Czasami mam tylko jeden ryż do sushi i chcę przygotować risotto, czasami jest na odwrót.
Obie odmiany mają dużo skrobi, ale nie wiem, czy to ta sama skrobia. Czy to prawda?
Odpowiedź
Zrobiłem risotto z innymi ryżami krótkoziarnistymi (w tym ryżem do sushi), z dobrymi wynikami . Nawet użyłem ryżu średnioziarnistego w szczypcach i będziesz musiał więcej mieszać, ale wyjdzie.
Zakładam, że to samo będzie prawdą w odwrotnej kolejności – że z większości ryżu krótkoziarnistego (w tym arborio) można by było przyzwoicie sushi … chyba że jest to krótkoziarnisty brązowy ryż, który prawdopodobnie byłby mniejszy.
Zasadniczo istnieją trzy główne odmiany ryż: krótki, średni i długi (bez „dzikiego ryżu” lub sposobu, w jaki jest traktowany (biały vs. brązowy vs. parboiled). Dopóki pozostajesz w jednej grupie, zwykle nic ci nie jest, o ile nie „Nie zmieniaj metody ani techniki jej gotowania.
Komentarze
- Ja osobiście właśnie zeszłej nocy użyłem ryżu sushi do zrobienia risotto i to był jednym z najlepszych, jakie ' kiedykolwiek stworzyłem
Odpowiedź
Według kucharza ”s Ilustrowany test pokazuje, że do przygotowania kremowego risotto można użyć innych średnioziarnistych i krótkoziarnistych ryżu (w tym ryżu do sushi), chociaż może nie być „al dente” jak w przypadku arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Ze względu na„ kredę ”w arborio może być zbyt twarda na dobre sushi, ale ja” nigdy tego nie próbowałem.
Odpowiedź
Z purystycznego punktu widzenia i zapytaj mojego partnera, najwyraźniej posiadam kilka je 🙂 najlepsze sushi będzie zrobione z ryżem sushi. Ale jeśli masz ochotę na sushi i łączy się z deszczem, tak jak dziś wieczorem, w szafce sklepowej jest arborio lub mokra ciemna wycieczka do japońskiego sklepu po drugiej stronie miasta. Zrobiłbym to z arborio i byłoby dobrze. To samo w drugą stronę. Są akceptowalnymi substytutami IMHO. Z drugiej strony, jeśli zabawiasz swojego szefa i czeka Cię awans. Wsiądź na rower i wybierz się w podróż. Będzie warto i będziesz miał do opowiedzenia historię
Odpowiedź
Myślę, że zanim dostaniesz sushi ryż, aby uwolnić wystarczającą ilość skrobi, aby zrobić coś zbliżonego do risotto, wnętrze byłoby rozgotowane. Zainwestowałbym w osobne odmiany.
Komentarze
- To ' jest częścią tego, dlaczego technika ważne – nie ' nie opłucz ryżu, tak jak w przypadku ryżu do sushi, i mieszaj, aby zetrzeć szarch podczas gotowania. ' będzie dobrze zagęścić. Istnieją pewne subtelne różnice w odmianach, ale jeśli masz tylko hiszpański lub azjatycki ryż krótkoziarnisty i chcesz risotto, działa dobrze.