Czy powinienem kupić noże stalowe czy ceramiczne?

Ogólnie noże ceramiczne świetnie nadają się do tego, co robią, ale są zbyt delikatne, aby zrobić wszystko. Mogą pęknąć, jeśli zostaną upuszczone na twardą powierzchnię i łatwo mogą zostać nacięte na kości. Z tego powodu używam mojej ceramiki wyłącznie do warzyw.

Jeśli nie masz pieniędzy, naprawdę potrzebujesz tylko jednego drogiego noża (stalowy nóż szefa kuchni lub santoku) i jednego taniego (ząbkowany nóż do krojenia chleba). Później zdobycie umiejętności posługiwania się nożem jest ważniejsze i sprawi, że gotowanie będzie lepsze niż jakakolwiek inwestycja w większą liczbę noży.

Komentarze

• +1 Ale ja ' d dodaj niewielki nóż do obierania, nawet tani , do zestawu startowego. ' nie jest łatwo, powiedzmy, obrywać truskawki lub wydrążać pieprz ostrzem o 9 „. A ponieważ OP wydaje się być zainteresowany ceramicznymi nożami, tani ceramiczny nóż do obierania może być dobrym miejscem do rozpoczęcia.
• Nie zgadzam się z Caleb. Na początku używanie 9 ” noża wydawało mi się niechlujne i trudno było go używać do takich rzeczy, jak wydrążenie pieprzu. Ale po kilku dniach ćwiczeń mogę zrobić wszystko z nożem ' szefa kuchni, co mogłem zrobić nożem do obierania, a teraz dziwnie się czuję, podnosząc nóż do obierania. Po prostu kup sobie jeden dobry nóż szefa kuchni ', wszystko inne jest tylko na pokaz.
• Tak, polecam wysokiej jakości metalowego szefa kuchni / santoku nożem i nożem do obierania, które mogą być ceramiczne.
• Aby rozszerzyć zakres ' samego noża w porównaniu z dodaniem problemu z nożem do obierania, ' jest dużo, dużo łatwiej jest używać noża szefa kuchni ' do drobnych prac, jeśli jest odpowiednio naostrzony.
• @dan: Czy przyrządzam paprykę długim ' nożem szefa kuchni? Jasne, głównie dlatego, że ' jest skuteczny, ponieważ ' prawdopodobnie zamierzam pokroić / posiekać / julienne tę paprykę tym samym nożem. Czy mógłbym obrywać truskawki takim nożem? Tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Manewrowanie, które ' wykonujesz na odległość, aby wyłuskać truskawkę, jest mniej precyzyjne niż małym nożem. Jeśli rzeczywiście masz naprawdę ostry nóż szefa kuchni ', nie ' nie chciałbym robić rozszerzonego precyzyjna praca z taką końcówką. (To powiedziawszy, niektórzy ludzie nie ' nie lubią noży do obierania, ale niektóre mniejsze noże są pomocne.)

Ceramiczne noże:

• cięte
• przedostają się przez wykrywacze metali w nocnych klubach

Stalowe noże:

• kroić
• smash (czosnek, imbir …)
• podważ (oczy ziemniaczane)
• dobrze wyglądaj
• przestraszyć włamywaczy
• trzymaj się metalowych przedmiotów na ścianie
• nie rysuj szklanych desek do krojenia (ktoś się kuli?)
• nie trzaskaj, gdy rzucony upuszczony.
• mają cechy zen, wyostrzanie ich to czysta medytacja.
• mają dobrą masę, większą kontrolę IMO .
• mieć nity jako poręczne odniesienie do pomiarów w celu uzyskania jednolitych cięć.
• mieć kręgosłup, który można wbić w tę kość (kto się teraz kuli?)

Komentarze

• Nie ' nie wiem, który kucharz kupuje szklane deski do krojenia – wyglądają szykownie, ale re noże ull.' widziałem je tylko w kuchniach ozdobnych, a nie w kuchniach ludzi, którym zależy na gotowaniu.
• Zgoda, ale możesz się założyć, że Google to zrobi wysyłać ozdobnych kucharzy do tej witryny i nie ' nie lubią zadrapań.
• Hmmm, zastanawiam się, co wolisz … lol
• @rumtscho: W młodszych, głupszych czasach kupiłem kiedyś szklaną deskę do krojenia. Nigdy więcej.
• LOL. Rozśmieszył mnie. Zakłada się jednak, że ceramika pozostaje ostra. Osobiście na szczęście nie musiałbym ostrzyć noży. Używam teraz damasceńskich, ale nadal trzeba je ostrzyć, tylko rzadziej.

