W przeszłości gotowałem się w kącie, gdy w połowie przepisu zdałem sobie sprawę, że nie mam dostępnych cytryn ani soku z cytryny. Nie miałem też żadnych limonek.
Nie pamiętam dokładnego przepisu, ale wydaje mi się, że było to jakieś danie z pieczonej ryby. Jakie są możliwe substytuty soku z cytryny w tej aplikacji? Skończyło się na tym, że użyłem odrobiny octu jabłkowego. Nie wyszło źle, po prostu wyraźnie nie cytryna.
Komentarze
- To zależy; czy cytryna, aby zrównoważyć przyprawę w gorącym naczyniu, czy też jest to część przepisu ze słowem ” Cytryna ” ?
- Nie ' nie pamiętam dokładnie. ' Jestem całkiem pewien, że gdyby miał ” Cytryna ” w tytule, że ' nie miałbym szczęścia, więc myślę, że to po prostu aby dodać trochę smaku. W rzeczywistości było to raczej senne ” zdrowe ” danie, gdy byłem na diecie.
- Twoja historia jest jedną z zalet ' mise en plas ' – nie ' t odmierzaj wszystko, ale wyjmując ' je z szafki / lodówki na początku, wiesz, czy czegoś brakuje. (a kiedy ' nadal znajduje się na liczniku po ' zakończeniu, ' to znak, że zapomniałeś czegoś dodać)
- Do Twojej wiadomości, ponieważ ' uczymy się nowego terminu, ' s przeliterowane ” mise en place. ” Podobnie jak w przypadku wielu francuskich terminów, wymowa może powodować problemy z pisownią. Wymawiane ” meez ahn plahs. ”
- Butelkowany sok z cytryny można przechowywać w lodówce przez tygodnie, jeśli nie miesiące. Czy jest dostępna w Twoim kraju?
Odpowiedź
Jeśli znajdziesz tanie cytryny, kup dużo. Wyciśnij po pół cytryny do każdej z wnęk tacy na lód. Zamrażać. W ciągu jednego dnia wyjmij zamrożone kawałki z tacy do torebki strunowej w zamrażarce. Masz teraz odmierzone jednostki świeżego soku z cytryny, którego możesz użyć do gotowania i który będzie przechowywany przez miesiące. Mrożone cytryny są nieco mniej kwaśne niż świeży sok, ale pełne smaku. Możesz zrobić to samo z limesami.
Komentarze
- Wow. To całkiem sprytne. Dzięki!
- To dobry sposób, aby zawsze mieć pod ręką sok z cytryny, ale tak naprawdę nie ' nie odpowiada na zadane pytanie.
- Zgadzam się z Marti. To w ogóle nie ' nie odpowiada na pytanie. W szczególności, jeśli ” środkowy przepis ” i nie ' nie ma już soku z cytryny, rada, aby kupować tanie cytryny z wyprzedzeniem i oszczędzać je, nic nie da. Nie ' nie rozumiem, dlaczego jest tak wiele głosów za brakiem jakiejkolwiek pomocy w opisanej sytuacji.
- To nie ' t odpowiedzieć na pytanie i lepiej nadawałby się jako komentarz.
Odpowiedź
Na podstawie tę stronę możesz zastąpić sok z cytryny równą ilością soku z limonki, taką samą ilością białego wina lub połową wymaganej ilości łagodnego octu cytrynowego (tak jak ty wspomniane)
Komentarze
- Ciekawe, że nie ' nie myślałem o białym winie. Nie ' nie pamiętam, gdybym miał jakieś tego dnia pod ręką, ale założę się, że byłby lepszy niż ocet.
- Tam ' nie ma mowy, żeby białe wino było tak kwaśne jak sok z cytryny, ale niektóre białe wino połączone z octem z białego wina może dać dobre rezultaty, w zależności od przepisu …
Odpowiedź
Jeśli robisz to dla kwasu (tj. ograniczasz ogień w pikantnym naczyniu), możesz spróbować kremu z kamienia nazębnego, jeśli tak naprawdę nigdy nie próbowałem zastępować kamienia nazębnego sokiem z cytryny, ale sok cytrynowy jest najczęstszym substytutem kremu z kamienia nazębnego, więc ma się rozumieć, że działa w obie strony. (Uwaga: zużyjesz około 1/3 śmietanki kamienia nazębnego, ile potrzeba soku cytrynowego).
