
Miód jest aseptyczny. Zawartość wody jest zbyt niska, aby mikroorganizmy mogły się rozwijać, więc nie ma potrzeby pasteryzacji ani stosowania campden. Campden jest stosowany w produkcji wina w celu wyeliminowania dzikie drożdże, które występują na skórkach winogron, pomaga to zapewnić bardziej spójny produkt, eliminując zmienność wprowadzaną przez dzikie drożdże. Nic z tego nie jest konieczne w przypadku miodu pitnego i faktycznie będzie szkodliwe, albo poprzez wypieranie lotnych aromatów (ciepło), albo nieprzyjemne smaki (siarczyny).
Bardziej pedantyczni będą argumentować, że miód nigdy nie może być idealnie sterylny (stąd dlaczego nie powinno się na przykład karmić miodu niemowlętami), więc zawsze jest trochę mała, teoretyczna szansa, że znajdzie się tam coś paskudnego. W praktyce ryzyko jest tak małe, że jest znikome. Alkohole ol powstały w wyniku fermentacji powinien zabić wszelkie zabłąkane zarodniki, które mogły znajdować się w oryginalnym miodzie.
Komentarze
- Udało mi się zweryfikować tę wielokrotność razy teraz. Nie ' nie używam już tabletek Campden do miodu pitnego. Podgrzewam moszcz przed ręką, co wydaje się usuwać mętny wygląd, jaki ' miałem w przeszłości.
- Wysoki potencjał osmotyczny miodu zapobiega bakteriom lub wzrost grzybów, to prawda; jednak nie zabija mikroorganizmów, a po rozpuszczeniu miodu w wodzie w celu wytworzenia miodu pitnego wiele organizmów, które zostały uwięzione, może zacząć się rozmnażać. Jednak z mojego doświadczenia wynika, że jeśli ' jest to miód dobrej jakości, rzadko masz jakieś dzikie drożdże, które mogłyby przewyższyć te, które pakujesz.
Odpowiedź
Ogólna rekomendacja nagradzanych producentów miodów pitnych brzmi, aby nie używać ciepła ani campdenu.
Komentarze
- Pracowałem na podstawie zmodyfikowanej receptury wina. Czy znajdę po prostu obfite drożdże i mam nadzieję na najlepsze?
- Jak sterylizuje się sprzęt i moszcz?
- Moszcz nie wymaga sterylizacji. Sprzęt powinien być sterylizowany bez środka do płukania, jak star san
- Jesteś ' mówisz " wysterylizowany " jednak myślę, że ' oznacza odkażenie. Te słowa mogą być podobne, ale ich znaczenie jest drastycznie różne. W przypadku większości piwowarów domowych sterylizacja nie jest możliwa lub konieczna. Sterylizację można zasadniczo przeprowadzić tylko przy użyciu autoklawu, a już na pewno nie za pomocą produktu takiego jak Star San. Zdrowie jest tym, co osiągasz (zniszczenie 99% środków do życia).
Odpowiedź
Tak, możesz miód pitny bez tabletek Campden. Używam ich tylko do stabilizacji miodu na końcu. 1 tabletka Campdena na galon, aby fermentacja nie zaczęła się ponownie. Nigdy nie dodałem ich na początku.
Niektórzy ludzie pasteryzują / gotują miody, twierdząc, że pasteryzacja zabije wszelkie zanieczyszczenia. To jest mentalność starej szkoły, ponieważ wypasanie i gotowanie pozbawia miód wielu jego smaków i aromatów.
Jeśli wypiekujesz miody pitne lub je szybko, to nie musisz się martwić stabilizacja. Chociaż osobiście dodam trochę stabilizatora na końcu, nigdy nie możesz być zbyt ostrożny.
Odpowiedź
Zrobiłem miód pitny pasteryzujący go i bez. W obu jest znaczący smak. Miód pitny niepasteryzowany ma większą głębię smaku niż miód pasteryzowany.
Prawie każdy z nas kupuje miód w sklepie, który został poddany pasteryzacji. Jeśli nie kupujesz miodu surowego, podgrzanie go może być bezpieczne.
Do wytrawnego miodu pitnego nigdy nie dodaję tabletek Campden. Jeśli z powrotem słodzę miód pitny miodem, dodam pirosiarczyn potasu przed butelkowaniem. Niektórzy eksperci zalecają dodanie do miodu sorbinianu potasu i pirosiarczynu potasu przed butelkowaniem. Ale kiedy przeczytałem niebezpieczeństwa związane z sorbinianem potasu, naprawdę mnie przestraszyło. Ta rzecz może nawet zapalić się zgodnie z opisem.
Odpowiedź
Pasteryzuję (doprowadź moszcz do 165 na około 15 minut). Nie miałem problemu.
Komentarze
- @ Pulshead " Pasteryzuję (przynieś musi osiągnąć 165 przez około 15 minut). Nie ' nie miałem problemu. " Większość nagradzanych producentów miodów pitnych powie Ci, że to jest nie tylko niepotrzebne, ale wszystko, co więcej niż podgrzanie miodu, pozbawi końcowy smak.