Czy można bezpiecznie jeść wykiełkowane ziemniaki?

Nie dość bezpieczne, żebym go wypróbował. W rzeczywistości ziemniaki zawierają bardzo niebezpieczną toksynę o nazwie solanina . Ta toksyna jest wystarczająco skoncentrowana w zielonych częściach rośliny, aby spowodować zatrucie solaniną. Obejmuje to kiełki / oczy i sam ziemniak, jeśli jest zielony.

Ten artykuł z przewodnika zdrowotnego New York Times wskazuje że jest to coś, co należy traktować poważnie. Zgodnie z tym artykułem, jeśli kiełki zostały usunięte, a ziemniak nie jest zielony, można go bezpiecznie spożywać, jeśli chodzi o zatrucie solaniną.

Jednak ziemniak tak daleko, jak opisałeś, brzmi obrzydliwie . miękki ziemniak jest na dobrej drodze do zepsucia. Tam, skąd jestem, ziemniaki są na tyle tanie, że są po prostu nie warto dla mnie brutto jeść ziemniaka, który ma 10 cm kiełków i jest miękki. Jem ziemniaki, które mają małe grudki kiełków i są nieco mniej jędrne, oczywiście po usunięciu kiełków.

Komentarze

• Tylko aby dodać do tej niesamowitej odpowiedzi, jeśli twój ziemniak ma małą zieloną warstwę, ' jest bezpieczny do spożycia, pod warunkiem, że usuniesz wszystko zielone części. W przeciwnym razie po prostu je wyrzuć.
• Aby dodać do tego, co powiedział @Edwin: pozostawienie ziemniaka na słońcu sprawi, że zmieni kolor na zielony; że ' jest chlorofilem i ' można jeść. To ' różni się od zieleni od solaniny, która nie ' nie nadaje się do jedzenia.
• @PeteBecker, rozumiem, że zieleń jest spowodowana wyłącznie przez chlorofil, a zawartość chlorofilu w ziemniaku koreluje z zawartością solaniny, chociaż są one wytwarzane w oddzielnych procesach. Należy jednak pamiętać, że solanina jest skoncentrowana w pobliżu skórki ziemniaka i można ją znacznie zmniejszyć przez obieranie. Więcej informacji
• Wszystkie odmiany uprawiane w USA zostały wybrane ze względu na niską zawartość solaniny od co najmniej połowy 80 ' s. Ostatnio otrułem się zielonym ziemniakiem w 1980 roku. Było to dość nieprzyjemne, więc ' nadal zachowuję ostrożność, ale rolnicy musieli w dużym stopniu zaradzić problemowi.

Można bezpiecznie zjeść kiełkującego ziemniaka, jeśli nadal jest twardy (źródło: University of Illinois ); jednak nie oczekuj, że będzie zachowywał się tak jak ziemniak bez kiełków. Część skrobi przekształci się w cukier.

Pamiętaj, aby przechowywać ziemniaki w chłodnym i suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. je z dala od cebuli.

Komentarze

• Po co trzymać je z dala od cebuli? Czy cebula szybko kiełkuje w sposób podobny do tego, jak spowalnia ją jabłka?
• @Daniel Bingham: ” Unikaj przechowywania ziemniaków z cebulą, ponieważ blisko siebie wytwarzają gazy, które psują oba rodzaje. ” z ehow.com/how_3480_store-potatoes.html , ale ' widziałem tę samą radę od kilku także inne źródła
• @Dinah Ciekawe, dobrze wiedzieć!
• @Dinah … Dziękuję za to. Zgaduję, że ' ll wyrzucać ich obu. Zastanawiałem się, dlaczego tak szybko się psują.

Inne dyskusje w Internecie sugerują, że jest to w miarę bezpieczne, a większość z nas obiera i je miękkie kiełki od lat. Czy to prawda?

Um … Cóż, dorastałem, jedząc je. Pod koniec zimy wszystkie ziemniaki wyglądały tak. Odrywaliśmy kiełki, jedliśmy twardsze, a resztę zostawiliśmy do sadzenia.

Nie umarliśmy . Nie sądzę. Chyba że to wszystko sen, ostatnie dwadzieścia lat to tylko złudzenie mojego umierającego, skurczonego, zatrutego ziemniakiem mózgu.

To powiedziawszy, jeśli masz wybór, trzymałbym się ziemniaków, które Haven „t wykiełkowała …

Komentarze

• FWIW … Jeśli przechowujesz jabłka z ziemniakami, ziemniaki są mniej prawdopodobnie wykiełkuje.
• Ta strona mówi coś przeciwnego: wikihow.com / Stop-Potatoes-from-Sprouting-in-Storage
• @Dinah: Mówię ' z własnego doświadczenia, więc myślę, że podlega jego ” mądrości ludowej ” zwolnieniu. przeprowadzono pewne badania w tej sprawie (chociaż wydaje się, że nie jest to jednoznaczne, czy sam etylen – główny gaz uwalniany przez dojrzewające jabłka – ma zastosowanie w długoterminowym przechowywaniu ziemniaków). Niezależnie od tego, ' jest wystarczająco łatwe, aby się sprawdzić: włóż jabłko i ziemniaka do papierowej torby i przechowuj oddzielnie (w chłodnym, ciemnym miejscu) od samego ziemniaka; sprawdzaj okresowo i notuj, jak rozwijają się kiełki. Jeśli chodzi o sugestię dotyczącą olejków eterycznych … Nie ' nie marnować ich na tatry!
• Ten artykuł z Americas Test Kitchen dowiodło eksperymentalnie, że przechowywanie ziemniaków z jabłkami ma pozytywny wpływ. Po 5 tygodniach ziemniaki przechowywane z jabłkami były nadal w porządku, a te przechowywane bez jabłek prawie wszystkie zaczęły kiełkować.

