Czy podczas pieczenia lepiej jest używać piekarnika gazowego czy elektrycznego?

Do pieczenia ciast i chleba ważne jest kontrolowanie wilgotności w piekarniku. Na wczesnych etapach pieczenia zazwyczaj wilgoć musi pozostać w komorze pieczenia, co jest trudne w przypadku pieca gazowego. Dwie piekarnie w pobliżu mój dom korzysta z piekarników elektrycznych z komorami do pieczenia wyłożonymi cegłą; w drugim jest gaz.

Rozszerzenie

Piece gazowe i elektryczne mogą być zbudowane tak, aby piec w ten sam sposób, jeśli koszt nie jest problemem. W większości domowych piekarników gazowych w komorze pieczenia krąży produkty spalania (głównie para wodna i dwutlenek węgla). Gdy płomienie się palą, produkty spalania muszą być odprowadzane z komory pieczenia. Piekarniki elektryczne wymagają również otworów wentylacyjnych w komorze pieczenia, aby pomóc utrzymać ciśnienie w miarę rozszerzania się powietrza w środku.

Para jest niezbędna na początkowych etapach pieczenia, aby dobrze uformować skórkę chleba i powierzchni ciasta bez pęknięć. W komorze pieca może zmieścić się znacznie więcej pary niż uwolniona ze spalania gazu i wyciągam z tego wniosek, że zawartość pary w piekarniku elektrycznym będzie wyższa (nie mogę znaleźć opublikowanych pomiarów pary wewnątrz pieców). Po rozszerzeniu ciasta opary wydobywające się z ciasta lub ciasta należy szybko usunąć w celu zrumienienia i dobrego ugotowania wnętrza. Stały przepływ w piecu gazowym sprawia, że jest to lepsze. W piekarniku elektrycznym jedno lub dwa pisknięcia podczas ostatnich etapów pieczenia pozwolą usunąć nadmiar wilgoci.

Dwie piekarnie w pobliżu mojego domu używają piekarników elektrycznych, druga, która robi doskonałe francuskie bagietki, wykorzystuje piekarnik gazowy. Piekarz miał piekarniki elektryczne i gazowe i preferuje karmelizację w piecu gazowym. Ale pamiętaj, że może poradzić sobie z problemem wilgoci dzięki wtryskiwaczowi pary swojego profesjonalnego piekarnika gazowego. Zauważył również, że korzystanie z piekarników gazowych wymaga umiejętności, ponieważ mają one dziwactwa związane z temperaturą i wilgotnością.

Przepisy mogą być dostosowane do piekarników gazowych lub elektrycznych. W Stanach Zjednoczonych większość przepisów jest przeznaczona dla kuchenek elektrycznych (są one bardziej popularne).

Komentarze

• Jak to możliwe, że elektryczność daje więcej wilgoci, kiedy, przyznajesz, para wodna jest podstawową emisją spalin? Dlaczego poniższa odpowiedź mówi, że elektryczność daje suche ciepło? Czy suche oznacza wilgotność, a wilgoć bogatą w parę? Polski.
• W nowoczesnych domowych piekarnikach elektrycznych w USA otwory wentylacyjne są małe, a w komorze piekarnika pozostaje więcej wilgoci. W kuchence gazowej wyniki spalania i wszelkie wydzielane przez żywność są odpowietrzane. Interpretuję suche ciepło jako promieniowanie cieplne w dobrze wentylowanym miejscu, co jest łatwiejsze do zrobienia z piekarnikiem elektrycznym.
• Wydaje się, że powszechnie przyjmuje się, że piekarniki gazowe wytwarzają bardziej wilgotne ciepło niż elektryczne.

Piece elektryczne wytwarzają bardzo suche ciepło, które dla niektórych proces gotowania Może być lepsze.

Gaz podczas spalania wydziela pewną ilość pary wodnej i nie wysusza składników tak bardzo, a uzyskanie złotobrązowego wykończenia może zająć nieco więcej czasu.

Istnieją różne szkoły myślenia na ten temat. Zauważyłem, że w wielu profesjonalnych kuchniach nadal używa się gazu zamiast elektryczności, ale może to wynikać raczej z ekonomii niż ze względu na efekt.

Powodem, dla którego urządzenia kombinowane dwupaliwowe / piekarnik są tak popularne, jest to, że (ogólnie) preferowany jest płomień gazowy dla tego zakresu, podczas gdy preferowane jest suche, równomierne ciepło piekarnika elektrycznego.

Ponadto, chociaż nie mogę przytoczyć konkretnego źródła, ciepło piekarnika elektrycznego ma być bardziej spójne niż gaz, prawdopodobnie z powodu łatwiejszego do kontrolowania elementu grzejnego.

