Czy muszę przyprawiać patelnię ze stali nierdzewnej?

Nigdy nie słyszałem o robieniu niczego innego niż dokładne czyszczenie, tak jak w przypadku każdego nowego przedmiotu przed pierwszym użyciem.

Tylko słyszano o przyprawach stosowanych do żeliwa i stali węglowej, a nie do stali nierdzewnej. Szukając w Internecie, znalazłem instrukcje przyprawiania stali nierdzewnej , ale byłbym skłonny przejrzeć dokumenty dołączone do patelni – jeśli producent zaleca robiąc coś, postępuj zgodnie z ich instrukcjami. Jeśli tego nie zrobią, po prostu dobrze umyj.

Komentarze

• Tak, to ' to wszystko, co ' zrobiłem do tej pory. A dokumenty dołączone do patelni mówią tylko to samo: umyj mydłem i ciepłą wodą przed pierwszym użyciem.
• To samo tutaj. Nie musisz robić nic specjalnego ze stalą nierdzewną. Happy Saut é!

Przyprawianie patelni będzie sprawi, że będzie mniej podatny na przywieranie, ale także nada mu brązowawy odcień, więc nie będzie „lśniący i nowy”. A jeśli kiedykolwiek wyszorujesz go wełną stalową, będziesz musiał to zrobić od nowa.

Przyprawianie patelni zasadniczo tworzy powierzchnię oleju, na którym został upieczony, tak że jedzenie jest na nim, a nie bezpośrednio dotyka metalu, więc mniej przywiera. Jest brązowawy na stali nierdzewnej (mam całą garść patelni, które tak wyglądają, co denerwuje żonę, ale ponieważ gotuję, ona odpuszcza) i niezauważalnie (poza głębszą czernią) na żeliwie. Ze względu na porowatą naturę żeliwa, sezonowanie jest absolutnie niezbędne, jeśli nie chcesz sklejać się … lub rdzewieć. Nierdzewny nie ma problemu z rdzą, a metal, mimo że ma teksturę powierzchni, nie jest tak otwarty jak żeliwo, więc przyprawa jest opcjonalna.

Jeśli użyjesz wystarczającej ilości oleju podczas gotowania i najpierw go rozgrzejesz, nie wystąpią problemy z przywieraniem na nierdzewną patelnię ze stali nierdzewnej, ale jeśli próbujesz gotować na niskiej zawartości tłuszczu ledwo naoliwiona patelnia, proteiny w szczególności będą się kleić.

NIE! Nigdy nie sezonujesz stali nierdzewnej. Sezonowanie jest wynikiem „wiązania” węgla z żeliwną powierzchnią, tworząc naturalną nieprzywierającą warstwę. Chrom w stali nierdzewnej zapobiega prawidłowemu i / lub równomiernemu przebiegowi tego procesu, co może spowodować powstanie silnie poplamionych i lepkich patelni.

Utrzymujesz stal nierdzewną w czystości i połysku.

Nie, nie sezonuj stali nierdzewnej stal, chyba że gr Producent to zaleca. Przeczytaj zaakceptowaną odpowiedź tutaj: Dlaczego moja żywność źle się wypada na całkowicie pokrytej patelni ze stali nierdzewnej? . „Oto jak najlepiej używać i traktować„ ładną patelnię ze stali nierdzewnej ”. Również z tego samego wątku s_hewitt udostępnia świetny film o testach temperatury . Twoja patelnia do odpowiedniej temperatury przed dodaniem oleju lub jedzenia jest kluczem do tego, aby żywność nie przywierała do stali nierdzewnej.

Jeszcze jedna ważna kwestia dotycząca dbania o patelnię: nigdy nie zanurzaj jej pod wodą ani nie wkładaj w wodzie, gdy jest jeszcze gorąca. W ten sposób nawet bardzo dobre patelnie ulegają odkształceniu. Możesz i powinieneś odtłuścić patelnię, gdy jest jeszcze gorąca, dodając płyn i zdrapując smaczne kawałki, to początek dobrego sosu do patelni i bonus w postaci czystszej patelni, ale absolutnie nie płucz ani nie myj patelni, dopóki nie będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było dotknąć.

Właściwie przyprawianie patelni SS jest bardzo powszechne w profesjonalnym świecie kulinarnym. Należy pamiętać, że po każdym myciu patelni należy ponownie przyprawiać. Większość z nas zazwyczaj wyciera je do czysta, podobnie jak robisz to z żeliwnej patelni. Aby przyprawić patelnie SS, dno posypujemy solą, dodajemy olej i podgrzewamy, aż zacznie dymić na średnim ogniu. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wytrzyj patelnię, krusząc sól ręcznikami papierowymi. Następnie wyrzuć sól i olej i wytrzyj innym ręcznikiem papierowym. Możesz gotować jajka, naleśniki itp. Bez przywierania. Wolę SS od Teflonu przez cały dzień. Oto sekret, ciesz się gotowaniem na patelni SS.