Jeśli ma to służyć do ogólnego przyprawiania, może to zabrzmieć szalenie, ale jeśli zdarzy ci się mieć jakąś wiśniową brandy lub nawet zwykłą brandy, spróbuj tego. Roztwór sherry i octu cydrowego jest dobrym substytutem, ale nie ma cierpkości i mocy soku z cytryny. Chociaż brandy wiśniowa nie smakuje tak tak samo jak sok z cytryny, często równie dobre lub lepsze w przepisach, które tego wymagają.
Komentarze
- Cherry? czy Sherry?
- @hobodave: Nie, wiśniowa brandy. Jeśli chcesz wybrać się na ścieżkę białego jęku / octu, sherry jest łatwym wyborem, ponieważ ' jest zawsze w pobliżu (przynajmniej w mojej kuchni).
Odpowiedz
Jeśli używasz soku z cytryny do kwaśnego aspektu, możesz użyć 1/2 ilości octu. Gdyby jednak to do przyprawienia, zastąpiłbym innym sokiem np. Limonkowym lub pomarańczowym. Czasami możesz też dodać ekstrakt z cytryny do przyprawienia.
Odpowiedź
Zawsze, gdy muszę coś zastąpić, o czym muszę pamiętać, nie jestem już robię to samo, co było w przepisie lub od czego zacząłem. Mając to na uwadze, mam większą swobodę tworzenia, niż męki nad próbą odtworzenia.
Odniosłem w tym wielki sukces, a niektóre najlepiej zostawić w przeszłości 🙂
Jako substytut cytryny myślę, że spróbuję pójść w innym kierunku, a potem spróbować odtworzyć cytrynę, na słono. Jak sos sojowy, a może dusić trochę jabłek w sosie sojowym lub zredukować jabłka w niewielkiej ilości wody, a następnie dodać soję. Zrobiłeś coś podobnego do cytryny, ale zupełnie inaczej.
Rekreacja jest bardzo trudna i zawsze pozostajesz z niespełnionym oczekiwaniem, co powinno lub mogło być.
Odpowiedź
Na Bliskim Wschodzie powszechnym substytutem soku z cytryny w sosach do sałatek, hummusie lub innych pikantnych potrawach jest kwas cytrynowy . 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego to 1 łyżka soku z cytryny.
Komentarze
- Skąd wziąłbyś kwas cytrynowy klasy spożywczej?
- Witamy w Seasoned Advice SE 🙂 ' widziałem butelki soku z cytryny / limonki (w USA), ale nigdy ” kwas cytrynowy „. Jak jest zapakowany?
- @JanDoggen Większość kwasu cytrynowego, jaki mogę kupić, jest przeznaczona do kontaktu z żywnością. Dr Oetker sprzedaje go w malutkich saszetkach do celów spożywczych, drogerie noszą go w rozsądniejszych ilościach dla osób lubiących odkamienianie czajników, a sklepy internetowe są go pełne. To rzeczywiście przyzwoity substytut, chociaż jego smak jest znacznie mniej złożony.
Odpowiedź
Dwa nierozsądne podstawienia to ałun (toksyczny w dużych dawkach) i kwas cytrynowy.
Komentarze
- Kwas cytrynowy może faktycznie działać, ale musisz go użyć MNIEJ, niż się wydaje rozsądne.
Odpowiedź
W większości przepisów, w których trzeba dodać kwas, chodzi o kwas . Równoważenie soli, smaku lub wspomaganie reakcji chemicznych. Sok cytrynowy i ocet to różne kwasy, ale jeśli pochodzisz z krajów, w których cytryny nie są owocami pochodzenia, użyj tego, co jest w Twoim kraju. Dobry cydr jabłkowy ocet i użyj go jako substytutu wymienionego powyżej. Ocet ma dwie formy. Obie są obecne w Twojej butelce octu. Jedna jest płynna, a druga bardzo lotna i należy ją ugotować (oznacza to użycie octu do gotowania, który chcesz ugotować trochę oparów, więc wcześniej w zimnych potrawach dodanie octu jest dobre, aby w razie potrzeby podgrzać go przez 20 minut).
Odpowiedź
Właśnie przygotowałem humus i w połowie, zdałem sobie sprawę, że nie mam cytryn. ARRRRRGH !!!!
Wypiłem trochę octu ryżowego i trochę mrożonego soku pomarańczowego. Więc poszedłem z tym. Ale teraz, zastanawiając się trochę, może powinien to być ocet z wina ryżowego i sos worcestershire.
Cytryny są kwaśne, kwaśne i gorzkie. Trochę gorzkie mogłoby być lepsze.
Uwaga: nie używałem Pinot Noir. Piłem to. Stąd ten głupi komentarz.