Przepis na pieczeń z australijskiej książki (najwyraźniej terminologia różni się w zależności od kraju ) wymaga 1 szklanki (250 ml / 8 fl oz) przecieru pomidorowego i 2 łyżek sosu pomidorowego.
Artykuł Wikipedii na temat pomidora purée twierdzi, że główną różnicą między przecierem a pastą jest grubość, podczas gdy sos pomidorowy ma inny smak.
Czy mogę zastąpić przecier pomidorowy pastą pomidorową? Jeśli nie, to dlatego, że smak lub ilość wody różni się?
Jeśli tak, to ile „potrójnie skoncentrowanej” pasty pomidorowej należy zastąpić filiżanką przecieru pomidorowego?
Edytuj: składniki pasty pomidorowej to: zagęszczony pomidor (98%), sól. Link do na stronie produktu .
Komentarze
- Przeczytaj etykietę składników na puszce. Międzynarodowy spór dotyczący o wywołanie zawartości spraw, aby na to pytanie nie można było odpowiedzieć.
- @CareyGregory Czy angażowałeś się w hiperbolę, czy też zupełnie poważnie podchodzisz do listy składników?
- Całkowicie poważnie. Jeśli lista składników to coś więcej niż pomidory (i być może środek konserwujący), to ' jest sosem. Masz już jedną odpowiedź dotyczącą marinary, a Ty odnosisz się do keczupu. Oba są czymś więcej niż pastą pomidorową lub przecierem.
Odpowiedź
Wiem o tym , mając duże doświadczenie w gotowaniu po obu stronach stawu. Terminologia jest rzeczywiście myląca, jeśli chodzi o produkty z pomidorów. Przez sos pomidorowy nie mają na myśli sosu pomidorowego w puszkach, takiego jak w Stanach, w rzeczywistości mają na myśli keczup! Jeśli chodzi o przecier, istnieją dwa rodzaje, jeden jest po prostu tym, co to znaczy, przecier pomidorowy w puszce, a drugi jest super skoncentrowany, jak to, co w USA nazywa się koncentratem pomidorowym i jest sprzedawany w tubie.
Biorąc pod uwagę, że ten przepis wymaga 250 ml puree, muszą oznaczać puszkę, ponieważ dodanie takiej ilości koncentratu byłoby ohydne. Aby odtworzyć przecier pomidorowy w stylu UK / AU, użyłbym puszki sosu pomidorowego i pół puszki koncentratu pomidorowego, aby go nieco zagęścić. To wciąż brzmi jak trochę za dużo płynu jak na mój gust.
Alternatywnie możesz użyć techniki mojej mamy i dodać do mieszanki puszkę skoncentrowanej zupy pomidorowej, będzie to świetny placek mięsny!
Odpowiedź
Myślę o sosie pomidorowym jako zwykłym produkcie w puszkach, a marinara jako doprawionym czerwonym sosie podawanym na wielu Włoskie dania z makaronu. Ale wydaje się, że wiele osób używa tych terminów zamiennie, a nawet wiele autentycznych włoskich restauracji wymienia w swoich menu sos pomidorowy, w którym jest to tak naprawdę pyszna przyprawa.
Zgaduję, że artykuł w Wikipedii dotyczący sosu ponieważ posiadający inny smak niż przecier i pasta używa sosu pomidorowego w sensie przyprawowym, jak marinara, a nie w sensie zwykłego puszki. Jeśli to ma sens …
Jeśli chodzi o koncentrat pomidorowy w porównaniu z przecierem, pasta będzie gęstsza i bardziej skoncentrowana pod względem smaku i tekstury / składu. Jeśli szukasz najbliższej konsystencji i smaku przecieru, aby powielić przepis, możesz zacząć od proporcji przecieru do pasty około 2/1 i dostosować je od tego momentu. Gdybym to ja gotował w locie jak zwykle, ja. d użyj pasty prosto w poprzek (ale doprawionej świeżymi ziołami), aby uzyskać bardziej intensywny smak i cofnij ją w razie potrzeby.
Komentarze
- FWIW, miałem na myśli " sos pomidorowy " jak w angielskim brytyjskim / australijskim, co przypomina coś, co w amerykańskim angielskim nazywa keczupem. Nie ' nie zdawałem sobie sprawy, że ma to inne znaczenie w języku angielskim (USA).
- @AndrewGrimm: I ' dodano przetwory pomidorowe do listy do dezambuguacji: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . nie krępuj się edytować, dodawać lub wyjaśniać.
- We Włoszech sos pomidorowy ( salsa di pomodoro ) odnosi się do przyprawionego czerwonego sosu, a nie do pomidorów w puszce. Termin marinara nie jest używany we Włoszech do określenia sosu pomidorowego.
- @Marg, czy możesz użyć prostszych terminów? Nie mam pojęcia, co masz na myśli, mówiąc ", użyj wklejania w poprzek " lub " cofnij to ". Dzięki! 🙂
- @KristinaLopez: Czy ' czy widzisz, jak rozmawiam rękami, aby zilustrować terminologię? : ^ D Poważnie, przepraszam, ' spróbuję wyrazić się bardziej jasno w przyszłości. Jeśli chodzi o użycie pasty pomidorowej prosto w poprzek, miałem na myśli zastąpienie go w równej ilości (zamiast przecieru pomidorowego) zamiast stosunku 2/1 I ' d właśnie opisanego w celu skopiowania konkretny przepis.Cofając to, mam na myśli, że jeśli substytucja 1/1 (jedna szklanka pasty na jedną filiżankę puree) jest zbyt mocna w smaku i / lub zbyt gruba, stopniowo zmniejszaj proporcję bliżej 2/1 (dwie filiżanki puree / jedna szklanka pasty)
Odpowiedź
(Odpowiadając tutaj jako Kanadyjczyk i zakładając terminy „purée” i „ pasta „została wyjaśniona w innych odpowiedziach, jako że pasta to wyłącznie pomidory i bardzo gęsta konsystencja podobna do” pasty „…)
1 szklanka przecieru pomidorowego = 2 łyżki koncentratu pomidorowego + ilość wody wystarczająca do przygotowania 1 szklanki łącznie (technicznie dodatkowe 14 łyżek wody)
Odpowiedź
Tak. Wystarczy trochę rozcieńczyć pastę.
Komentarze
- Jak mocno rozcieńczyć? Ponieważ oba produkty są zwykle używane do zagęszczania, bardziej pomocna byłaby dokładniejsza odpowiedź.