Marynowałem kurczaka kilka tygodni temu, a następnie przechowywałem marynatę w słoiku. Czy można go użyć ponownie, czy jest to niebezpieczne? Opowiadano mi tu sprzeczne historie. Marynata to głównie teriyaki, jeśli to robi różnicę.
Przeznaczenie użytej marynaty: marynować kurczaka, który następnie zostanie upieczony w piekarniku. Nie będzie używany z wszystko, co nie zostanie ugotowane (np. sos).
Komentarze
- Prawdopodobnie nie dwa razy!
- A może marynata jest włożona do zamrażarki? Czy ' myślisz, że biorąc pod uwagę, że mięso przetrwa wiele miesięcy bez zepsucia w zamrażarce, marynata z tymi samymi bakteriami zachowuje się podobnie?
Odpowiedź
Większość wiarygodnych źródeł ostrzeże Cię przed ponownym użyciem marynat, ponieważ mogą one nadal być siedliskiem bakterii. Mimo że druga partia mięsa zostanie ugotowana, w międzyczasie bakterie będą miały dużo czasu na rozmnażanie się. (A biorąc pod uwagę objawy chorób przenoszonych przez żywność, wywoływanych przez bakterie, takie jak salmonella, ryzyko nie jest warte tych nielicznych centów, które „zaoszczędzisz na marynacie.)
Komentarze
- +1 za wskazanie, że ” krwawa kupa ” kontra ” wydać 1 dolara ” to całkiem nie- rozsądny kompromis.
Odpowiedź
Nie! Zrób sobie przysługę i unikaj rad nikogo lub czegokolwiek innego, co zasugerował inaczej. Tak, to jest niebezpieczne. Masz w lodówce słoik bakterii o smaku teriyaki. Tak, jest spora szansa, że cholerne ugotowanie kurczaka zabije coś śmiertelnego, ale dlaczego, u licha, miałbyś zaryzykować?
Komentarze
- Nie tylko pozwalasz bakteriom ropieć, ale także pozwalasz im ropieć w prawie idealnym otoczeniu.
Odpowiedź
Nie, nie możesz, nie bez ryzyka choroby. Kiedy już zamarynujesz mięso, wyrzuć resztki marynaty, nie używaj jej nawet do polewania pieczonego mięsa! (Zarezerwuj trochę marynaty, która nie dotknęła surowego mięsa, do celów fastrygowania.)
Komentarze
- Poczekaj chwilę. Jeśli mięso było tylko w marynacie, to polewanie nim jest w porządku. Jeśli obawa jest, że już nagromadziły się niebezpieczne bakterie, mięso będzie musiało zostać wypłukane. Jeśli używasz świeżych składników i marynaty w zimnych warunkach, marynata idealnie nadaje się do fastrygowania.
Odpowiedź
Nie. nie można jej używać (dwutygodniowej marynaty używanej) jako fastrygowania / glazury, nawet jeśli najpierw ją ugotujecie.
Problemem nie zawsze jest aktywne zanieczyszczenie bakteryjne, to produkty uboczne pozostawiane przez bakterie.
Edytowano, by dodać: Darin stwierdził, że miał na myśli, iż świeżą marynatę można wykorzystać jako glazurę. Odpowiednio zredagowałem swoją odpowiedź.
Komentarze
- Jakie produkty uboczne pozostawiają bakterie, które są toksyczne po ugotowaniu? Czy masz źródło tego czy to tylko spekulacje z Twojej strony?
- Toksyna botulinowa jest pierwszą, która przychodzi na myśl. Same zarodniki nie są ' problemem, to ' to pozostałości / odpady, które pozostawiają.
- aby się dalej rozprzestrzeniać: czosnek zwykle niesie zarodniki, dlatego nie należy ' nie przechowuj surowego czosnku w oleju; zapewnia to przyjemne beztlenowe środowisko do namnażania się wirusa i uwalniania toksyn powodujących botulizm.
Odpowiedź
Marynaty do mięsa / drobiu / ryb nie należy używać ponownie . Szczególnie jeśli była używana kilka tygodni temu.
Słodycz i słony sos teriyaki prawdopodobnie utrudniłby rozwój bakterii, ale nadal jest to problem zdrowotny i zdecydowanie nie warto ryzykować.
Możesz użyć świeżej marynaty jako polewy do fastrygowania PO kilku minutach wrzenia. Następnie użyj go do glazurowania mięsa podczas ostatnich 3-5 minut gotowania.
Gdy marynujesz mięso w mieszankach zawierających dużo słodkich składników, które chcesz najpierw zetrzeć z marynaty, poklep mięso osuszyć, a następnie lekko posmarować niewielką ilością oleju przed grillowaniem / smażeniem itp. Doprowadzić marynatę do wrzenia, a następnie posmarować pędzlem jako glazurę w ciągu ostatnich kilku minut gotowania. Jeśli pieczesz mięso z powłoką marynaty z Na początku cukry będą się karmelizować i przypalać, a mięso będzie przykleić się do grilla / patelni. W rezultacie rozdziera się i pozostawia skórę / zewnętrzną warstwę mięsa przyklejoną do grilla po jego zdjęciu.