Najpierw , Potwierdzę to, co powiedzieli inni powyżej: ceramiczne noże są doskonale ostre, nie wymagają ostrzenia i są bardzo łatwe do czyszczenia. Jednak są one również bardzo łatwe do uszkodzenia, a nawet złamania. Jedyne noże ceramiczne, które uważam za warte zachodu, to noże do obierania i obieraczki do warzyw, częściowo dlatego, że oba są tanie w wymianie, gdy nieuchronnie je złamię.

W przypadku noży stalowych pamiętaj, że cena i jakość nie mają Relacja 1: 1. W szczególności istnieje kilka marek tłoczonych (zamiast kutych matrycowo) noży stalowych, które są zaskakująco dobrej jakości i bardzo przystępne cenowo (jeden to Victrinox, nie pamiętam drugiej marki). Ponadto chińskie tasaki ze stali węglowej są ostre, niezwykle wszechstronny i dostępny za jedyne 14 USD w każdym azjatyckim sklepie z narzędziami.

Alternatywnie, główne marki (Henkels, Wustof, Sabatier itp.) często prowadzą sprzedaż w różnych sklepach (zwłaszcza Macy) , obniżając ceny na wybrane modele nawet o 60%. Więc jeśli jesteś cierpliwy, możesz zapłacić dużo mniej. Nie polecam noże Global dla początkujących; ich jednoczęściowa stalowa konstrukcja i elastyczne ostrza wymagają dużo czasu, aby się nie zranić.

Dostałem również niesamowite oferty na tępe noże premium z drugiej ręki od kogoś, kto tego nie zrobił. nie wiem, jak je prawidłowo naostrzyć.

Pamiętaj, aby podnieść stal jako część zestawu i używać jej regularnie, aby utrzymać ostre noże. Noże należy przygotowywać co 3 razy (mniej więcej) i ostrzyć je tylko raz na kilka lat.

Głównym powodem popularności noży ceramicznych jest to, że „nie reagują z niektórymi potrawami, zwłaszcza kwaśnymi, a szefowie kuchni sushi (pierwsi prawdziwi nabywcy – prawdopodobnie nie jest to przypadek, że Kyocera jako pierwsza wyprodukowała ostrza na dużą skalę) uważali, że stal węglowa reagująca z octem zawartym w dressingu do sushi zmieniła smak na tyle, że niektórzy klienci mogli go zauważyć. Teraz, moim zdaniem, jedynymi osobami, które mogą znać tę różnicę, są supertastry i nie są one tak powszechne, ale jeśli „Jesteś jednym z nich, możesz zauważyć różnicę. Albo nie.

Ogólnie rzecz biorąc, pomijając scenariusz supertasterów z obsesją na punkcie sushi i pomidorów, ceramika kontra stal to kwestia gustu. różnica cen znacznie się zmniejszyła, brak reaktywności w połączeniu z trudnością utrzymania wydaje się ha naprawdę warto, chyba że przypadnie Ci do gustu estetyka i ergonomia ceramicznych ostrzy. (Nóż do obierania może jednak nie zaszkodzić, jeśli chcesz go wypróbować).

To naprawdę zależy od zarówno budżet, jak i osobisty gust. Osobiście używam obu.

Kilka lat temu kupiłem kilka noży ceramicznych w różnych rozmiarach. Ze względu na niską cenę (5-10 dolców w zależności od rozmiaru noża) kupiłem nawet części zamienne, z których żadnego jeszcze nie używałem. Nadal są bardzo ostre i używam ich przez większość czasu zarówno do mięsa, warzyw, jak i do wszystkiego, co zawiera dużo kwasu (stal nie znosi kwasu, nawet stal nierdzewna).

Jednak ja mam drogi japoński nóż, którego używam, jeśli chcę na przykład pokroić naprawdę cienkie plasterki mięsa. Szczerze mówiąc, pod względem ostrości i ergonomii z łatwością pokonuje to ceramiczne noże, które mam.

Nie posiadam wszelkie drogie noże ceramiczne. Mogą być równie świetne, ale są też ceramiki, które są dość twarde (o ile wiem, istnieją noże ceramiczne, które mogą wytrzymać 20 + kg ciężaru przyłożonego do boku ostrza bez uszkodzenia).

Szczerze mówiąc:

• Jeśli masz wybór między tanim nożem ceramicznym a tanim nożem stalowym, kup ceramiczny.
• Jeśli masz trochę więcej pieniędzy do wydania: zdobądź dobry stalowy noże. Są drogie, ale warte swojej ceny, jeśli odpowiednio o nie zadbasz. Nadal możesz kupić tanie ceramiczne noże jako dodatek do jedzenia z dużo kwasu.
• Niektóre (niezbyt tanie) noże ceramiczne mogą być lepsze od noży stalowych. Chociaż nie mogłem jeszcze tego przetestować, ponieważ jestem całkiem zadowolony z tanich i mojego dobrego stalowego noża.

