czytałem pytanie i w nim spalony czosnek był tematem, w którym Odpowiadający stwierdził, że przypalony (bardzo brązowy, nie czarny) czosnek jest gorzki. Dalej mówili, że jakakolwiek potrawa ze spalonym czosnkiem jest zrujnowana i należy ją wyrzucić i zacząć od nowa. Na początku byłem ciekawy, czy istnieje sposób na uratowanie potrawy (kilka źródeł powiedziało, że nie), ale potem byłem ciekawy, jakie potrawy wykorzystują ten przypalony smak.
Znam wiele potraw, które lubią wykorzystaj najbardziej gorzki aspekt (znam kilka z gorzkimi tykwami), więc chciałbym sprawdzić, czy można to wykorzystać.
Czy istnieją potrawy, które wykorzystują „przypalony” smak (bardzo brązowy, a nie poczerniały przypalony) rozgotowanego czosnku?
Uwaga: nie byłem ” Jestem pewien co do możliwości zamknięcia tego. Jeśli to nie jest na temat, daj mi znać, a ja go usunę.
Komentarze
- Istnieją kuchnie meksykańskie, które palą różne rzeczy smak, ale ' nie palą czosnku: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Poszukaj przepisów na Oaxaca
Odpowiedź
Widziałem kilka różnych przepisów, w których spalony czosnek jest głównym składnikiem smaku.
Szczególnie interesujący wydaje się „olej ze spalonego czosnku, sezamu i chili”, który może być stosowany jako przyprawa w zupach z makaronem ramen. Nie próbowałem go przyrządzić, ale Jestem prawie pewien, że jadłem już coś takiego. Ma ostry i dymny smak. Nie jestem pewien, czy powinienem wkleić tutaj cały przepis, ale oto link: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Ciesz się!
Odpowiedź
Mój ulubiony przepis na czerwoną soczewicę (masoor dal) podobno zapożycza z kuchni wietnamskiej i wymaga przypalenia ząbków czosnku i plasterków imbiru przed dodaniem ich do likieru do gotowania wraz z łodygami kolendry. Miła przydymiona nuta. Ale nie tak naprawdę z powodu goryczy … niewystarczające spalenie, aby było to znaczące.
Powiedziawszy to, widziałem wietnamskie przepisy z palonym imbirem, ale nie czosnkiem … może miejscowy może nas napełnić ?