Czy możesz zrobić bitą śmietanę z pół na pół?
Jeśli możesz, to co, jeśli w ogóle, musisz zrobić inaczej ?
Komentarze
- Gdzie mieszkasz. Czym jest " pół na pół " w Twoim kraju?
- Inaczej bym rzucił połowę i w połowie.
- Dodanie lecytyny pomoże ustabilizować piankę / krem. Przynajmniej możesz zrobić piankę używając tylko mleka i lecytyny, więc pół na pół i niewielka ilość lecytyny < 1% też powinno działać. Krem prawdopodobnie będzie bardziej pienisty / przewiewny i mniej kremowy.
- OK Nie jestem pewien, co zadziała, jednak w połowie na pół ' własne NIE Służy jako zamiennik i ktokolwiek zasugerował dodanie masła klarowanego do zawartości tłuszczu, nie mógł go nigdy skosztować, bo jest obrzydliwy! Następnym razem ' pojadę do najbliższego sklepu i kupię ciężką śmietanę.
- Próbowałem z 18% BF " krem stołowy " z ubijakiem elektrycznym i nie udało mi się go ubić. Zignorowałem " 30% lub więcej " praktyczną regułę Kristiny Lopez ' to doskonała odpowiedź i zapłaciłem za nią.
Odpowiedź
Ogólna praktyczna zasada to że do produkcji bitej śmietany wymagana jest zawartość tłuszczu maślanego wynosząca 30% lub więcej. Half and half (w Wielkiej Brytanii nazywany half cream), który składa się z połowy mleka i pół śmietanki, zawiera od 10 do 12,5% tłuszczu maślanego, na podstawie różnych źródeł odkrytych w moich badaniach.
Mając to na uwadze, czytałem, że pół na pół można się spienić przez ubijanie, a nawet może osiągnąć bardzo miękką kremową konsystencję, jeśli zostanie ubita, gdy jest prawie zamrożona. Z pewnością nie smakowałby jak bita śmietana ani nie miałby bogaty smak bitej śmietany – przynajmniej bez dodawania czegoś, co stabilizuje miksturę, co jest poza moim doświadczeniem.
Na marginesie mam przepis na sernik „lekki, bez pieczenia”, który wymaga być ubity, ale musi być dokładnie schłodzony, zanim zadziała.
Oto link do strony Wikipedii, która zawiera tabelę z objaśnieniami wszystkich produktów mlecznych:
Odpowiedź
Krótka odpowiedź brzmi: nie, pół na pół nie ma wymaganej zawartości tłuszczu. Będziesz musiał dodać coś o dużej zawartości tłuszczu. Jak wspomniano powyżej, możesz spróbować dodać trochę odparowanego mleka lub nawet klarowanego masła, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. Albo odrobina ciężkiej śmietany, która doprowadziłaby ją do wystarczająco wysokiego poziomu tłuszczu.
Odpowiedź
Nigdy nie próbowałem z pół na pół, ale zamiast tego możesz spróbować zrobić to z odparowanym mlekiem.
Potrzebujesz zagęszczonego mleka ubitego 1 łyżeczką soku z cytryny. Możesz też ubić śmietanę kokosową jako podobny zamiennik.