Inne odmiany drobiu są uważane za niedogotowane na najmniejszy ślad różowego soku, a mimo to powszechną praktyką jest gotowanie kaczki tak, aby była średnio wysmażona. Czy ryzyko zatrucia pokarmowego w przypadku mięsa kaczki jest znacznie niższe niż w przypadku innych ptaków?
Z drugiej strony, gdybyśmy mogli być pewni, że kawałek kurczaka może być wolny od salmonelli, czy poprawiłaby się jego konsystencja i smak? przez niedogotowanie? Spodziewam się, że widok różu zniechęciłby większość ludzi, ale gdyby ktoś mógł to przezwyciężyć, czy rzeczywiście smakowałby lepiej?
Komentarze
- Osobiście nie lubię tekstury niedogotowanego kurczaka i nie ' nie sądzę, żeby smakował lepiej.
- Ponieważ coraz więcej osób używa gotowania w niskiej temperaturze / sous vide , ważne jest, aby zrozumieć, że kolor i tekstura nie są dobrymi wskaźnikami bezpieczeństwa białka '. Tekstura może ci się nie podobać, ale można łatwo wyprodukować bezpieczny do spożycia kawałek kurczak, fo r przykład, który wygląda ” różowy. ” Bezpieczeństwo jest iloczynem czasu i temperatury.
Odpowiedź
Rzadkie mięso kaczki jest bezpieczne do spożycia, ponieważ NIE zawiera takiego samego ryzyka Salmonelli jak mięso z kurczaka.
Przede wszystkim dlatego, że kaczki, jak wspomniano powyżej, nie były tradycyjnie hodowane w tych samych obskurnych warunkach, co kurczaki „hodowane w fabryce” – salmonella jest chorobą przenoszoną głównie przez brud / brudne, nieczyste warunki.
Z drugiej strony, ponieważ coraz więcej kaczek hoduje się w warunkach przemysłowych, rośnie prawdopodobieństwo, że zawierają one również szczepy Salmonelli.
Komentarze
- Skąd można mieć pewność co do warunków produkcji każdego kupowanego mięsa? Czy warto ryzykować?
- ” Bukoliczny – przymiotnik – lub odnoszący się do przyjemnych aspektów życia na wsi i na wsi ” – czy to słowo, którego zamierzałeś użyć?
- Edytowałeś odpowiedź. Dziś wieczorem gotuję trochę dłużej pierś z kaczki 🙂
- To po prostu błąd. Kaczki komercyjne są hodowane na farmach i niosą ze sobą takie samo ryzyko jak kurczaki itp. Ryzyko to jest różne w różnych krajach i na różnych farmach. Dzikie kaczki również mogą nieść to samo ryzyko. Mimo to w wielu krajach ryzyko dla kurczaka lub kaczki jest mocno zawyżone.
Odpowiedź
Tak, rzadka pierś kaczki jest bezpieczna, a ryzyko jest znacznie niższe, między innymi dlatego, że kaczki nie są hodowane fabrycznie w takich samych obskurnych i nieprzyzwoitych warunkach, jak kurczaki.
Odpowiedź
Jeśli myślisz, że branża kurczaków brojlerów jest „nędzna”, to czeka Cię jeden wielki szok, gdy dowiesz się o komercyjnym przemyśle kaczek! Przykro nam, ale stawy z kaczkami kaczącymi wokół są tylko dla nielicznych wolnowybiegowych. ogromne, ciemne szopy, w których jest woda tylko od pijących sutki, infekcje oczu i cierpienie to norma dla kaczek hodowanych w celach komercyjnych, więc prawdopodobieństwo zakażenia salmonellą jest mniejsze? Naprawdę nie sądzę.
Komentarze
- To jest bardzo interesujące, jeśli prawda; czy możesz wskazać źródło, czy mówisz z doświadczenia (a jeśli tak, jakie dokładnie doświadczenie)?
- Czy ' nie mogę powiedzieć, że z reguły ufam rzadkim rzeczom. Wiarygodne źródło byłoby jednak miłe.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 ” Warunki hodowli kaczek ' pogarsza się ' mówi RSPCA ”
Odpowiedź
Nie podają powodów, ale USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) twierdzi, że mięso kaczki może pozostać różowe, o ile osiągnął wewnętrzną temperaturę 165 F (74 C) przez cały czas. Te same wymagania dotyczące temperatury podano dla kurczaków, ale z dodatkową uwagą, że ze względów kosmetycznych ludzie zwykle gotują kurczaki częściej.
Wskazują również, że kurczak jest podatny na szerszy zakres szkodliwych bakterii niż kaczka.
Odpowiedź
Powodem ostrzeżeń o salmonelli są zakłady przetwórcze, a nie kurniki, w których hoduje się ptaki. Wszystkie zwierzęta prawdopodobnie mają salmonellę jako część ich flory jelitowej. Kiedy zabijasz miliony ptaków na danym obszarze przez dziesiątki lat, z oczywistych powodów wzrasta udział bakterii w lokalnej biomasie. Próbując zdezynfekować sprzęt, drobnoustroje stają się odporne na normalne roztwory. To, co otrzymujesz, to wiele wysoce rozwiniętych patogenów, które są trudne do zabicia. Trochę nieostrożności podczas przetwarzania i masz zainfekowaną tuszę kurczaka.Jeśli ugotujesz go dokładnie, nie ma problemu i obchodź się z nim ostrożnie.
