Jest przepis na curry, który teraz stosuję i mówi, że potrzebuję czarnego kardamonu. Mieszkam w okolicy, w której trochę trudno jest kupić wszystkie indyjskie przyprawy.
Na moim lokalnym targu sprzedaje się tylko mielony kardamon (nie wiem jakiego koloru) i zielony kardamon.
Jeśli jesteście ciekawi, mieszkam w Hamilton w Ontario.
I jeszcze jedno pytanie kulturowe. Kiedy indyjski przepis wymienia „twaróg” jako składnik curry, czy jest to zwykły grecki jogurt?
Powinienem również wspomnieć, że przepis to
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Właściwie nie podaje, czy jest zielony czy czarny, ale założyłem, że jest czarny.
Komentarze
- Zdjęcia zdecydowanie wygląda na to, że twaróg to jogurt, a kardamon jest zielony, a nie czarny.
Odpowiedź
Jest dość różnica w smaku czarnego i zielonego kardamonu. W rzeczywistości pochodzą one z różnych, ale pokrewnych gatunków roślin.
Zapytaj swój indyjski sklep spożywczy o badi elaichi lub badi welchi . To w języku hindi nazwa czarnego kardamonu.
Zielony kardamon ma miętowy posmak i jest bardzo aromatyczny. Jest też lekko słodki. Dobrze komponuje się z pikantno-słodkimi daniami, ponieważ wzmacnia smak. Mielony kardamon w sklepie to prawdopodobnie zielony kardamon, ponieważ jest on często używany w przepisach na masala chai (herbatę).
Czarny kardamon ma mocniejszy smak. Jest bardziej dymny (trochę jak cynamon – tylko taki). Najlepiej nadaje się do dań mięsnych i słonych. Prawdopodobnie właśnie tego używa przepis.
Jeśli chodzi o twaróg indyjski, zwany także dahi , konsystencja i smak najbliższy greckiemu jogurtowi. Jednak dahi ma zwykle bardziej pikantny, czasem kwaśny smak. Warto wziąć to pod uwagę podczas łączenia Twoje potrawy.
Komentarze
- Gdzie kupujesz dahi…?
- @sidht możesz je kupić w większości indyjskich sklepów spożywczych sklepach, jeśli masz taki blisko siebie.
- Czy w filmie używa zielonego czy czarnego kardamonu? Czy są one wymienne?
- Czy i tak jest gdzieś sprzedawany czarny kardamon w proszku – wydaje się części, na których Ci zależy, są zbyt tłuste, aby je zmielić, a po wysuszeniu jest raczej bez smaku …
Odpowiedz
Nazwy zielonego i czarnego kardamonu są bardzo mylące. W rzeczywistości „nie są one tym samym gatunkiem roślin, ani nie są blisko spokrewnione, ani nie mają bardzo podobnego smaku (ty gh, oboje są bardzo mili).
Ponadto czarny kardamon jest wędzony na otwartym ogniu, co nadaje mu wędzony posmak. Czarny kardamon jest również bardzo mocny (i dość drogi). Założę się, że proszek kardamonu jest zielony … czarny kardamon jest zbyt drogi, określiliby, co to jest.
To powiedziawszy, w curry lub w innym przepisie z wieloma różnymi przyprawami , to nic wielkiego, jeśli pominiesz lub zmienisz te, których nie masz. Zamiast tego możesz użyć zielonego kardamonu (strąków) lub gałki muszkatołowej lub imbiru lub wszystkich. Tylko nie dodawaj za dużo … mniej niż jedna czwarta kardamonu lub gałki muszkatołowej, może nawet tylko jedna ósma ilości pieprzu, którą dodajesz do mieszanki curry … ponieważ są one bardzo mocne.
Komentarze
- Znowu wydaje się, że pojawiają się odmiany czarnego materiału – to, co jest zwykle sprzedawane w opakowaniach wietnamskich marek, jest większe i słabsze niż to, co jest zwykle sprzedawane przez indyjskie marki …
Odpowiedź
W curry używa zielonego kardamonu. A jeśli chodzi o twaróg / dahi, możesz użyć zwykłego greckiego lub zwykłego jogurtu z odrobiną limonki dla uzyskania kwaśności.
Odpowiedź
Czarny kardamon jest używany tylko w sosach mięsnych i nie może być stosowany w słodkich potrawach. Zielony kardamon może być używany w obu. Poszukaj czarnego kardamonu na tej stronie:
Sprawdź tę stronę pod kątem zielonego kardamonu:
Mam nadzieję, że to pomoże.