Na dworze robi się coraz chłodniej i mam dużo jalapenos w ogrodzie. Lubię je świeże (niegotowane) na domowych tacos i omletach, itp.
Jeśli je zamrożę i rozmrozę później w zimie, czy nadal będą tak ostre i chrupiące, czy też zamrażanie i rozmrażanie odbierze im trochę smaku?
Odpowiedź
Mam całą zamrażarkę pełną jalapenos – więc tak, zdecydowanie możesz.
Zdecydowanie zatrzymują ciepło tylko dobrze.
Lepiej zachowują swoją teksturę, jeśli wykonasz dwie rzeczy:
-
Użyj zgrzewarki próżniowej i usuń całe powietrze – aby zmniejszyć oparzenia zamrażarki. Ponieważ tego, polecam zamrażać je partiami.
-
Blankuj je przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie wrzuć do zamarzniętej wody. Z tego, co przeczytałem, niszczy to określony enzym, który pomaga nie rozbijać dalej papryki. Zrobiłem to i nie zrobiłem tego – i zrobienie tego zdecydowanie pomaga w teksturach.
Powinny być dobre przez nieco ponad rok w próżniowo zamkniętej torbie – jeśli chodzi o konsystencję. W przeciwnym razie nigdy nie zepsułyby się .
Cos i Sobachatina – porusza kolejny dobry punkt: zamrażanie szybko i skutecznie. Możesz wypróbować metodę AB, na którą wskazuje Cos, ale ja robię to, co robi Sobachatina. Zamrozić na jednej warstwie na tacy w zamrażarce. Zamrażają szybciej i lepiej niż wyrzucanie ich do torby.
Komentarze
- Nigdy nie aplikowałem [Alton Brown ' s flash zamrażanie] do papryki, ale myślę, że może poprawić teksturę bez blanszowania. Co o tym myślisz? czy może to pomóc w zachowaniu surowego jalapeno? foodnetwork.com/recipes/alton-brown/frozen-strawberries-recipe/…
- Nie ' nie znam blanszowania. Czy blanszowanie ich gotuje?
- Wszystko, co zamrażam, układam w jednej warstwie na patelni i zamrażam w zamrażarce skrzyniowej przed zapakowaniem. W ten sposób wytrzymują znacznie mniej uszkodzeń, a także nie ' nie zamarzają razem w stałą masę. @ CosCallis – to zasadniczo robi AB. Szybsze zamrażanie jest zawsze lepsze, ponieważ kryształki lodu pozostaną mniejsze.
- @Sobachatina właśnie do tego doszedłem, po prostu nie byłem ' na pewno dotyczy to paprykę w taki sam sposób jak truskawki. Dziękuję za wkład.
Odpowiedz
Wskazówka od mojego znajomego działa świetnie, jeśli tylko chcesz użyj jalapenos do gotowania !! Pokrój je i włóż do tacki na kostki lodu. Uzupełnij niewielką ilością zimnej wody, a następnie zamroź. Po zamrożeniu wyjmij je z tacy i włóż do plastikowej torby. Aby użyć, weź tyle kostek, ile myślisz, że potrzebujesz i po prostu wrzuć je do tego, co gotujesz
Komentarze
- Podoba mi się tacka do szybkiego zamrażania technika. Pomyślałem, że jeszcze raz wspomnę , że uzyskasz również bardziej jednolity poziom przypraw, mieszając ich wiele po pokrojeniu w kostkę i przed przechowywaniem.
Odpowiedź
Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, używam słomki do picia i wysysam większość powietrza z torebki zamrażarki.
Odpowiedź
Tak, możesz po prostu usunąć całe powietrze za pomocą zgrzewarki próżniowej, aby zmniejszyć zamrażarka. W ten sposób można je zamrażać na długi czas i należy zamrażać partiami.
Komentarze
- Witaj! Twoja wiadomość została oznaczony jako spam. W rzeczywistości daje odpowiedź, jeśli usuniemy link, a link nie jest naprawdę potrzebny, więc myślę, że może pozostać tutaj bez linku, zamiast go usunąć.