Komentarze

• Twoja odpowiedź wydaje się być sprzeczna z innymi postami tutaj.Ponadto instrukcja All-Clad dla ich 10 ” patelni ostrzega przed dodaniem soli do patelni: ” Aby uniknąć tworzenia się małych białych kropek lub wgłębień na patelni, doprowadź płyny do wrzenia lub poczekaj, aż potrawa zacznie się gotować, zanim dodasz sól. ” Czy masz dowody na szerokie stosowanie przypraw na stali nierdzewnej?

Istnieją pewne zastosowania przyprawiania patelnia ze stali nierdzewnej, aby nadać jej właściwości zapobiegające przywieraniu. Jednak wystarczy zauważyć, że większość ludzi używa po prostu teflonu.

Np .: Jeśli chcesz ugotować jajecznicę ze stali nierdzewnej, musisz przyprawić patelnię. W przeciwnym razie całe mieszanie spowoduje, że białka ominą olej (spoczywał na nim) i dotkną gołego metalu.

Właśnie wlałem może łyżkę oliwy z oliwek (nie używam soli, nie jestem pewien, co to robi dla SS?), a następnie podgrzałem, tuż przed / gdy dymi wyjmę z podgrzej i wytrzyj czystą grubą ściereczką. To jedyna rzecz, która sprawia, że gotowanie na nim jest nieskazitelną bryzą. Wcześniej powiedziałbym, że 80-90% nie ma problemu z przywieraniem, tylko przy użyciu efektu szronu wodnego. Kilka minut temu zrobiłam na niej jajecznicę (nie myłam ją od 2 dni, po prostu wytarłam), podgrzewałam na średnim ogniu przez około 2 minuty, po czym sprawdziłam wodą i dodałam swoje jajka. Po prostu ślizgają się lepiej niż jakakolwiek inna patelnia, której używałem. Omlet w 2 minuty i bez patyczka, po prostu wytarty, błyszczący metal i idealny jak nowy.

przyprawianie patelni ze stali nierdzewnej nie jest tak potrzebne jak żeliwo, chyba że będziesz robić coś takiego jak naleśnik lub naleśnik, a nawet wtedy może nie być konieczne! jest sztuczka polegająca na używaniu patelni w taki sposób, że nic nie choruje nawet bez przypraw, jedna z nich to dolewanie oleju, druga podgrzewa patelnię, ale ta metoda działa na niektórych potrawach bardziej niż na innych. jeśli chodzi o gotowanie mięsa, jeśli jest to coś chudego wystarczy dodać trochę oleju i podgrzać przed dodaniem białka, jeśli jest to coś tłustego, możesz polubić stek, możesz podgrzać patelnię, a gdy będzie wystarczająco gorąca, po prostu wytrzyj tłuszcz z mięsa, przyklejając bezpośrednio tłustą stronę na patelnię, aż większość tłuszczu znajdzie się na patelni, a następnie po prostu gotuj ją normalnie w obu przypadkach po prostu poczekaj, aż mięso się ugotuje z jednej strony, zanim odwrócisz je, gdy będzie gotowe.

Każdy, kto sugeruje, że nie należy przyprawiać nierdzewnej patelni, wyraźnie nie ma doświadczenia w profesjonalnym gotowaniu. Przyprawianie stali nierdzewnej jest dość powszechne wśród profesjonalnych szefów kuchni. Niektórzy uważają, że stal nierdzewna oznacza, że zawsze powinna być czysta i błyszcząca. Cóż, jeśli tego chcesz, będą jakieś produkty, których nigdy nie powinieneś przygotowywać ze stali nierdzewnej, chyba że lubisz czyszczenie i szorowanie. Są tacy, którzy uważają, że gotowanie w sezonowanej stali nierdzewnej lub żeliwie jest straszną rzeczą, ponieważ nie sterylizuje się patelni za każdym razem i w jakiś sposób zachoruje w wyniku jedzenia na tej „zanieczyszczonej” powierzchni chłodzącej. Ci ludzie niewiele robią wiedzą, że przez większość czasu chodzą i jedzą w prawie każdej restauracji, w której jedzą potrawy przygotowane na przyprawionej patelni lub naczyniu do pieczenia. Przyprawy nierdzewne są całkowicie akceptowalne, a nawet pożądane przez każdego, kto poważnie traktuje gotowanie.

Komentarze

• Ja ' nigdy nie słyszałem twierdzenia, że przyprawa jest w jakiś sposób ” zanieczyszczona „. W każdym razie ' jest oczywistym bzdurą, ponieważ patelnia jest podgrzewana znacznie powyżej temperatury wrzenia wody, gdy ' jest używany, więc jest sterylizowany.