Odpowiedź
W Wielkiej Brytanii jest to teraz Campylobacter, a nie salmonella „jest głównym problemem drobiu.
Około 50% kaczek jest zarażonych, a 60% kurczaków.
Patogen ma niską dawkę i nie jest znajdowany tylko na powierzchni, więc palenie go nie pozbędzie się.
Gotowanie do około + 75oC powinno skutecznie go zabić, ale kaczka wygrała w tej temperaturze nie może być różowa.
Często uważa się, że jest to mniejsze ryzyko niż kurczak (który większość ludzi podaje ugotowany), ale w rzeczywistości dzieje się tak, ponieważ zjada się mniej kaczki niż kurczaka.
Komentarze
- Steve, ciekawa odpowiedź – czy nie ' nie masz kilku źródeł, które mogłyby potwierdzić Twoje dane? To nawet poprawiłoby twoją odpowiedź. Przy okazji, witamy w doświadczonych poradach. Czy wziąłeś udział w wycieczce i odwiedziłeś nasze centrum pomocy jeszcze? To doskonałe miejsce, aby rozpocząć i dowiedzieć się, jak działa ta i inne witryny sieci Stack Exchange.
Odpowiedź
z departamentu zdrowia Vermont: organizmy Salmonella znaleziono w stolcu chorych i pozornie zdrowych ludzi i zwierząt. Stwierdzono, że większość zwierząt domowych, w tym kaczki, bydło, świnie, psy, koty, żółwie domowe i pisklęta przenosi i przenosi salmonellę. Bakterie znaleziono również u różnych dzikich zwierząt. Zaleca się dokładne mycie rąk po kontakcie ze zwierzętami, aby zapobiec przenoszeniu salmonelli. Zanieczyszczona woda jest również możliwym źródłem zakażenia salmonellą.
Odpowiedź
Wszystkie ptaki (i gady) w sposób naturalny mają salmonella w przewodzie pokarmowym. Zakładam, że ilość ta musi być znacznie niższa w przypadku kaczek lub być może fakt, że kaczki są „wodoodporne”, może być tego częścią. Jeśli obornik zawierający salmonellę nie może przylgnąć do nich tak dobrze, jak do kurczaków, może mniej jest przeniesione do mięsa po przetworzeniu?
W każdym razie to tylko moja hipoteza.
Odpowiedź
Salmonella NIE jest zwykle spotykany u drobiu, który jest naprawdę hodowany na wolnym wybiegu (wypasany). Drób, który zjada owady i inne „zwierzęta” znalezione podczas żerowania, zazwyczaj nie przenosi Salmonelli w swoim przewodzie pokarmowym. Wydaje się, że w tym wątku przedstawiono wiele „mitów” dotyczących Salmonelli. Faktem jest, że salmonella u kurczaków i jaj była niezwykle rzadka przed uprzemysłowieniem przemysłu drobiarskiego. Sugerowałbym, że każdy, kto podróżował na Long Island w stanie Nowy Jork w latach pięćdziesiątych XX wieku, wiedział o zapachu z gigantycznych farm kaczek, które kiedyś bądź tam. Te kaczki mogły równie dobrze przenosić Salmonellę. Hodowla drobiu przy zastosowaniu odpowiednich warunków sanitarnych i umożliwienie ptakom żerowania usunie endemiczną salmonellę. Problem jest tak poważny w branży drobiarskiej, że nowo wyklute pisklęta są już zarażone, ale dwa miesiące przerwy na wypas łagodzą infekcję. Hoduję ekologiczny drób z wolnego wybiegu od około 60 lat i nie zastanawiałbym się dwa razy nad jedzeniem surowych jaj od moich kurczaków lub kaczek. Biorąc pod uwagę czyste pomieszczenia, wodę i karmę, gdzie nie ma zagrożenia ze strony Salmonelli.
Komentarze
- Bardzo mocno twierdzisz, że salmonella jest rzadkością i ma wpływ na to, jak metody hodowlane. Czy masz jakieś liczby, aby to udowodnić? czy nie ' nie ma znaczenia, jakie (postrzegane lub rzeczywiste) zagrożenie pochodzi od twoich kaczek – przeciętny czytelnik tego posta musi jeść wszystko, co jest dostępne na rynku.
Odpowiedź
Salmonella to bakteria występująca tylko w przewodzie pokarmowym kurczaków. Żadne inne ptaki nie zawierają tej bakterii; jeśli to robią, to z powodu zakażenia krzyżowego odchodami kurczaka. Ponadto kaczka to nie drób, to drób. Ptactwo leci, a drób nie.
Komentarze
- Przykro mi sean . To trochę o tym, że można go znaleźć tylko w przewód pokarmowy kurczaków jest po prostu całkowicie nieprawdziwy. Można go również znaleźć u ludzi, ptaków innych niż kurczaki, gady i pożywienie / woda, które miały kontakt z powyższymi. Z pewnością mogą to nosić kaczki, gęsi i indyki.