Czy można palić kawę podczas parzenia?

Nagrać? Słyszałem, że niektóre duże sieci „spalają” swoje ziarna podczas palenia 🙂 Ale nie podczas parzenia.

Główna sieć kawiarni, widoczna w prawie każdym innym miejscu w niektórych miejscach, jest znana z bardzo ciemna, „spalona” pieczeń. Wiele osób lubi ten ostry smak i kojarzy go z kofeiną i porannym podniebieniem.

Inni uważają tę „paloną” pieczeń za przytłaczającą i uważają tę ciężką pieczeń za działać destrukcyjnie, używając ziaren wysokiej jakości. W każdym razie spalanie następuje na paleniu – nie podczas parzenia.

Komentarze

• Co za duży łańcuch kawowy może to być …
• A co z kawą rozpuszczalną w filiżance? Uważam, że niektóre dzbanki nagrzewają wodę nieco bardziej niż inne, a wlewanie do niej wody, zanim mleko nada jej bardzo silny przypalony smak. Nie ' czy liczy się to jako ' podczas parzenia ' spalania?
• Nie ' nie wiem nic o kawie rozpuszczalnej.
• Powiedz mi trochę za późno w rozmowie, ale czy robienie kawy rozpuszczalnej jest uważane za parzenie kawy ..?

Wypiłem kawę, która smakowała spalona w wielu tańszych restauracjach i ze zwykłych ekspresów do kawy w domach. Jest to jednakowo rzeczy, które leżały na podgrzewaczu przez długi czas (np. Godzinę lub dłużej) po zaparzeniu. Utrzymywanie gorącej kawy po zaparzeniu „gotuje” ją, podobnie jak utrzymywanie zupy lub sosu na wolnym ogniu zmniejsza ją. Jednak na kawę ma odwrotny wpływ niż na sosy czy zupy; zamiast go wzbogacać, niszczy delikatniejsze związki smakowe i sprawia, że smakuje spalony. Nawet podgrzanie kawy w kuchence mikrofalowej może sprawić, że będzie ona smakować bardziej jak popielniczka niż kawa.

To zależy od metody browarnictwo. Metody warzenia, w których fusy są bezpośrednio wystawiane na działanie źródła ciepła (na przykład turecki), mogą pozwolić na podgrzanie fusów do tego stopnia, że zaczną się piec / gotować / palić (ponownie). Jednak w przypadku większości metod parzenia fusy są wystawiane na działanie wrzącej lub bliskiej wrzącej wody, która ma temperaturę ~ 210 F i mniej niż byłoby to konieczne do ponownego rozpoczęcia gotowania / pieczenia / spalania ziaren kawy.

Wiele z tych innych odpowiedzi faktycznie dotyczy palenia lub gotowania przechowywanej kawy po zaparzeniu.

Jeśli chodzi o Twoje pytanie dotyczące dużych sieci, moim zdaniem przypalony smak, którego doświadcza większość ludzi, jest kwestią marki. Kawa lekko palona lub średnio palona będzie smakować bardziej jak ziarno, z którego pochodzi, lub jej pochodzenie. Im ciemniej się piecze, tym bardziej pochodne smaki znikają i są zastępowane przez prażenie fasoli. Tak się składa, że pierwotne smaki palonej kawy blakną bardzo szybko (czasami nawet po tygodniu). Jednak smaki pieczenia wydają się utrzymywać się nieco dłużej. Duże łańcuchy palą swoją kawę na ciemno, ponieważ ułatwia to konsekwentne wytwarzanie zbliżonego do tego samego smaku, a smak tych ciemnych prażonych ziaren utrzyma się nieco dłużej (mniej problemów z wysyłką i przechowywaniem).

Tak, kawa może się palić podczas parzenia. Kiedy pusty garnek stoi na elemencie grzewczym w ekspresie restauracyjnym, może być bardzo gorący. Kiedy pierwszy strumień nowego cyklu parzenia uderza w dno garnka, bardzo szybko odparowuje, wytwarzając okropny zapach i smak, który wypełnia cały garnek.

Oprócz wrzącej wody różne związki organiczne zawarte w kawie są poddawane działaniu temperatur znacznie powyżej temperatury wrzenia wody przez krótki czas, aż nowa kawa ochłodzi dno garnka wystarczy, aby zatrzymać wrzenie. Doświadczeni pracownicy wiedzą, że należy zostawić trochę czystej wody na dnie garnka, aby zapobiec zbyt wysokiemu wzrostowi temperatury przed zaparzeniem następnego garnka.

Oprócz wszystkich świetnych odpowiedzi (większość przypalonego smaku jest typowa dla ciemnej, np. włoskiej pieczeni), chcę wspomnieć o czymś, z czym spotkałem się jako barman:

Kiedy mając kolbę (profesjonalny ekspres do kawy, taki jak do cappuccino itp.) zdarza się, że przygotowujesz (np. przyczepiasz uchwyt z kawą do ekspresu) i wtedy coś się pojawia i nie zaczynasz od razu procesu ekstrakcji. Co się dzieje jest to takie, że gorący ekspres podgrzewa zmieloną kawę, co z kolei skutkuje przypaleniem się kawy, jeśli pozostawi się ją wystarczająco długo bez nadzoru. Domyślam się, że (ze względu na to, że kawa mielona ma bardzo dużą powierzchnię / bardzo drobnych cząstek) kawa jest jeszcze bardziej spalana w niskiej temperaturze.

Zwróć również uwagę, że gr Woda ma tylko 94 ° C, ale metalowe otoczenie nie musi być tak „zimne”. Ponieważ powinien być w stanie utrzymać temperaturę wody, nawet jeśli parzysz dużo kawy.

To trochę Tak naprawdę dzieje się tak zarówno w przypadku herbaty, jak i kawy, tak naprawdę nie „spalasz” kawy (lub z mojego doświadczenia herbaty), ale zbyt wysokie temperatury uwalniają substancje chemiczne zwane taninami, które mają gorzki lub „przypalony” smak.

Komentarze

• Witamy w Coffee SE! Ciekawe – zwł. ponieważ taniny są (przynajmniej) czasami mile widziane, zarówno w herbacie, jak iw winie. Czy możesz trochę rozwinąć swoją odpowiedź? Lub podaj źródło do dalszego czytania (szczególnie inne niż wikipedia :))?

Słowo gorzki jest używany do opisania dwóch różnych rzeczy. W kawie może występować gorycz spowodowana nadmierną ekstrakcją, która powoduje obecność garbników w naparze. Może się to zdarzyć w przypadku kaw palonych jasno, które są nadmiernie ekstrahowane, jak również kaw palonych na ciemno. Kawa palona jest również opisywana jako gorzka, gdy jest naprawdę palona. Istnieje wiele nieporozumień związanych z tą nomenklaturą.

Komentarze

• Spróbuj zmienić niektóre odniesienia, np. na garbnikach w nadmiernie ekstrahowanej kawie.

Myślę, że wiem, o czym mówisz, pytanie jeśli zaparzacz parowy może przypalić ziemię podczas parzenia z powodu wyższej temperatury w porównaniu z zaparzaczem z pompą, tutaj link może pomóc

Komentarze

• Rozważ wyjaśnienie informacji zawartych w linku.