Ubijam śmietanę z miękkimi szczytami i włożyłam do lodówki. W ciągu kilku dni większość zapadła się i jest płynna. Czy mogę skutecznie ubić śmietanę bez dodawania większej ilości śmietany?
Odpowiedź
Jeśli teraz spróbujesz ponownie ubić śmietanę, Prawdopodobnie zamieni się w masło, a nie bitą śmietanę. Początkowy proces ubijania spowodował już zestalenie się tłuszczu w śmietanie; dalsze ubijanie teraz zakończy ten proces, podobnie jak w przypadku nadmiernego ubijania śmietany na początku.
Komentarze
- Zastanawiam się, jaki byłby rezultat użycia syfonu do ubijania ze zwiniętą śmietaną
- @Agos. lepsze wyniki uzyskuje się z syfonu, ponieważ występuje znacznie mniej mechanicznego mieszania (które ściskałoby razem kulki tłuszczu). W rzeczywistości mechanizm syfonu ubijającego nie różni się znacząco od mechanizmu homogenizatora mleka.
Odpowiedź
Sneftel odpowiedział na zadane przez Ciebie pytanie, ale odpowiadając na pytanie dodatkowe: możesz temu zapobiec, używając stabilizatora (zwanego również Usztywniacz kremu ). Jeden, który możesz zdobyć, pochodzi od dr Oetkera i nazywa się Whip It (lub Sahnesteif). Istnieje również kilka innych alternatyw .
Komentarze
- Inny sposób aby zapobiec zapadaniu się kremu, należy przechowywać go w sposób ograniczający kontakt z powietrzem. Na przykład, przechowuję bitą śmietanę w pojemniku Tupperware, ale przed założeniem pokrywki wygładzam kawałek plastikowego opakowania tuż przy powierzchni bitej śmietany, a następnie zakładam pokrywkę.