Czy powolne kuchenki wymagają do działania płynu?

To naprawdę nie różni się od gotowania czegoś na kuchence: jeśli nie mają w ogóle płynu, rzeczy prawdopodobnie zaczną się nagrzewać, przykleić do dna i być może spalić. Dopóki jest jakiś płyn, wszystko będzie dobrze. Ważne jest, aby dodać wystarczająco dużo; jeśli będziesz musiał go otwierać, aby dodać więcej, nie pozostanie gorący. Jest to w zasadzie minimalny poziom: wystarczający, aby nie wygotować się w ciągu godziny. Jeśli gotujesz coś naprawdę prostego, na przykład kawałek mięsa, użycie zbyt dużej ilości wody zapewnia po prostu więcej wody do rozcieńczenia smaku.

Dokładnie tak jest napisane na pierwszej stronie, do której prowadzi link: jeśli nie jest wystarczająco pełny, wszystko może się ugotować. Pisarz jest po prostu daleko w kwestii ilości. Podejrzewam, że pokrywa jego kuchenki nie jest dobrze dopasowana lub niepotrzebnie gotuje na wysokim poziomie. Nie sądzę, aby moja powolna kuchenka wygotowała się do połowy w ciągu 8 godzin na niskim poziomie i nie ma powodu, aby jest na wysokim poziomie, jeśli gotuję tak długo.

Przepis na drugim ogniwie nie jest dokładnie pusty – puszka sosu żurawinowego zapewni dobrą ilość płynu. Może też nie być świetny Przepis. W związku z tym mógłbym zasugerować, abyś poszukał bardziej autorytatywnych przepisów. Być może zajrzyj do książki kucharskiej typu slow cooker ze swojej biblioteki (zazwyczaj są one dość powszechne), aby dowiedzieć się, jakie rzeczy możesz zrobić. (Oczywiście , jeśli chcesz tylko zwykłego kawałka mięsa, myślę, że nie potrzebujesz dużo.)

Komentarze

• Zgadzam się, zgadzam się ' nigdy nie dodałem tak dużo płynu do mojej powolnej kuchenki. Najprawdopodobniej ' napełniłem powolną kuchenkę 1/2 ” wody, zwykle dużo mniej. Mięso w naturalny sposób uwalnia tłuszcze i wodę podczas gotowania, więc ' nigdy nie gotowałem mojej powolnej kuchenki do sucha.
• Ponadto ze względu na bezpieczeństwo żywności w garnku pomaga skuteczniej przewodzić ciepło do pozostałej żywności, zapewniając osiągnięcie bezpiecznej temperatury w rozsądnym czasie. Chcesz choćby wystarczająco dużo, aby ten efekt ułatwić.
• Uwaga: temperatura wolnej kuchenki jest regulowana przez termostat, a nie przez parowanie wody. Rzeczy wygrały ' t spalić naprawdę, po prostu wyschnij do twardej skorupy i nie ugotuj na wierzchu, ponieważ ' s woda i para, które są odpowiedzialne za rozprowadzanie ciepła w objętości.
• @hildred: Nie ' nie byłbym tego taki pewien. Moja powolna kuchenka wykonuje ” ping ” i na chwilę gaśnie czerwone światło. Następnie ponownie następuje ” ping „, kilka minut później, i zapala się kontrolka. Jestem ' na pewno ' to bimetaliczny termostat, który to robi.
• @SF. Lub ' jest właśnie zaprogramowany tak, aby był włączony przez X minut, a wyłączony przez Y minut. W każdym razie, niezależnie od tego, jak działa Twój, na pewno wiele jest dostępnych bez termostatów.

Americas Test Kitchen i inne źródła podają przeciwieństwo tego, co jest tu oferowane jako rada. Zalecają używanie bardzo małej ilości płynu w powolnej kuchence, a to, paradoksalnie, więcej wody faktycznie wysusza mięso. Płyn w wolnej kuchence nie odparowuje. Żadna wilgoć nie ucieka. Wczoraj zrobiłam najlepszą peklowaną wołowinę, jaką jadłam od dłuższego czasu. Do 3,5-funtowego kawałka mięsa dodałam kilka ziemniaków, kapustę, marchew, seler i cebulę oraz tylko pół szklanki płynu.Nie tylko peklowana wołowina była doskonale gotowana po 8 godzinach na niskim poziomie, ale garnek był prawie pełen płynu.

Komentarze

• Jasne, mięso wydziela płyn, podobnie jak niektóre z tych warzyw. Ale to wymaga czasu, więc jeśli nie ' nie dodasz niczego, niektóre rzeczy mogą spalić się na powolnej kuchence, zanim pojawi się wystarczająca ilość płynu, aby temu zapobiec.
• To tak wieki temu zrobiłem pieczeń w garnku. Zredukowane wino i bulion na kuchence, aby rozpocząć od 1/4 do 1/2 szklanki płynu. Crock nadziewany cebulą, ziemniakami i wołowiną. Po powrocie do domu nie pali się i jest dużo gęstego płynu.

Moja dziewczyna dowiedziała się przez pomyłkę że nie potrzebujesz w ogóle żadnego płynu w garnku:

Włączyła go i napełniła jagnięciną, marchewką, ziemniakami i cebulą, ale zapomniała dodać wody. Po kilku godzinach odkrył, że soki z mięsa i warzyw są więcej niż wystarczające, aby nie tylko ugotować wszystko do tego stopnia, że dosłownie rozpuściło się w ustach, ale także zapobiec przypaleniu lub przyklejeniu się czegokolwiek do garnka.

