Zrobiliśmy za dużo ciasta na gofry. Przepis obejmuje mąkę, proszek do pieczenia, sól, jajka i mleko (bez tłuszczu), a część instrukcji dotyczy ubijania jajek na pianę – zakładamy, że ma to na celu wprowadzenie powietrza do mieszanki.
Czy możemy zamrozić połowę ciasta, a jeśli tak, czy będziemy musieli cokolwiek z nim zrobić, gdy zaczniemy go używać (np. Bicie go, aby ponownie wprowadzić powietrze)?
Odpowiedź
StillTasty mówi, że możesz bezpiecznie przechowywać ciasto waflowe przez 3 miesiące, ale miałem pecha zamrażanie go pod względem jakości. Po rozmrożeniu i ugotowaniu ciasta gofry nie „wyrosły” na tyle, aby były warte zachodu. Smakowały dobrze, ale konsystencja nie była taka, jak chciałem.
Wafle są zasadniczo szybki chleb , i uważam, że proszek do pieczenia nie ma takiego samego efektu po zamrożeniu. Wiem, że tracisz spienioną dobroć, którą otrzymujesz po ubijaniu / ubijaniu, co jest ważne dla uzyskania lekkiego, puszystego liftingu wewnątrz chrupiącej powierzchni. Powiedziano mi, że jeśli użyjesz przepisu na drożdże zamiast przepisu z proszkiem do pieczenia, możesz go rozmrozić przez noc i da to drożdżom czas na aktywację do rana – niestety Nie próbowałem tego, więc przekazuję to tylko jako sugestia.
To, co znalazłem, działa:
- Robię kilka gofrów i zamrażam je między warstwami papieru woskowanego. Nie tak dobre jak świeże, ale lepsze niż mrożone kupowane w sklepie i bardzo wygodne.
- Przechowywanie suchej mieszanki w spiżarni (krótkotrwale) lub zamrażarce (długoterminowe), ponieważ zazwyczaj mam mleko i jajka pod ręką i miej czas na szybką trzepaczkę. Nie tak wygodny ani przenośny, ale smaczniejszy. Jeśli zmodyfikujesz przepis za pomocą odparowanego mleka lub suszonej maślanki, możesz zrobić je z wodą i jajkiem zamiast mleka i jajka.
Na marginesie, prawdopodobnie masz około 3 dni na lodówka.
Komentarze
- Podgrzewanie gofrów w tosterze pomaga nadrobić trochę tego, co tracą, ponieważ nie są świeże.
- Po prostu dodaj trochę więcej proszku do pieczenia po wyjęciu z lodówki następnego dnia.
Odpowiedź
Proponuję zamiast tego zamrażanie gofrów. Ciasto na bazie sody oczyszczonej / proszku – nie rozmraża się zbyt dobrze i istnieje problem z zapadaniem się białek. Ubijanie ciasta po rozmrożeniu z większym prawdopodobieństwem spowoduje powstanie glutenu niż w przypadku lekkich, puszystych gofrów. Z drugiej strony mrożone gofry to smaczne i wygodne jedzenie – wystarczy włożyć je do tostera, aby się rozmrozić.
Odpowiedź
Proszek do pieczenia zazwyczaj zawiera dwa spęczniacze, jeden aktywowany wodą i jeden aktywowany ciepłem. Środkiem aktywowanym wodą jest zwykle wodorowęglan sodu, który zacznie reagować z cieczą w cieście waflowym, uwalniając gaz CO2, który powoduje, że ciasto zaczyna pojawiają się małe bąbelki. (Wodorowęglan sodu jest zwykle sprzedawany jako soda oczyszczona, do przygotowania angielskich bułeczek .
Jeśli zamrozisz ciasto, ponownie rozmrozić, aby gaz prawdopodobnie ulotnił się z ciasta.
Domyślam się, że można dodać więcej sody oczyszczonej, aby zastąpić utracone pęcherzyki gazu, ale nie próbowałem tego.
Zobacz wikipedię , aby uzyskać szczegółowe informacje na temat proszku do pieczenia.
/ Leif
Odpowiedź
Robię klasyczne belgijskie ciasto waflowe z drożdżami i próbowałem je świeże, przechowywane w lodówkę przez noc i zamrożono, a następnie rozmrożono. Wszystkie gofry okazały się chrupiące, puszyste i dobre, chociaż zawsze uwielbiam świeże gofry – może mi się to tylko zdarzyć.