Mamy pojemnik orzechów nerkowca, który wydaje się „nieświeży”: pachną trochę inaczej i smakują trochę inaczej niż my.
Nie pachną ani nie smakują zjełczałego (dla nas nie sądzę, żebym kiedykolwiek próbował orzechów nerkowca, które były na tyle duże, że prawdopodobnie zjełczały), ale zastanawiam się, czy może być inny rodzaj degredacji w nich. Np. czytałem, że orzeszki ziemne mogą wyrosnąć na pleśni, która „nie jest dla ciebie dobra.
Odpowiedz
Możliwe jest tworzenie się pleśni na orzechach nerkowca – lub innych orzechach – ale tylko wtedy, gdy do pojemnika dostała się wilgoć. Jeśli wilgotność jest na bezpiecznym (niskim) poziomie, pleśń nie będzie rosnąć.
Zob. na przykład Mykologia i psucie się orzechów nerkowca w handlu detalicznym , który odnosi się do maksymalnej dopuszczalnej zawartości wilgoci wynoszącej 5,8% przy przechowywaniu detalicznym / wysyłka, chociaż jeśli spojrzysz na ich tabelę danych, wydaje się, że nadal możesz skończyć z nietrywialnymi ilościami pleśń w niskim przedziale 5% (dlatego orzechy należy przechowywać zamknięte w chłodnym, suchym miejscu).
Szczerze mówiąc, orzechy nerkowca są na tyle twarde, że prawie na pewno zobaczysz pleśń na powierzchni, jeśli była obecna w szkodliwych ilościach. Najprawdopodobniej to, co wąchasz / smakujesz, to po prostu utlenianie tłuszczów (proces, który powoduje jełczenie) bez rzeczywistego całkowitego jełczenia. Pleśń wymaga wilgoci, ale wszystko, czego wymaga utlenianie, to lekkie i może trochę ekspozycji na powietrze.
Jeśli naprawdę chcesz być po bezpiecznej stronie – np. jeśli Twój dom jest szczególnie gorący lub wilgotny – przechowuj orzechy w lodówce lub zamrażarce (zamknięte, aby zapobiec zanieczyszczeniu lub nieprzyjemnym zapachom). Chociaż większość (wszystkich?) orzechy są uważane za nadające się do przechowywania, można je dłużej przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
Odpowiedź
Edycja: Widzę, że plakat o tym mówi. Mimo wszystko zostawię to jako odpowiedź na pytanie tytułowe.
Orzechy nerkowca są dość tłustymi orzechami i przechowywane w mniej niż idealnych warunkach mogą jełczeć. Wystarczy kilka miesięcy w cieplejszym niż pokojowy środowisku. Utrzymuj je chłodne, a są bardzo trwałe.
Mówię z gorzkiego doświadczenia.
Zapach i smak są bardzo podobne do każdego innego zjełczałego oleju: nie jest to coś, na co mam słowa, ale musisz tego doświadczyć tylko raz.