Najwyraźniej utrzymywanie gorącej kawy i podgrzewanie jej zarówno prowadzi do złego smaku:
Jak podgrzać kawę bez nadawania jej złego smaku?
Dlaczego kawa okropnie smakuje po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej?
Czy jednak można zaparzyć kawę na zimno, a następnie podgrzać ją (w kuchence mikrofalowej lub w inny sposób), nie psując smaku? Jeśli tak, dlaczego?
Odpowiedź
Tak, możesz.
W rzeczywistości jest to specyficzna technika znana jako „ toddy z kawą ”, która jest dobrym sposobem na zabranie ze sobą płynnej kawy na kemping, jeśli nie chcesz zabierać ze sobą sprzętu do parzenia. Niektórzy ludzie wolę nawet kawę zaparzoną w ten sposób od innych metod parzenia.
Komentarze
- @FuzzyChef jak to jest lepsze niż pozostawianie mielonki w szklance wody na noc?
Odpowiedź
Ogrzewanie nie działało.
Próbowałem to dzisiaj. Wczoraj moczyłem łyżeczkę ily w wodzie przez 24 godziny. Wyszło całkiem nieźle. Niezbyt gorzkie. Odfiltrowałem i podgrzałem na bardzo małym ogniu (ustawienie 3 na 6 na mojej płycie grzejnej) dopóki nie zaczęło wydzielać trochę pary. Teraz było dość gorzkie podczas degustacji.
Zawsze robię gorącą kawę w moka w tej temperaturze i nie przypala się, więc nie sądzę, żebym przypalił sobie zimno napar
Odpowiedź
Tak.
Kawa uzyskuje swój smak dzięki wielu związkom, takim jak oleje, które rozkładają się w wysokich temperaturach. Ale to wymaga czasu. Dopóki pijesz kawę, zanim się stęchnie, podgrzanie powinno wystarczyć.
Ponadto kofeina jest dość stabilna w temperaturach gorącej kawy.
Komentarze
- Czy możesz w ogóle wyjaśnić ' nieaktualne '? Co się dzieje z olejkami? Czy to kontakt z powietrzem, czy po prostu zmieszanie z wodą powoduje, że stęchły?
- @keflavich I ' Nie jestem tego w 100% pewien, ale ja ' czytaliśmy o 2 różnych przyczynach starzenia się kawy: 1. Zwiększona kwasowość w czasie. 2. Utlenianie olejów.
- @keflavich Zapomniałem wspomnieć, że utlenianie jest wynikiem kontaktu z powietrzem. Jednak ' nie jestem pewien, co spowodowałoby wzrost kwasowości i czy ' jest naprawdę przyczyną zwietrzałości. Nawet jeśli kawa jest przechowywana w pojemniku i nie jest wystawiona na działanie powietrza, nadal będzie utleniać się przez tlen i inne związki rozpuszczone w wodzie (choć trochę wolniej niż w przypadku wystawienia na działanie powietrza).
Odpowiedź
Moje doświadczenia z podgrzewaniem kawy w kuchence mikrofalowej są bardzo negatywne, chociaż nie potrafię wyjaśnić, dlaczego tak okropnie się to dzieje. Może to być raczej efekt ostygnięcia gorącej kawy, a nie efekt odgrzania.
Wszyscy doświadczyliśmy kawy, która zbyt długo leżała na płycie grzejnej; gorzki i cierpki. Ryzykujesz efekt „przypalenia”, jeśli podgrzejesz zimną kawę na płycie grzejnej.
Kawa tłoczona na zimno jest na ogół bardzo mocna; około dwa razy mocniejsze niż espresso. Dlatego możesz dodać wrzącą wodę w proporcji, powiedzmy, 3: 1 i wypić wystarczająco ciepłą kawę – i tak zwykle robią ludzie.
Jeśli chcesz podgrzać więcej w kuchence mikrofalowej, po prostu gotuj w mikrofalówce zimny napar o pełnej mocy przez około 10 sekund, przed dodaniem wody z czajnika.
Odpowiedź
Zimne zaparzanie a przechowywanie w lodówce można zrobić za pomocą aeropressu bez utraty smaku.
W tym wątku mowa jest zarówno o parzeniu na zimno, jak i przechowywaniu go w lodówce: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108