Więc nie, ty nie trzeba dodawać wody podczas gotowania w garnku, przynajmniej wtedy, gdy gotujesz coś o wystarczającej wilgotności, aby gotować, co podejrzewam, że będzie to całe mięso i warzywa, o ile działa pokrywka.

Jednym z moich ulubionych sposobów przyrządzania pieczonej jagnięciny, jeśli jestem w pracy w ciągu dnia, jest spryskanie oleju jadalnego na nogę i umieść go z całym czosnkiem prosto do mojej porc elain crockpot (wolna kuchenka). Nigdy nie dodaję żadnego płynu, ponieważ mięso wydziela własną parę. Kiedy wracam z pracy do domu wkładam udko jagnięce do bardzo rozgrzanego piekarnika, z odrobiną oleju i „piecze” przez 15 – 20 minut. Mięso za każdym razem spada z kości i nie smakuje niczego innego niż pieczona jagnięcina.

Opowiedziałem wielu ludziom o tej sztuczce i wszyscy używają jej cały czas. W tej chwili robię tę samą metodę dla udźca baraniny, dom pachnie pysznie !!

Ponadto możesz również dodać ziemniaki lub marchewkę itp. Podczas wolnego gotowania i upiec je z jagnięciną.

Najłatwiejszy sposób, jaki znam na pieczeń w dni powszednie lub w każdy dzień.

Komentarze

• Zauważyłem, że kiedy nie ' nie dodawaj zbyt dużo płynu, gdy dno jest nadal płynne z naturalnych soków, ale wierzch mięsa (odsłonięta część) staje się twardy i suchy.

Kiedy jest mniej płynu, jest to bardziej braise . Jeśli wpiszesz w wyszukiwarkę Google „duszenie w wolnej kuchence”, „odkryjesz ludzi, którzy używają wolno kuchenek z dużo mniejszą ilością płynu.

Na spód kładę cebulę przekrojoną na pół i dodaję wody. Mięso będzie siedzieć na cebuli i nie zanurzyć się w płynie.

Komentarze

• Czy możesz coś dodać do tego, aby faktycznie odpowiadało na pytanie Czy podczas gotowania w powolnej kuchence wymagany jest minimalny poziom płynu?

Zawsze przypiekam pieczeń pod brojlerem przed włożeniem do garnka ….. Nigdy nie dodawam żadnego płynu i po zakończeniu. …. zawsze będziesz mieć dużo płynu w garnku.

Kiedy gotuję żeberka lub ogony wołowe w garnku używam pół szklanki płynu (mój sekret: bulion z odtworzonych grzybów shiitake) i trochę pokrojonej cebuli i gotuję MROŻONE na niskim poziomie przez noc. (jeśli żeberka są zbyt duże w przypadku wolnowaru wkładam je do zakrytej brytfanny w piekarniku w temperaturze 200 °.) Smak i kolor są pyszne, jakby były najpierw zrumienione. Następnie, jeśli to żeberka, polewam je sosem barbecue i wrzucam do piekarnika na kilka minut. Są niesamowite. Ogon wołowy i każdy chuck, który do niego włożyłem dla członków rodziny, którzy nie lubią tekstury ogona wołowego, wyglądają idealnie; gotuję warzywa na kuchence w wytopionym płynie z mięsa i podawam z jęczmieniem, ryżem lub tłuczone ziemniaki Gotuję mrożone części kurczaka bez dodawania płynu, ale tylko warzywa na dnie i przyprawę Cajun na wierzchu – 5 lub 6 godzin na wysokim poziomie lub nisko, jeśli kurczak nie jest zamrożony. Łatwy i pyszny, ma dużo własnego płynu.

Ponieważ temperatura jest niska, nie gromadzi się wystarczająco dużo naprawdę gorącej pary, która wydostanie się z pojemnika, aby zmniejszyć ilość płynu. Zanim niewielka ilość wilgoci wzrośnie i uderzy w pokrywkę, tworzy kropelki, które opadają, aby ponownie rozpocząć proces. Mój problem polega na tym, że mięso jest naprawdę gotowane na parze, a nie pieczone / pieczone. Kiedy dodam warzywa, rezultat jest taki sam – na parze miękkie, a nie pieczone.

Komentarze

• Witamy. To wydaje się być kwestią samą w sobie. Brak odpowiedzi na pytanie na samej górze. Opublikuj to jako nowe pytanie.
• Czy wolno gotować na grillu lub tostach, to pierwsze pytanie, które sobie zadaję. Posiadanie wody i smażenie jest dla mnie trochę sprzeczne.

Najgorętszy powolny piec na niskim poziomie wynosi około 160 stopni, a na wysokości około 180 stopni. To nie osiąga temperatury wrzenia. Jeśli chcesz, użyj bardzo małej ilości płynu. Kiedy grillujesz mostek, po prostu kładziesz go na dołku w temperaturze około 180 do 210 stopni na suchym ogniu i gotujesz przez 15 do 18 godzin. Myślę, że mostek ugotowany w ten sposób jest bardzo delikatny i smaczny. Ciesz się.