Komentarze
- @hobodave & @ceejayoz: I ' m nie sugeruję używania marynaty, która była używana kilka tygodni temu. ' mówię, jeśli ' marynowany kurczak na dzisiejszy obiad, możesz wyciągnąć kurczaka i zacząć go gotować. ugotuj marynatę przed polewaniem. Zacząłem ten post od stwierdzenia, że marynaty ' nie należy używać więcej niż jeden raz.
- @Kevin Selker Jedną z najbardziej godnych uwagi jest toksyna botulinowa – botoks. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Zobacz także en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
- Zatrucie pokarmowe E. coli jest również spowodowane toksyną.
- @Kevin: Zapobieganie przenoszeniu pokarmu jest często powodowane przez toksyny wytwarzane przez bakterie. Gdyby chodziło o zwykłe zabijanie bakterii, najbardziej zepsute produkty można by zjeść, po prostu gotując je w dużym stopniu. Gotowanie w wysokiej temperaturze zabije bakterie, ale nie toksyny, które wyprodukowały. Staph, Clostridium Perfringens i Costridium botulinum są najbardziej znane z wywoływania chorób z toksyn. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
- Minimalna temperatura, jaką musiałaby osiągnąć, aby została uznana za bezpieczną, to 165, tak samo jak w kurczak. Pomysł na gotowanie zapewnia jednak, że został on podniesiony znacznie powyżej tej temperatury bez konieczności podgrzewania marynaty. Jeśli się zagotuje, a nawet gotuje się na wolnym ogniu przez minutę lub dwie, ' wszystko będzie dobrze. Łatwiejsze niż majstrowanie przy sprawdzaniu konkretnej temperatury.
Odpowiedź
Jeśli marynata miała kontakt z surowym kurczakiem , pozbądź się go. 83% surowego kurczaka w USA jest siedliskiem Campylobacter lub Salmonella .
Komentarze
- Link nie ' nie działa tutaj – prowadzi mnie do ich głównej strony z jedzeniem.
- Link jest stary. Podobne: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/j January/food/…
Odpowiedź
Pytanie, które musisz sobie zadać, brzmi: czy użyłbyś kurczaka, którego dzisiaj marynowałeś? Bakterie na kurczaku są teraz łączone z marynatą i zakładam z postu, że marynata właśnie leżała w lodówce. Nie sądzę, żeby ktokolwiek czuł się komfortowo, używając surowego kurczaka, który siedział tam przez „kilka tygodni”. Myślę, że wszystko, co miało kontakt z surowym mięsem, powinno być traktowane tak, jakby to było to mięso, jeśli nie „Nie gotuj ani nie jedz teraz kurczaka, nie gotuj ani nie jedz marynaty.
Komentarze
- ” wszystko, co miało kontakt z surowym mięsem, powinno być traktowane tak, jakby to było to mięso ” Zwykle kieruję się tym pomysłem. Dziękuję za odpowiedź, brzmi jak ja można.
Odpowiedź
Tak, pod warunkiem, że zagotujesz marynatę natychmiast po wyjęciu z niej kurczaka a następnie przechowuj je zamrożone przez ~ 3 miesiące lub w lodówce przez ~ 1 tydzień. Wszelkie bakterie w marynacie zostaną zniszczone podczas gotowania, a jeśli w marynacie były jakiekolwiek bakteryjne produkty uboczne, cóż, są one również włączone mięso, które właśnie z niego wyjąłeś, więc masz więcej problemów lemy niż marynata.
Komentarze
- Kilka drobnych problemów: gotowanie zabija większość (nie wszystkie) bakterii, a jeśli jest wystarczająco dużo bakterii gotowanie może zabić większość bakterii, ale pozostawi wszystko, co wyprodukowały (nie jest to dobre jedzenie). Ponadto: gotowanie może zmienić smak marynaty, w zależności od tego, jak długo ' pali się na ogniu (zwłaszcza zioła).
- Jak powiedziałem, jeśli jest ' produkty uboczne w marynacie, a następnie ' produkty uboczne w kurczaku, o które musisz się martwić.
Odpowiedź
Jeśli dotknęło surowego mięsa, to surowe mięso. Czy zjadłbyś dwutygodniowego surowego kurczaka?
Odpowiedź
Jeśli marynata jest gotowana po marynowaniu kurczaka, to można bez problemu używać jako sos. Ale nie przechowywałbym marynaty po polaniu surowego kurczaka i spróbuję zagotować później. Gotować około 3 – 5 minut.