Komentarze

• Większość piekarników włącza / wyłącza cykl, niektóre są bardziej dotkliwe niż inne … Zawsze zakładam, że elektryczny byłby gorszy dla precyzyjnej kontroli. Może raporty konsumenckie lub ktoś podobny przeprowadził testy dokładności piekarnika (a może to byłaby dokładność?)
• Istnieje ' z pewnością jakieś osobiste preferencje dotyczące gotowania urządzenia, i jestem pewien, że różni się w zależności od tego, co najczęściej gotujesz.Raporty konsumenckie mogą zawierać świetne informacje na ten temat, ale mogą oceniać je pod względem niezawodności, trwałości i dokładności; mogą nie uwzględniać skutków wyższej lub niższej wilgotności i innych czynników, które nie są ' bezpośrednio kwestią jakości urządzenia.
• Masz rację. powodem, dla którego piekarniki elektryczne są generalnie lepsze od gazowych, jest to, że element elektryczny może utrzymywać bardziej równomierną temperaturę niż element gazowy. Zapalenie się elementu gazowego powoduje nagły wzrost temperatury, która jest utrzymywana tylko wtedy, gdy jest włączony. Gdy gaśnie, temperatura w komorze piekarnika zaczyna spadać aż do następnego zapłonu. Piece elektryczne mogą utrzymywać bardziej równomierną temperaturę.

Niezależnie od używanego piekarnika, dokładność jest jedną z najważniejszych ważna funkcja podczas gotowania – zainwestuj w termometr do piekarnika, aby upewnić się, że termostat jest ustawiony prawidłowo. Aby wyrównać temperaturę w piekarniku (zmniejszając wahania spowodowane cyklami), umieść kamień do pizzy lub grubą nieszkliwioną płytkę na dolnej półce piekarnika.

Przede wszystkim dodaj do piekarnika kamień do pizzy. Możesz nawet użyć nieszkliwionych płytek ze sklepu z narzędziami. Dodatkowa masa zapobiegnie wahaniom temperatury piekarnika.

Komentarze

• Używam tylko 3 cegieł, które zostały mi po ułożeniu patio. Jeśli nie ' nie wybuchną przy pierwszym zabraniu ich do 350 ° F, nie będą. Ładnie wyrównuje cykl cieplny.

Jako piekarz od 23 lat mogę Ci powiedzieć, że piekarnik elektryczny masz kontrolę nad ogrzewaniem dolnym i górnym, tak jak jest to potrzebne w przypadku niektórych produktów, w których nie masz piekarnika gazowego.

Jeśli robisz tylko wspaniały chleb, wiele innych rzeczy wymaga jednak wyższego ciepła dolnego niż wierzch, taki jak słodkie ciasta, aby nie był czarny na wierzchu! A jeśli używasz puszek!

Powiedziałbym albo, ale rozważ konwekcję piekarnik.

Klucze do pieczenia to:

• Dokładna temperatura.
• Równomierne ogrzewanie.
• Wilgotność.

Kilka linków na temat pieców konwekcyjnych. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Na forum jest wiele postów zalecających używanie termometrów piekarnika, a także przechowywanie kamienia do pizzy w piekarniku. Te zalecenia pomagają osiągnąć cele dokładnych temperatur, a nawet ciepła.

Piece gazowe zawsze przyrumieniły bułki orzechowe mojej mamy i nie było pęknięć. Moja ciotka robi swoje w piekarniku elektrycznym, a na zewnątrz wygląda na żółtą, anemiczną i suchą, nie wilgotną. Daj mi gaz do pieczenia i przyrumieniania w każdej chwili!

Dorastałem z piekarnikiem gazowym, a także miałem piekarnik gazowy do pierwsze 25 lat dorosłości. Niedawno wprowadziliśmy się do domu z kuchenką gazową i założyłem, że piekarnik też jest gazowy. Piekarnik był niewyraźny odkąd się wprowadziliśmy – rzeczy gotują się znacznie szybciej niż czas w przepisach, rzeczy zbyt łatwo się palą – te same przepisy i te same formy do pieczenia, których używałem od lat. Muszę naprawdę oglądać wszystko, co pieczę – to. jest szalone. Po 1,5 roku w tym domu, właśnie zdaliśmy sobie sprawę, że to piekarnik elektryczny. UGH. Nie podoba mi się. Prawdopodobnie nie mogę znaleźć piekarnika ściennego za 30 cali, aby go wymienić.

W mgnieniu oka wróciłbym do kuchenki gazowej. Zawsze możesz zostawić coś na kilka dodatkowych minut podczas pieczenia, ale nie możesz cofnąć przepalonego, przypalonego przedmiotu.

Komentarze

• Czy kiedykolwiek pomyślałeś, że Twój piekarnik jest po prostu nieprawidłowo skalibrowany? Jeśli termometr jest nieprawidłowy, możesz gotować w znacznie wyższych temperaturach, niż myślisz.