Chcę solić mrożonego kurczaka, ale nie jestem pewien, czy istnieje powód, dla którego solenie mrożonego mięsa jest złe?
Czy solisz mrożone mięso w solance, czy najpierw musisz je rozmrozić, zanim będziesz mógł je zalać, czy to nie ma znaczenia?
Komentarze
- Cześć Neil , oba Twoje pytania są interesujące. Poproszę Cię jednak o przestrzeganie zasad " – jednego posta ". Wiem o tym ' wygodnie jest, gdy przygotowujesz jeden posiłek, umieścić wszystkie pytania na ten temat w jednym poście. Ale wszystkim innym naprawdę trudno jest powiedzieć, który post zawiera które informacje (zaczynając od złego tytułu i przechodząc dalej). Efektem ubocznym jest to, że Ty (i osoby, które udzielają odpowiedzi) uzyskujecie większą reputację z dwóch pytań zamiast jednego. Podzielcie więc " mięso mrożone w solance " z " czas solanki dla 10% roztworu " pytanie.
- OK Rumtscho
- dziękuję, ' zobaczę, czy mogę to dodać do centrum pomocy, bo obecnie go tam nie ma.
Odpowiedź
Nie, nie możesz. A przynajmniej nie uzyskasz rezultatu, którego naprawdę szukasz.
Woda musi być w stanie przejść przez mięso, aby sól i aromaty zostały przetransportowane do wewnętrznych komórek mięsa. . Kiedy mięso jest zamrożone, masz do czynienia z kryształkami lodu.
… to powiedziawszy, możesz rozmrozić mięso w solance jeśli jesteś zdesperowany, ale masz mniejszą kontrolę, aby dokładnie wiedzieć, ile soli zostanie wchłonięte. (i niejasno przypominam sobie inne pytanie dotyczące temperatury & solanki i Wydaje mi się, że ktoś doniósł o wynikach eksperymentów, że naprawdę zimne solanki nie przenosiły głęboko smaków na mięso).
Komentarze
- It ' jest możliwe, że Jolenealaska ' post o penetracji solanki był tym, czym Pamiętam, ale to nie ' nie kontrolowało temperatury.
- Dokładnie; woda nie będzie w stanie wniknąć do mięsa ' i wnieść ze sobą soli, jeśli samo mięso jest zamrożone. Ponadto, gdy solanka i mięso są bardzo zimne, szybkość osmozy zmniejszy się, a solanka będzie penetrować jeszcze mniej niż normalnie.
Odpowiedź
Tak, właściwie możesz. Sporo kucharzy powie ci, że to bardzo możliwe. Zrobiłem to i okazuje się świetny. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Komentarze
- Bez linku Twoja odpowiedź staje się tylko " tak ". Odpowiedzi na linki nie są dozwolone. Proszę podać szczegóły tutaj i użyć linku tylko w celach informacyjnych. Linki z czasem zanikają. Jak odpowiedzieć