Twój pierwszy zestaw noży powinien być nożem stalowym.Powód jest dość prosty, cokolwiek może ciąć nóż ceramiczny, może ciąć nóż stalowy. Gdybym był tobą, kiedy się poruszasz po raz pierwszy, budżet jest prawdopodobnie twoim głównym priorytetem, kupiłbym tani zestaw noży z obietnicą zakupu prawdziwego, gdy będę miał na to budżet w późniejszym życiu.

Teraz zastanawiałeś się, czy są powody, dla których warto kupić nóż ceramiczny. Powiedziałbym, że nóż ceramiczny to świetny zakup. To prawda, jest trochę bardziej kruchy niż nóż stalowy, ale jeśli będziesz ostrożny i mądrze go użyjesz, będzie trwał długo. Osobiście robię to, wszystko, co potrafię kroić nożem ceramicznym, warzywa, owoce, mięso bez kości … Całą resztę kroję nożem stalowym, mięso mrożone, kości … Powód jest taki, że nóż ceramiczny pozostaje tak ostry Dłuższy niż nóż stalowy Wiem, że kiedy chcę użyć mojego noża ceramicznego, będzie ostry, nigdy nie stanowi problemu. W ten sposób zużywa się mniej mojego stalowego noża i dłużej pozostaje ostry. Jeśli chcesz, aby Twoje noże były zawsze wyjątkowo ostre (dlaczego by nie ty), nóż ceramiczny jest koniecznością!

Jeśli potrzebujesz więcej informacji na temat ceramiki i stali, możesz przeczytać ten post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Zgadzam się z Daveem Griffithem. Mam zestaw noży ceramicznych. Dla mnie noże ceramiczne mają swoje wady i zalety.

Zalety są takie, że nie muszę ich często ostrzyć, są ostre i niewielka waga. Wadą jest to, że nie da się ciąć twardych rzeczy, to będzie siekać nóż. Więc … wybieram oba …

Przy okazji, nóż ceramiczny z czarnym ostrzem wygląda bardzo fajnie, HA?

Zastrzeżenie: pracuję dla firmy sprzedającej noże stalowe i jestem trochę stronniczy.

Zgadzam się z innymi, ceramiczne ostrza są mocniejsze niż zwykła stal, ale niestety są również bardziej kruche, ponieważ są bardziej kruche. Oznacza to, że jeśli upuścisz nóż ceramiczny lub spróbujesz nim przeciąć kość lub mrożonki, może się złamać lub wyszczerbić.

W przeciwieństwie do noży stalowych, których można używać do różnych zadań związanych z krojeniem / krojeniem w kostkę / siekaniem, noże ceramiczne są ograniczone głównie do krojenia owoców, warzyw i mięsa bez kości (ogólnie – miękkie rzeczy).

Według niektórych producentów ser można kroić za pomocą ceramiki nożem, ale nie uwierzyłbym im.

Różne style stali noże wpływają na funkcję podczas trybowania, krojenia lub krojenia w kostkę. Na przykład, możesz użyć bardziej elastycznego noża do odkostniania mięsa z kurczaka lub fileta (typ Deba). A nóż Santoku lub Nakiri jest idealny do siekania, krojenia w kostkę i krojenia cebuli, warzyw i wielu innych zadań związanych z krojeniem.

Gyuto – nóż szefa kuchni najlepiej nadaje się do krojenia, krojenia itp. całkiem szeroki wybór długości ostrzy, stylów i cech noża, jeśli chodzi o noże stalowe. Istnieje również różnorodność rękojeści.

Prawie żaden z naszych klientów (profesjonalnych szefów kuchni) nie posiada ceramicznego noża, uważają go za gorszą opcję. Ale oczywiście, jeśli masz wybór między tanim nóż ceramiczny i tani nóż stalowy, kup ceramiczny.

Jeśli jednak budżet nie stanowi problemu: kup dobry japoński nóż. Są drogie, ale warto, jeśli odpowiednio o nie zadbasz (nigdy nie wkładaj ich do zmywarki, zawsze susz je po umyciu).

Mam nadzieję, że to pomoże!

