Noże, które właśnie kupiłem z antykwariatu, są dość tępe.
Czy można je naostrzyć za pomocą zwykłego kamienia / stali do ostrzenia, czy też jest tak, że są one „za daleko”?
Komentarze
- Ostrząca stal z drobnymi liniami działa jak pilnik i usunie wystarczającą ilość metalu, aby przywrócić krawędź. Jeśli potrzebna jest gładsza krawędź, spód filiżanki porcelanowej może kończyć krawędź.
Odpowiedź
Nie będziesz w stanie naostrzyć go stalą, zgodnie z odpowiedzią Ching Chong. Będziesz mógł go naostrzyć kilkoma kamieniami do ostrzenia. Jeśli ostrze jest całkowicie tępe, będziesz potrzebować odpowiednio grubego ostrza, aby uzyskać krawędź z tyłu i drobniejszy, aby wyostrzyć krawędź. Następnie możesz przypiąć go na stal lub z tyłu skórzanego paska, aby usunąć zadziory.
Jeśli jednak nie masz doświadczenia w ostrzeniu, wyniki będą prawdopodobnie nie będzie warte wydatku na kamienie. Oznacza to, że jeśli nie używasz tych noży do ćwiczeń, potem zainwestuj w porządny. Na YouTube jest wiele filmów pokazujących, jak ostrzyć kuchnię (lub jakikolwiek inny rodzaj) noże.
Odpowiedź
Bardzo tępe noże należy przerobić kamieniem lub papierem ściernym
Krawędź na bardzo tępe ostrze zagnie się na nim siebie i stracił wiele ze swojej właściwej struktury krystalicznej. Prawdopodobnie straciła też dużo geometrii skosu, więc krawędź nie będzie " prosta " wzdłuż.
Najlepszym rozwiązaniem byłoby zainwestowanie, tylko jeden raz, w wysłanie go do profesjonalnego ostrzenia, a następnie utrzymanie go naostrzonym za pomocą skórzanego paska lub honownicy.
Nie próbuj papier ścierny, ponieważ nie ma sposobu, aby zapewnić odpowiednią geometrię ukosu papierem ściernym bez profesjonalnego sprzętu.
A … wysłanie noża będzie tańsze niż zakup zestawu kamieni mokrych (których większość ludzi nie robi i tak nie wiem, jak prawidłowo używać).
Oto kilka obrazów ze złożonymi i tępymi krawędziami: 
Odpowiedź
Czy masz na myśli „ostrzenie stali” a honowanie stali ?
źródło: Wikipedia Commons; autorstwa Donovana Govana.
Stal do honowania nie jest przeznaczona do ostrzenia tępego noża, ale tylko do prostowania skośnego ostrza [ 1 ]. (Wyjątek: „stal” do honowania diamentowego, ale myślę, że nadal nie jest to jedyne narzędzie do ostrzenia całkowicie tępego noża, [ 2 ])
Jeśli chcesz naostrzyć nóż w tani sposób: Użyj papieru ściernego zamiast kamienia do ostrzenia . : D
1: A: Jak mam dbać o noże?
2: A: Czy stal do ostrzenia kiedykolwiek wymaga wymiany?
Odpowiedź
Zawsze możesz naostrzyć nóż. Punkt, w którym są dwa bardzo daleko, jest wtedy, gdy nie ma już żadnej stali. To jednak zajmie strasznie dużo czasu. Ty (lub ktokolwiek ją dla ciebie ostrzy) usuniesz wystarczającą ilość stali, aby znów była ostra.
Komentarze
- Myślę, że pytanie jest prawdopodobnie większe – ' czy mogę go wyostrzyć za pomocą wyostrzenia iron '? Jasne, że mógłbym zabrać go do profesjonalnej temperówki, ale to może nie być tego warte.
Odpowiedź
Ceramiczna ostrzałka do tarcz (taka, którą przed użyciem należy napełnić niewielką ilością wody) jest prawdopodobnie najbardziej praktycznym kompromisem zapewniającym dobre wyniki, przy niewielkim potencjale pogorszenia stanu ostrzy. „zazwyczaj nie jest bardzo tani, ale warty zaoszczędzenia czasu i frustracji.