Wiem, żebym nie jadł zielonego ziemniaka, ale kiełki to nic wielkiego. Po prostu odetnij kiełki. Komentarz dotyczący noży był naprawdę zabawny … lol!

Mój tata dorastał na farmie ziemniaków i ostrzegał nas przed zielone ziemniaki, ale wolno nam było jeść twarde ziemniaki, które wyrosły tak długo, jak obcinaliśmy oczy. Nie sądzę, aby przechowywanie ziemniaków z ziołami lub olejkami eterycznymi było dobrym pomysłem, chyba że chcesz, aby Twoje potrawy ziemniaczane smakowały właśnie w ten sposób.

Fascynuje mnie komentarz dotyczący nie przechowywania ziemniaków z cebulą bo zawsze to robiłem.

Ziemniaki są proste, ale 10 cm jest nieprzyzwoite, wyrzuć je.

Bezpieczeństwo ziemniaków 101

• Nie jedz kiełków, po prostu je odetnij (i tak źle smakują). Chyba że „mają więcej niż kilka cm.
• Nie jedz ziemniaków, które mają zielony odcień skóry [1].
• Don” nie jedz miękkich ziemniaków [2].

Wskazówki

• Utrzymuj ziemniaki w suchości
• Przechowuj ziemniaki w ciemnym miejscu
• Jeśli dobrze przechowujesz ziemniaki zimą, nie wykiełkują i osłodzą jak skrobia zamień na cukier, a smak stanie się bardziej złożony i ziemisty są nieprzyjemne.

Uwagi

[1] Trudno to zobaczyć na fioletowych / niebieskich ziemniakach, więc po prostu jedz je świeże.

[2] Nie chcesz, aby ziemniaki były twarde , chcesz, aby były mocny w dotyku. Nie bój się ich trochę ścisnąć. Wyjątkiem są „młode ziemniaki”, które są bardzo młode i małe ziemniaki z cienkimi skórkami, są zwykle nieco bardziej miękkie.

Źródło : Mój przyjaciel pracował na farmie ziemniaków.

Zrzeczenie odpowiedzialności : Nie jestem pracownikiem służby zdrowia ani bezpieczeństwa żywności.

Solanina znajduje się w zielonej skórze, a także jest silnie skoncentrowana w oczach, które tworzą kiełki.

Solanina jest silnie toksyczna, ale zwykle występuje w bardzo małych ilościach. Trzeba by było dużo jeść tego, żeby cię zabić. Ale ogólnie rzecz biorąc, prawdopodobnie nadal nie jest dobrym pomysłem.

Wyrzuć wszystkie szalone kiełkujące ziemniaki, naucz się ich właściwego przechowywania. Nie będziesz miał tego problemu ….

Komentarze

• Możesz dodać odpowiedni sposób, aby zapisać je w swojej odpowiedzi. Prawdopodobnie pomogłoby to wielu osobom przyjeżdżającym tutaj, biorąc pod uwagę popularność tego pytania '.

Z tego artykułu Smithsonian :

Nie martw się jednak, śmiertelne przypadki zatrucia solaniną są obecnie bardzo rzadkie. Większość komercyjnych odmian ziemniaków jest poddawana badaniu przesiewowemu pod kątem solaniny, ale każdy ziemniak będzie gromadził toksynę do niebezpiecznych poziomów, jeśli zostanie wystawiony na działanie światła lub nieprawidłowo przechowywany. Często najwyższe stężenia solaniny występują w skórce, tuż pod powierzchnią i w wykiełkowanych „oczkach” – rzeczach, które są zwykle usuwane podczas przygotowywania potraw.

Komentarze

• To nie było ' naprawdę spam, zostało po prostu skopiowane i wklejone, a witryna źródłowa automatycznie dołączyła reklamę się na to. ' generalnie wolimy, abyś odpowiedział na pytanie własnymi słowami i poparł je cudzysłowami – ten cytat nie jest bezpośrednią odpowiedzią na pytanie.

Jeśli trzymasz ziemniaki w dobrze wentylowanym, słabo oświetlonym miejscu, będą one trwają dłużej, zanim staną się zielone i wykiełkują. To powiedziawszy, obieram zielone ziemniaki, wyrzucam kiełki i robię z nich tłuczone lub zapiekanki – ponieważ po tym wszystkim wydają mi się trochę brzydkie. chorych, ani nikogo, komu je karmiłem.

Może to JEST, ponieważ współczesne odmiany zostały wybrane ze względu na niską zawartość solaniny. Wydaje mi się to logiczne. Niemniej jednak moja matka zrobiła to samo co ja i Urodziłem się 20 lat przed początkiem lat 80-tych. Być może niebezpieczeństwo zatrucia jest przynajmniej w większości negowane przez obieranie i odcinanie zielonego mięsa.

Komentarze

• Pędy były około 50 razy wyższe zawartość solaniny niż w skórze, więc bardzo należy unikać. Zawartość solaniny również wzrosła wraz z zazielenieniem skórki ziemniaka.

Mój lekarz rodzinny zawsze zalecał ciążę kobiety powinny unikać jedzenia ziemniaków. Kiełkujące ziemniaki zawierają toksyny, które mogą powodować wady u rozwijającego się dziecka. Niektóre sklepy odrywają kiełki, ale nadal mogą pozostać toksyny. Może nie zaszkodzić normalnym ludziom, ale dla kobiet w ciąży jest to zbyt ryzykowne. Staraj się nie kupować ziemniaków, które mają kiełki, kupuj tyle, ile potrzebujesz, aby uniknąć ich kiełkowania, jednocześnie trzymając je za długo