Komentarze

• Chociaż Ja także doceniam użyteczność i elastyczność japońskich noży. Twoja autopromocja jest tutaj trochę niewłaściwa: nie chodzi o ' pytanie o japońskie noże. I wiele z twoich rzekomych krytyków ceramiki noże (kruchość, odpryski itp.) mogą również mieć zastosowanie do wysokowęglowej stali japońskiej, jeśli są niewłaściwie traktowane lub używane na niewłaściwej żywności. Tak, oczywiście istnieją inne gatunki stali i odpowiednie typy japońskich noży do obsługi kości lub mrożonek, ale twoja odpowiedź wydaje się bardziej nastawiona na skłonienie ludzi do kupowania twoich noży niż na udzielenie bezstronnej odpowiedzi na zadane pytanie.
• @Athanasius OP zidentyfikował swój związek z firmą. Cenię dane wejściowe od producenta noża.
• @Paparazzi – Mój problem nie jest ' t, że autor jest powiązany z producentem (lub dystrybutorem lub kimkolwiek innym), ani chcę odwieść ekspertów od wnoszenia wkładu. Jednak cały drugi akapit (i część trzeciego) to w zasadzie reklama. Pytanie nie miało nic wspólnego z różnymi stylami noży japońskich, ani też autor nie uwzględnia faktu, że istnieją różnego rodzaju ostrza ceramiczne, które odpowiadają wielu stylom noży japońskich. I zidentyfikowałem inne problemy. Uwielbiam japońskie noże; teraz stanowią większość moich popularnych noży. To jest reklama.
• @Athanasius Możesz zgłaszać takie rzeczy jako spam.W tym przypadku zamiast całkowicie usuwać odpowiedź, zdecydowałem się usunąć autopromocję i wyjaśnić z góry, że odpowiedź jest stronnicza, ponieważ są tam również potencjalnie przydatne informacje. Ale polityka witryny całkowicie się z Tobą zgadza: autopromocja jest w porządku tylko wtedy, gdy pomaga odpowiedzieć na pytanie.
• @Paparazzi Chociaż ujawnienie przynależności jest zawsze warunkiem autopromocji, nie ' t spraw, aby autopromocja była w porządku. Zobacz cooking.stackexchange.com/help/promotion .

To może być w połowie do końca, ale myślę, że niektóre rady dotyczące krytycznej lektury twierdzeń producentów noży ceramicznych mogą pomóc wszystkim.

Twierdzenia, że „pozostaje ostry x razy dłużej niż stalowy nóż ”.

To nic nie mówi, chyba że dobrze zdefiniowano trzy zmienne:

• Która stal, rodzaj i geometria krawędzi zostały użyte jako porównanie – to może mieć znaczenie co najmniej rzędu wielkości ze stalowym nożem, prawdopodobnie nawet dwa, jeśli porównuje się skrajności (powiedzmy, stal 420A z geometrią krawędzi pesymalnej z CPM 3V lub stal papierowa niebieska z optymalną geometrią krawędzi).
• Co to jest akceptowalne jako ostre – niektóre noże ceramiczne wychodzą z pudełka z niskim poziomem ostrości, co mogłoby skłonić niektórych użytkowników stali węglowej do ostrzenia lub ostrzenia.
• Który wzór użytkowania jest porównywany.

Twierdzenia „x razy dłużej, zanim będziesz musiał je wyostrzyć”

• Pozostawia to niejednoznaczność między całkowitym ostrzeniem (budowanie nowej krawędzi) a środkami konserwacyjnymi (honowanie stali, stropowanie. ŻADNY TAKI dostępny dla ceramiki).
• Nóż, który wytrzyma „10 razy lub nawet 100 razy dłużej”, zanim dotrze do miejsca, w którym miękki nóż ze stali węglowej – powiedzmy, francuski nóż starej szkoły – wymagałby honowania stal … byłby bardzo, NIETYTWALNYM narzędziem, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że ponowne ostrzenie ceramiki nie jest trywialne, a środki konserwacyjne nie są możliwe.

Oświadczenia o wartości „zostały przetestowane x razy dłużej „

Jedna z powszechnie stosowanych standardowych procedur testowych testuje zupełnie inny wzorzec użytkowania, w porównaniu do tego, jak kucharz używa ręcznego noża, przy użyciu maszyny. Sprawdzone zastosowanie: cięcie materiału, który bardzo zużywa się na krawędzi wielokrotnie, ale bez uderzania o twardą powierzchnię na końcu oraz bez zakleszczania noża lub nawet celowego cięcia krzywizn, dzięki czemu nie ma naprężeń skrętnych lub bocznych. Sposób gotowania: żywność w większości przypadków nie ma żadnego wpływu na zużycie krawędzi w porównaniu z deską do krojenia, która jest uderzana po krojeniu. Kawałki nie zawsze są wykonywane idealnie prosto. Deska do krojenia również nie zawsze jest prosta.

Żywność nie ma tendencji do ZCINANIA ostrza zbytnio. Medium testowe używane w standardowych testach krawędzi często ma na celu straszne ścieranie stalowego ostrza. O ile nie zostanie przeprojektowane, aby zrobić to z ostrzem ceramicznym, takie testowe ścierniwo będzie nieskuteczne (chyba że wręcz wyszczerbi ostrze).