Mam pęczek ogórków z mojej CSA i można zrobić tylko tyle pikli w sezonie 🙂 Czy możemy przygotować dużą partię tzatziki sos i zamrozić do późniejszego użycia? Ogórki mają dużo wody, więc nie jestem pewien, czy wszystko wyjdzie dobrze. Cokolwiek możemy zrobić, aby było lepiej?
(Możesz ” czy możesz to wszystko … prawda?)
Odpowiedź
Próbowałem zamrozić sos tzatziki, ale nie byłem z niego zadowolony po rozmrożeniu, ponieważ wydawało się, że łatwo się oddziela, a nawet po dokładnym wymieszaniu wydawało się, że ma inną, bardziej wodnistą konsystencję niż gdy jest świeży.
To, co teraz robię, jeśli mam ogórki, których muszę użyć, to przygotować i przetwarzaj je dokładnie tak, jak w przypadku świeżego sosu tzatziki. Zamrażam przetworzony ogórek w pojemnikach 1/2 lub 1 szklanki i rozmrażam, aby uzyskać świeży sos tzatziki. Działa świetnie, a dodatkową zaletą jest to, że nie zajmuje tyle miejsca w zamrażarce.
Komentarze
- Jeśli chcesz kawałki ogórka w gotowym sosie można usunąć z pestek świeżego ogórka i pokroić w dowolne kawałki. Dodaj podczas przygotowywania sosu.
Odpowiedź
Nie próbowałem tego, ale nie robię nie rozumiem, dlaczego nie. Jasne, ogórki mają dużo wody, ale już miażdżesz je w blenderze lub malarzu, aby zrobić sos, więc nie musisz się martwić o pękanie błon komórkowych.
Przypuszczam, że jeśli zrobiłeś jakieś grube tzatziki, możesz obawiać się zmiany tekstury. Nigdy nie widziałem grubego tzatziki (i nie brzmi to zbyt apetycznie, IMO), ale przeszukując Google, znalazłem mieszane rady na ten temat. Niektóre przepisy, które znalazłem, wymagają drobnego siekania lub mielenia ogórków i w takim przypadku mogę zobaczyć, dlaczego możesz mieć pewne problemy.
Globalpost.com zawiera tę poradę na stronie o nazwie, odpowiednio, Jak zamrozić tzatziki :
Możesz zamrozić dodatkowe tzatziki do późniejszego użycia, ale nie rób tego ” spodziewaj się doskonałych rezultatów, tak jak w przypadku potraw takich jak twaróg cytrynowy. Ogórki zwykle stają się papkowate po zamrożeniu, ale kwaskowatość jogurtu chroni część pierwotnego chrupkości. Jogurt wypada lepiej w zamrażarce, ale może nastąpić oddzielenie cieczy i może smakuje bardziej kwaśny po rozmrożeniu. Po rozmrożeniu można dodać płyn do sosu tzatziki, ale może nie być tak gładki.
……
Jeśli ogórki w rozmrożonych tzatziki stają się zbyt papkowate, można je odcedzić z jogurtu i wmieszać świeże ogórki.
Moja rada brzmi: spróbuj oczyścić ogórki bardzo drobno na sos gr Zamierzasz zamrozić, aby zminimalizować wszelkie zmiany w teksturze.
Komentarze
- Zwykle mielimy ogórki w sosie nadal w kawałkach. Mogę poszukać przepisu, który wymaga przecierania, chociaż
Odpowiedź
Nie zamrażałbym sosu tzatziki.
Nabiał praktycznie nigdy nie zamarza dobrze. Jest to emulsja tłuszczowo-wodna i po rozmrożeniu prawdopodobnie zmieni swoją strukturę. Należy go dużo przygotowywać i stabilizować, a następnie najlepiej stosować specjalna metoda zamrażania (np. robienie lodów z mieszaniem).
Druga część to ogórki, które są świeżymi warzywami. Nie ma mowy, żeby zachowały swoją konsystencję. Oczywiście można zamrozić warzywa, jeśli nie masz nic przeciwko zmiękczeniu, ale celem tzatziki jest to, że kawałki ogórka chrupią, gdy je gryziesz. Ogórki smakują tak łagodnie, zwłaszcza rozpuszczone w jogurcie i obezwładnione koperkiem i czosnkiem, że wnoszą tylko teksturę.
W sumie jest to kiepski kandydat do zamrażania. Poza marynowaniem, nie sądzę, aby istniał inny sposób na dobrą konserwację ogórków – cokolwiek zrobisz, stracą teksturę. Utrzymywanie ich w postaci puree lub soku nie ma większego sensu, możesz zamiast tego użyć wody, aby uzyskać cały smak, jaki z niej uzyskasz.
Odpowiedź
Rozdrobnione ogórki zamroziłam i miesiąc później użyłam w sosie tzatziki. Okazało się cudowne! Najpierw obrałem i usunąłem wszystkie nasiona ogórka. Po drugie, poszarpałem je. Po trzecie, zasoliłem je i zostawiłem w moim durszlaku przez około pół godziny. W końcu wycisnąłem jak najwięcej wody ręcznikami papierowymi. Włożyłem je do torby Ziploc, usunąłem z środka powietrze i zamroziłem. Wczoraj zrobiłem świeży sos, ale nie dodałem więcej soli do ostatecznego przepisu. Gdy moje ogórki się rozmroziły, nadal miały dość soku (niezbyt dużo) na sos.